Klasztorna minestrone

1 5 5 2007-08-06
ok. 1 godz.
łatwe
Porcje: 3-4
cebula zupa ziemniaki makaron selera fasola
Klasztorna minestrone

Przygotowana według receptury benedyktyna, brata Victora. Według autora o jej niezwykłym smaku decyduje dodatek wina, a moim wkładem w recepturę jest użycie fasoli świeżo wyłuskanej i zasmażka: kiedy skończyłam zupę wydawało mi się, że czegoś jej jeszcze brakuje, jakiegoś akcentu. Spróbowałam dodać zasmażkę, i to nietypową, bo wsypałam mąkę do smalcu ze skwarkami, i to było to! Zupa palce lizać!


Składniki na klasztorna minestrone

2 ziemniaki
1 duża marchew
1 pietruszka
kawałek selera bulwiastego
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 szklanka fasoli Jaś miękkiej, świeżo wyłuskanej
(można zrobić zupę z suszonej fasoli, tylko trzeba ją namoczyć na noc i dłużej gotować)
garść drobnego makaronu
pół szklanki białego półwytrawnego wina
2 łyżki oliwy
przyprawy: sól, pieprz, majeranek, cząber, chili, mały listek laurowy
1 łyżka smalcu ze skwarkami
1 łyżka mąki
koperek, pietruszka

Przygotowanie dania klasztorna minestrone

Fasolę (nie ma potrzeby jej wcześniej moczyć) gotować do miękkości (ok. 20-30 min) w osobnym rondelku, w lekko osolonej wodzie, z dodatkiem pół łyżki cukru.
Marchew i pietruszkę pokroić w cienkie dość plastry, seler w paseczki, cebulę w półplasterki.
Przygotować wrzącą wodę.
Rozgrzać oliwę w rondlu, wrzucić cebulę i 1 ząbek czosnku drobno posiekany, podsmażyć aż cebula zeszkli się. Dorzucić marchew, pietruszkę i seler, chwilę podsmażyć. Wlać wino, wymieszać, po chwili uzupełnić wrzącą wodą, lekko posolić, wrzucić listek laurowy. Dodać makaron i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować do miękkości, ok. pół godziny. Połączyć ugotowaną fasolę z zupą, wlewając również wodę, w której fasola się gotowała. Dodać wyciśnięty 1 ząbek czosnku.
Dosypywać po szczypcie przyprawy, aż uzyska się zadawalający nas smak.
Zrobić zasmażkę ze smalcu i mąki, wymieszać z zupą.
Odstawić na jakieś pół godziny, żeby wszystkie smaki połączyły się. Podawać z natką pietruszki i koperkiem.
Na drugi dzień jest również znakomita, zaryzykowałabym stwierdzenie, że może nawet i lepsza.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.