Risotto z cukinią, zielonym groszkiem i szpinakiem

• Cukinie kroimy w kostkę o boku około 1,5 cm. Wybieramy małe cukinie, o wadze nie większej niż 250 g, bo takie są najsmaczniejsze i zachowują swój kształt podczas gotowania.
• Cebulę, najlepiej cukrową, kroimy w drobniutką kosteczkę.
• W dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy olej lub oliwę. Ja wybieram oczywiście olej z pestek winogron. Dodajemy pokrojoną cukinię. Delikatnie solimy, mieszamy.
• Smażymy na średnim ogniu, cały czas mieszając, przez 2 minuty.
• Kiedy cukinia zacznie się szklić, przekładamy ją do miseczki, odsączając z tłuszczu.
• Na patelnię, z pozostałym olejem po smażeniu cukinii, wrzucamy pokrojoną cebulę. Dodajemy szczyptę soli, mieszamy.
• Smażymy przez minutę na średnim ogniu. Uważamy, by jej nie zrumienić.
• Wsypujemy surowy ryż. Cały czas mieszając smażymy przez minutę.
• Kiedy ziarna ryżu zaczną się szklić, wlewamy połowę gorącego bulionu. Mieszamy i gotujemy na średnim ogniu przez 10 minut, co jakiś czas mieszając.
• Po tym czasie bulion powinien już być w większości wchłonięty przez ryż, jest to więc najlepszy moment na dodanie mrożonego groszku. Dodajemy go do ryżu.
• Mieszamy i wlewamy pozostały bulion. Gotujemy, często mieszając, na średnim ogniu przez około 10 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie prawie cały bulion.
• Dodajemy wcześniej podsmażoną cukinię, mieszamy.
• Teraz nadszedł czas na świeże liście szpinaku. Dodajemy je do ryżu, mieszamy i trzymamy na średnim ogniu.
• Kiedy liście zwiędną i nabiorą intensywnego koloru, doprawiamy risotto. Sporo czarnego, świeżo zmielonego pieprzu nada mu pikantnej nutki, odrobina soli zaś wzmocni smak. Świeże masło sprawi, że risotto będzie miało bogaty smak i przyjemną konsystencję.
• Przysłowiową "kropką na i" jest spora garść świeżo startego parmezanu.
• Wszystko mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut, by zadziałała magia :)
• Risotto przekładamy na talerze i posypujemy parmezanem.
• Uczta jest gotowa :)

Przepisy na risotto na MniamMniam.pl