Majonez - jak zrobić?

Grzegorz, Mniammniam.pl   2003-10-11         19   like 35

Do przygotowania majonezu na 4 osoby przygotowuję: żółtko z jednego jajka, 250 ml oleju, łyżkę soku z cytryny (dodatkowo ścina białko), łyżeczkę musztardy, sól i pieprz. Zawsze pamiętam o tym, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.

Najpierw w dużym naczyniu starannie mieszam żółtko jajka z musztardą, solą i pieprzem i sokiem z cytryny. Z pieprzem nie przesadzam, jeśli musztarda jest ostra. Potem dodaję kilka kropli oleju i całość ubijam mikserem. Gdy ta pierwsza porcja zgęstnieje, cieniutkim strumieniem wlewam resztę oleju cały czas ubijając i z przyjemnością obserwuję jak sos powoli zmienia się w gęstą emulsję.

Raz na jakiś czas zdarza mi się, że zbyt gwałtownie wleję olej, a majonez się rozwarstwi. Wtedy po prostu w osobnym naczyniu ucieram jeszcze jedno żółtko i teraz już naprawdę powolutku wlewam rozwarstwioną masę - na pewno zmieni się w błyszczący i aksamitny sos.

Dodaj komentarz
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.