Kurczak po numidyjsku

1 5 5
2011-03-17
kilkanaście godzin
łatwe
Porcje: 4
Kuchnia włoska
Kurczak po numidyjsku

Przepis znalazłam w książce pretendującej do miana historycznej, autorstwa Antoinette May "Żona Piłata". Przestudiowałam temat i okazało się, że pierwowzór przepisu można znaleźć w dziele Apicjusza "O sztuce kulinarnej".
Przepis tutaj prezentowany to moje uściślenia i proporcje składników


Składniki na kurczak po numidyjsku

4 udka kurczaka
1 podwójna pierś kurczaka
sól, pieprz
asafetyda (konieczny składnik)
pół szklanki białego wytrawnego wina
oliwa extra vergin
garść orzechów włoskich lub pekan
kilka daktyli
łyżka mąki

Przygotowanie dania kurczak po numidyjsku

Najpierw natarłam kawałki kurczaka solą i asafetydą, skropiłam białym winem i oliwą i zostawiłam na noc w lodówce.
Potem podsmażyłam kurczaka w rondlu żeliwnym na oliwie, rumieniąc z każdej strony, po czym podlałam niewielką ilością gorącej wody, dodałam białe, wytrawne wino i dusiłam pod przykryciem ok. pół godziny.
Wyjęłam kurczaka na półmisek, a do sosu dodałam pokrojone, wypestkowane daktyle i drobniutko posiekane orzechy. Chwilę poddusiłam, po czym zagęściłam sos łyżką mąki wymieszanej z wodą, doprawiłam pieprzem i jeszcze szczyptą asafetydy.
Podałam z penne.

Asafetyda nadaje potrawom taki niezwykły, niespotykany smak: cebulowy, ostry, ale jeszcze jakaś nuta tam się czai, trudna do określenia... Bez tej przyprawy nie ma sensu robić tej potrawy; to ona nadaje jej charakterystyczny smak.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.