Małopolska pejzanka

  
1 5 5 3
2006-10-22
3 godz. + moczenie fasoli
łatwe
Porcje: 2 spore
zupa kapusta selera fasola majerankiem parówki
Małopolska pejzanka

W każdej niemal książce o kuchni regionalnej ta zupa jest wymieniana. Problem tkwi w tym, że istnieje kilka wersji potrawy; jedną z nich ma Neya w swojej książce:))).
Ja wypróbowałam pejzankę, w której skład wchodzi biała kapusta, fasola i cielęce parówki. Zupa jest bardzo smaczna, rozgrzewająca.


Składniki na małopolska pejzanka

20 dag białej kapusty
szklanka białej fasoli, raczej drobnej
włoszczyzna na wywar (marchewka, pietruszka, kawałek selera bulwiastego, podpieczona na ogniu cebula, kawałek pora)
2 parówki cielęce
2 łyżki koncentratu pomidorowego
pół szklanki kwaśnej śmietany 18 %
łyżka mąki
łyżka masła
liść laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego
sól, pieprz, słodka mielona papryka, majeranek, szczypta cukru

Przygotowanie dania małopolska pejzanka

Fasolę namoczyć, zostawić na kilka godzin, po czym ugotować w tej samej wodzie, lekko soląc ją i dodając pół łyżeczki cukru. Odcedzić, zostawiając niewielką ilość wody, w której się gotowała.
Obraną włoszczyznę włożyć do osobnego garnka, zalać zimną wodą, lekko posolić, dodać liść laurowy i ziele angielskie, doprowadzić do wrzenia, po czym gotować na małym ogniu do miękkości (ok. godziny).
Kapustę poszatkować. W osobnym rondlu roztopić masło, dodać kapustę, lekko posolić, podlać niewielką ilością gorącej wody, dusić do miękkości, ok. pół godziny.
Wywar z jarzyn przecedzić (jarzyny nie będą do tej potrawy potrzebne).
Do wywaru dodać fasolę z pozostawionym płynem oraz kapustę.
Dodać koncentrat pomidorowy.
Mąkę wymieszać ze śmietaną, dodać kilka łyżek gorącej zupy, żeby śmietanę zahartować, wlać śmietanę do zupy. Nadal gotować na małym ogniu.
Parówki obrać z osłonek, pokroić na plasterki, wrzucić do zupy.
Doprawić całość solą, pieprzem, słodką papryką, szczyptą cukru oraz majerankiem.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.