Przystawka Bohemienne - mroczny smak bakłażana
2011-03-22
ok. 2,5 h
łatwe
Porcje: 2
Bakłażan, czy inaczej mówiąc oberżyna, jest niewątpliwie wtopiona w kulinarny pejzaż Prowansji.
A w szczególny sposób związana jest z Awinionem. To właśnie z tego miasta pochodzą doskonałe przystawki warzywne, w których bakłażan odgrywa rolę głównego i niezbędnego składnika.
Szczególnie znana jest przystawka o nazwie Bohemienne.
Bohemienne - podobnie jak ratotouille - to z wyglądu takie brzydkie kaczątko, rozciapane, szaro-bure.... jak toto fotografować? Ale w smaku kaczątko zmienia się we wspaniałego łabędzia; bakłażan nadaje potrawie smak bardzo specyficzny, przydymiony jakby, z lekką nutką goryczki, właśnie taki mroczno dekadencki.
Składniki na przystawka bohemienne - mroczny smak bakłażana
1 bakłażan,
2 pomidory,
cebula,
ząbek czosnku,
garść startego żółtego sera,
łyżka mąki,
kilka łyżek mleka,
oliwa,
natka pietruszki, sól, pieprz, przyprawa prowansalska
2 pomidory,
cebula,
ząbek czosnku,
garść startego żółtego sera,
łyżka mąki,
kilka łyżek mleka,
oliwa,
natka pietruszki, sól, pieprz, przyprawa prowansalska
Przygotowanie dania przystawka bohemienne - mroczny smak bakłażana
Bakłażan pokroić w ćwierćplasterki, posypać solą i zostawić na ok. godzinę, żeby usunąć goryczkę.Posiekaną cebulę podsmażyć na oliwie, dodać pokrojone, obrane ze skórki pomidory, poddusić, dodać osuszone plastry bakłażana, posiekany czosnek i natkę, dusić wszystko ok. pół godziny.
Następnie przyprószyć mąką, dolać mleko i dobrze wymieszać. Dodać starty ser. Chwilę jeszcze poddusić.
Można podawać i na ciepło i na zimno.
