Przystawka Bohemienne - mroczny smak bakłażana

1 5 5
2011-03-22
ok. 2,5 h
łatwe
Porcje: 2
bakłażan potrawa przystawki pomidory PRZYSTAWKA na zimno
Przystawka Bohemienne - mroczny smak bakłażana

Bakłażan, czy inaczej mówiąc oberżyna, jest niewątpliwie wtopiona w kulinarny pejzaż Prowansji.
A w szczególny sposób związana jest z Awinionem. To właśnie z tego miasta pochodzą doskonałe przystawki warzywne, w których bakłażan odgrywa rolę głównego i niezbędnego składnika.
Szczególnie znana jest przystawka o nazwie Bohemienne.
Bohemienne - podobnie jak ratotouille - to z wyglądu takie brzydkie kaczątko, rozciapane, szaro-bure.... jak toto fotografować? Ale w smaku kaczątko zmienia się we wspaniałego łabędzia; bakłażan nadaje potrawie smak bardzo specyficzny, przydymiony jakby, z lekką nutką goryczki, właśnie taki mroczno dekadencki.


Składniki na przystawka bohemienne - mroczny smak bakłażana

1 bakłażan,
2 pomidory,
cebula,
ząbek czosnku,
garść startego żółtego sera,
łyżka mąki,
kilka łyżek mleka,
oliwa,
natka pietruszki, sól, pieprz, przyprawa prowansalska

Przygotowanie dania przystawka bohemienne - mroczny smak bakłażana

Bakłażan pokroić w ćwierćplasterki, posypać solą i zostawić na ok. godzinę, żeby usunąć goryczkę.
Posiekaną cebulę podsmażyć na oliwie, dodać pokrojone, obrane ze skórki pomidory, poddusić, dodać osuszone plastry bakłażana, posiekany czosnek i natkę, dusić wszystko ok. pół godziny.
Następnie przyprószyć mąką, dolać mleko i dobrze wymieszać. Dodać starty ser. Chwilę jeszcze poddusić.
Można podawać i na ciepło i na zimno.


Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.