Polędwica wieprzowa - z notatnika imć Pana Onufrego

  
1 5 5 2
1970-01-01
godzina + kilkanaście dni oczekiwania i wędzenia
średniołatwe
Porcje: 1,5 kg wędliny
polędwica polędwica wieprzowa


Składniki na polędwica wieprzowa - z notatnika imć pana onufrego

2 kg polędwicy wieprzowej
4 łyżki soli kamiennej - prażonej
1 łyżeczka saletry spożywczej
1 łyżeczka pieprzu czarnego zgniecionego w moździerzu
15 ziaren angielskiego ziela z moździerza
błona z sadła wieprzowego - niekoniecznie
sznurek bawełniany

Przygotowanie dania polędwica wieprzowa - z notatnika imć pana onufrego

Sól prażymy na suchej patelni do chwili aż zacznie strzelać i studzimy. Zimną sól mieszamy z saletrą i pozostałymi zgniecionymi w moździerzu przyprawami.

Przystępujemy do natarcia... polędwicy przyprawami. Robimy to bardzo starannie.
Natartą polędwicę wkładamy do garnka, najlepiej kamiennego, nakrywamy talerzykiem a na nim stawiamy jakiś ciężarek, np. słoik z wodą lub wymyty kamień.
Ta polędwica musi peklować się przez co na mniej 10 dni, z tym że codziennie ja przewracamy i polewamy wytworzoną na dnie solanką.

Dnia dziesiątego polędwicę wyjmujemy, opłukujemy ciepłą wodą i wieszamy w przeciągu do wysuszenia na 4 godziny.
Pan Onufry taką polędwicę owijał w błonę z sadła i sznurował szpagatem. My możemy ją po prostu osznurować sznurkiem bawełnianym i uwędzić w ciepłym dymie przez 3 dni.
Taka polędwica doskonale przechowuje się do miesiąca.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.