Śledzie marynowane
3
2004-05-08
10 minut + kilka dni marynowania
bardzo łatwe
Porcje: 6-8
Składniki na śledzie marynowane
pół kilograma solonych śledzi matiasów
szklanka octu winnego 3%
1 cebula (lub kilka) średniej wielkości
1 (lub więcej) liść laurowy
1 (lub więcej) łyżeczka cukru
przyprawy:
koniecznie co najmniej po 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu
do wyboru: pieprz czerwony, zielony, papryka, gorczyca, kolendra, cząber, bazylia, estragon, rozmaryn i co lubicie...
szklanka octu winnego 3%
1 cebula (lub kilka) średniej wielkości
1 (lub więcej) liść laurowy
1 (lub więcej) łyżeczka cukru
przyprawy:
koniecznie co najmniej po 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu
do wyboru: pieprz czerwony, zielony, papryka, gorczyca, kolendra, cząber, bazylia, estragon, rozmaryn i co lubicie...
Przygotowanie dania śledzie marynowane
Cebule obieram i kroję na kawałki dowolnej wielkości - ja lubię raczej szerokie krążki, ale jak lubicie małe, to siekajcie na drobne kawałki.Pokrojona cebulę wrzucam do cedzaka i przelewam wrzącą wodą. Śledzie moczę w wodzie (zależy jak są słone, czasem wystarczy je moczyć 2 godziny, czasem i pół dnia). Następnie kroję na kawałki, lub zwijam z nich rolmopsy, układam w słoiku przekładając cebulą.
Ocet razem z wodą i przyprawami doprowadzam do wrzenia i studzę. Marynatą zalewam śledzie, słoik zakręcam i wstawiam do lodówki. Gotowe są do jedzenie po kilku dniach.
Nie muszę chyba dodawać, że je się je z chlebem lub ziemniakami...
To tyle na temat wersji podstawowej.
A to pomysły na różne kompozycje.
W marynacie mogą znaleźć się na przykład:
- kwaśne drobno pokrojone jabłko
- kapary i/lub korniszony
- warzywa - do wyboru lub wszystkie razem: marchewka, seler, pietruszka
- musztarda
- zielony pieprz
- można użyć octu smakowego - np. estragonowego
Zamarynować można śledzie smażone - w tym celu należy śledzie wymoczyć, osuszyć dokładnie, oprószyć mąką z wszystkich stron i usmażyć na oleju z dwóch stron.
Rolmopsy - robi się je tak samo jak śledzie marynowane, nie krojąc filetów, a zawinąć w nie jakieś nadzienie - np. kiszone ogórki pokrojone w słupki, cebulę, kiszoną kapustę, kwaśne jabłko, suszone pomidory, paprykę lub co tam się pod rękę "nawinie".
