Śledzie marynowane

Grzegorz, Mniammniam.pl

2004-05-08

10 minut + kilka dni marynowania

bardzo łatwe

Porcje: 6-8

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Składniki na śledzie marynowane

pół kilograma solonych śledzi matiasów

szklanka octu winnego 3%

1 cebula (lub kilka) średniej wielkości

1 (lub więcej) liść laurowy

1 (lub więcej) łyżeczka cukru

przyprawy:

koniecznie co najmniej po 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu
do wyboru: pieprz czerwony, zielony, papryka, gorczyca, kolendra, cząber, bazylia, estragon, rozmaryn i co lubicie...

Przygotowanie dania śledzie marynowane

Cebule obieram i kroję na kawałki dowolnej wielkości - ja lubię raczej szerokie krążki, ale jak lubicie małe, to siekajcie na drobne kawałki.

Pokrojona cebulę wrzucam do cedzaka i przelewam wrzącą wodą. Śledzie moczę w wodzie (zależy jak są słone, czasem wystarczy je moczyć 2 godziny, czasem i pół dnia). Następnie kroję na kawałki, lub zwijam z nich rolmopsy, układam w słoiku przekładając cebulą.

Ocet razem z wodą i przyprawami doprowadzam do wrzenia i studzę. Marynatą zalewam śledzie, słoik zakręcam i wstawiam do lodówki. Gotowe są do jedzenie po kilku dniach.

Nie muszę chyba dodawać, że je się je z chlebem lub ziemniakami...

To tyle na temat wersji podstawowej.

A to pomysły na różne kompozycje.
W marynacie mogą znaleźć się na przykład:
- kwaśne drobno pokrojone jabłko
- kapary i/lub korniszony
- warzywa - do wyboru lub wszystkie razem: marchewka, seler, pietruszka
- musztarda
- zielony pieprz
- można użyć octu smakowego - np. estragonowego

Zamarynować można śledzie smażone - w tym celu należy śledzie wymoczyć, osuszyć dokładnie, oprószyć mąką z wszystkich stron i usmażyć na oleju z dwóch stron.

Rolmopsy - robi się je tak samo jak śledzie marynowane, nie krojąc filetów, a zawinąć w nie jakieś nadzienie - np. kiszone ogórki pokrojone w słupki, cebulę, kiszoną kapustę, kwaśne jabłko, suszone pomidory, paprykę lub co tam się pod rękę "nawinie".