»
Przepisy »
Kuchnie narodowe »
Włoska »
Risotto ze szparagami
8
2012-05-18
30 minut
bardzo łatwe
Porcje: 4-6
Risotto ze szparagami to jeden z moich ulubieńców. Szparagi i ryż arborio sprawia, że cała potrawa jest bardzo smaczna i prosta w przygotowaniu. Warto sprawdzić!
Składniki na risotto ze szparagami
1 i 1/2 szklanki ryżu arborio
pęczek zielonych szparagów (około 20 dag), mogą być również białe
średniej wielkości cebula
3-4 szklanki warzywnego bulionu (ostatecznie można użyć bulionu z kostki)
szczypta szafranu (nie jest konieczny, jego dodatek wpływa na kolor, smaku zaś praktycznie nie zmienia)
1 szklanka drobno startego parmezanu
2 czubate łyżki masła
łyżka oliwy
świeżo zmielony pieprz
sól
pęczek zielonych szparagów (około 20 dag), mogą być również białe
średniej wielkości cebula
3-4 szklanki warzywnego bulionu (ostatecznie można użyć bulionu z kostki)
szczypta szafranu (nie jest konieczny, jego dodatek wpływa na kolor, smaku zaś praktycznie nie zmienia)
1 szklanka drobno startego parmezanu
2 czubate łyżki masła
łyżka oliwy
świeżo zmielony pieprz
sól
Przygotowanie dania risotto ze szparagami
...
- Ze szparagów odetnij stwardniałe końcówki, jeśli trzeba, obierz końce ze skóry. Pokrój na kawałki o długości 2-3 cm. Odziel kawałki łodyg od czubków.
- Zagotuj bulion, wrzuć kawałki łodyg szparagów i gotuj przez 2 minuty - powinny zostać jędrne. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do miseczki. Do wrzącego bulionu dodaj teraz czubki szparagów - gotuj przez minutę, wyjmij i przełóż do drugiej miseczki.
- Obraną cebulą pokrój na drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzej łyżkę masła z oliwą, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 2-3 minuty, cały czas mieszając. Gdy cebula stanie się szklista (ale nie zrumieniona!) dodaj ryż. Całość mieszając smaż, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem.
- Dodaj pierwszą szklankę bulionu i dalej gotuj na średnim ogniu cały czas mieszając, aż do wchłonięcia płynu. Wlewaj porcjami pozostały bulion - za każdym razem po wchłonięciu poprzedniej porcji.
- Po około 15-20 minutach takiego gotowania i mieszania czas by spróbować risotto - jeśli ryż jeszcze twardy, znak, że należy dodać trochę płynu i pogotować.
- Jeśli zaś jego twardość jest w sam raz (ziarenka powinny być jędrne) zestaw risotto z ognia, dodaję połowę parmezanu, kawałki szparagów oraz masło i odrobinę pieprzu, wymieszaj. Przykryj i pozostaw na 2 minuty, by smaki się połączyły.
- Porcje przełóż na talerze, posyp parmezanem i udekoruj czubkami szparagów.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Risotto ze szparagami - komentarze
Dariza
9.08.2014 23:20
Risotto to jedna z moich ulubionych potraw. Zawsze robię je na białym winie. Dzięki temu ma niesamowity smak i aromat. Szparagi to świetny dodatek. Polecam dodatek kurkumy zamiast szafranu. Dzięki tej przyprawie osiągniemy nie tylko wspaniały kolor (żółty ryż i zielone szparagi), ale i ciekawy smak potrawy. A kurkuma jest zdecydowanie tańsza od szafranu i ma sporo właściwości zdrowotnych. Polecam.
maxi_fraxi
28.05.2012 12:14
Risotto jest booooooooooooskie :) Niestety moje nie było tak żółte, to o szafranie nikt w moim miasteczku nie słyszał, ale smak miało cudowny.
Dziękuję za wspaniały przepis.
ahaha
21.05.2012 12:22
Ja robiłam podobne risotto z białych szparagów, bo jakoś bardziej lubię ich smak. Jak każde risotto pyszne, ale dla mnie smak jest za bardzo zdominowany przez parmezan masło i bulion, a za mało szparagowy. Dlatego, oprócz cały czas mojego ulubionego sposobu na szparagi z masłem i bułką tartą, cały czas szukam przepisów z maksymalnie skoncentrowaną szparagowatością ;) Aha, jeżeli nie mam domowego bulionu, używam zawsze gotującej się wody, bo nie znoszę smaku kostek. W każdym risotto smaku jest tak dużo, że brak bulionu aż tak wiele nie ujmuje tej przepysznej potrawie.
Nina
18.05.2012 18:03
Przydałoby się jeszcze trochę białego wina.
No i dla mnie wyłącznie prawdziwy bulion - ten z kostki zabija smak.
~Weronika
18.05.2012 17:01
Przepis wygląda bardzo smakowicie. Gdy tylko ktoś z rodziny wybierze się do Nowego Miasteczka na łowy szparagowe z pewnością wypróbuję :)
Swoją drogą bardzo dobrze smakuje również risotto szparagowe z serem pleśniowym (brie, camembert lub coulommiers).
Pozdrawiam ;)
