Ziomal

1 5 5 5
2006-04-19
5 godzin (w tym 3 godziny stygnięcia)
łatwe
Porcje: 5-6
Kuchnia europejska
Ziomal

Ziomal to nic innego jak gotowany łosoś. Przepis wykradziony od znajomych moich znajomych i z lekka zmodyfikowany na potrzeby własne. Nazwa wymyślona również przez wspomnianych wyżej znajomych. Długo by tłumaczyć dlaczego właśnie taka, ale jest ona w pełni uzasadniona...


Składniki na ziomal

1 wypatroszony łosoś lub 1 kg filetów z łososia
2 l wody
1 duża cebula
1 łyżeczka soli
10 ziaren pieprzu
2-3 listki laurowe
5-6 ziaren ziela angielskiego
3-4 łyżki octu winnego
1 pęczek koperku
4 czubate łyżki majonezu
1 ogórek wężowy
1 czubata łyżka żelatyny

Przygotowanie dania ziomal

W wersji ekskluzywnej bierze się całego (sprawionego) łososia, skrobie z łusek, starannie obcina głowę i ogon, reszte kroi w dzwonka, w wersji standard można wykorzystać gotowe filety z surowego łososia. Obraną cebulę kroi się w grube plastry. W dużym garnku gotuje się wodę z cebulą, octem winnym i przyprawami (sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy). Gdy wywar się zagotuje, zdejmuje się z ognia, wkłada się dzwonka ryby (ew. głowe i ogon), przykrywa pokrywką i odstawia do wystygnięcia. Gdy wywar jest już zimny wyjmuje się delikatnie głowę i ogon i odkłada. Resztę mięsa rozdrabnia się zdejmując wcześniej skóre i usuwając ewentualne ości). Jeśli nasz Ziomal ma mieć kształt ryby mięso przekłada się wraz z głową i ogonem do miski i odstawia do lodówki najlepiej na kilka godzin. W wersji uproszczonej należy miskę wyłożyć folią spożywczą, przełożyć do niej mięso łososia i delikatnie ugnieść, aby masa przyjęła kształt miski i odstawić do lodówki. Po schłodzeniu na podłużnej tacy ułożyć głowę ryby, uformować z mięsa wałek w kształcie tyłowia i zakończyć ogonem. W drugiej wersji należy miskę przykryć talerzem, obrócić do góry nogami, zdjąć miskę i folię spożywczą (powinniśmy otrzymac kształtną półkulę). Dalej w obu przypadkach postępuje się tak samo. Koperek trzeba drobno posiekać i wymieszać z majonezem. Jeśli majonez jest bez wyrazu doprawić solą i pieprzem. Rozsmarować majonez na łososiu. Ogórek wężowy (ze skórą) pokroić w cienkie plasterki i ułożyc na kształt łusek (w Ziomalu zacząć od ogona, w wersji uproszczonej od dołu do góry). Szklankę letniego wywaru przecedzić i wymieszać z żelatyną. Lekko tężejącą żelatyną posmarować ogórek kilkakrotnie i odstawić w chłodne miejsce.
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.