Prawdziwki z francuskimi kluseczkami

1 5 5 2004-09-20
ok. 1 godz
średniołatwe
Porcje: 2
ciasto francuskie bułki prawdziwki grzyby grzyby leśne kluseczki
Prawdziwki z francuskimi kluseczkami

Wyszperany i wypróbowany przepis kuchni francuskiej z rejonu Bordeaux


Składniki na prawdziwki z francuskimi kluseczkami

5-6 sporych prawdziwków
1 cebula
2 łyżki bułki tartej
2-3 łyżki białego wytrawnego wina
1 łyżka oleju z pestek winogron
2 łyżki masła
sól, pieprz

Na kluseczki
10 dag masła
2 jajka
10-12 dag mąki

Przygotowanie dania prawdziwki z francuskimi kluseczkami

Wyjąć masło z lodówki, aby miało temperaturę pokojową.
Rozgrzać piekarnik do 200 st.C
Najpierw przygotowujemy grzyby; trzeba je oczyścić, krótko wypłukać, osuszyć. Trzonki kroimy na drobno, kapelusze na większe kawałki, np. grube półplastry.
Cebulę siekamy w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzać olej i masło, wrzucić cebulę i grzyby, posolić i popieprzyć, smażyć na małym ogniu aż wyparuje sok, który puszczą grzyby. Wsypać bułkę tartą, chwilę podsmażyć, podlać winem. Wstawić całość do nagrzanego piekarnika na ok. 20 minut.
W tym czasie robimy kluseczki.
Stawiamy na gazie lekko osoloną wodę w szerokim rondlu.
Rozcieramy 10 dag masła na puszystą masę, dodajemy kolejno po 1 żółtku, ciągle ucierając. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do masła, przesiewamy do tego mąkę i delikatnie łyżką wszystko mieszamy.
Kiedy woda się już gotuje, nabieramy łyżką ciasto i wkładamy do wrzątku, jedną kluseczkę po drugiej, gotujemy je po wypłynięciu na powierzchnię wody kilka minut, wyjmujemy łyżką cedzakową.
Grzyby są już wówczas gotowe.
Nakładamy więc na talerz porcję kluseczek, dodajemy grzyby i natychmiast podajemy.


Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.