Zupa ogórkowa na żeberkach mniam, mniam!

  
1 5 5 23
2004-05-08
90 minut
łatwe
Porcje: 4
zupa żeberka selera gotowania ogórki zupa ogórkowa
Zupa ogórkowa na żeberkach mniam, mniam!

Kwaśna i sycąca, ale delikatna, bo ogórki przed dodaniem do wywaru zostały podsmażone na maśle - to wydobywa z nich smak i jednocześnie łagodzi ich kwasowość.

Zupa będzie tak dobra, jak ogórki użyte do jej przygotowania - najlepsze są oczywiście własnoręcznie ukwaszone. Jeśli takich nie masz, zwróć uwagę na wygląd, zapach i przede wszystkim skład tych kupowanych: powinny mieć przyjemny, zielony kolor. Muszą być jędrne. W składzie nie może występować nic poza ogórkami, wodą, solą i przyprawami.

Ja tę zupę ogórkową najbardziej lubię jeść z pajdą chleba upieczonego na zakwasie. Jeśli chcesz ją podać z ziemniakami, ugotuj je oddzielnie i połącz z zupą na talerzu. Oczywiście możesz ją posypać natką lub koperkiem.


Składniki na zupa ogórkowa na żeberkach mniam, mniam!

około pół kilograma chudych żeberek

4 marchewki średniej wielkości

2 korzenie pietruszki średniej wielkości

seler niezbyt duży i niezbyt mały

spory por

średniej wielkości cebula

6 średniej wielkości kiszonych ogórków

pół szklanki śmietany

łyżka pszennej mąki

liść laurowy

2 ziarna ziela angielskiego

5 ziarenek pieprzu

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie dania zupa ogórkowa na żeberkach mniam, mniam!

Żeberka myję, zalewam sześcioma szklankami wody, dodaję ziele angielskie, pieprz w ziarnach, liść laurowy i gotuję od momentu zawrzenia na średnim ogniu przez około 30 minut - podczas gotowania zbieram szumowiny łyżką cedzakową.

Wszystkie warzywa oprócz ogórków obieram, myję dokładnie i kroję na duże kawałki. Wrzucam do garnka i gotuję do średniej miękkości.

Kiszone ogórki obieram ze skóry i trę na tarce o dużych oczkach. Dodaję do zupy i gotuję kilka minut - sprawdzam smak, jeśli mało kwaśna, dodaję jeszcze trochę startych ogórków - a powinna być zdecydowanie kwaśna!

W kubeczku mieszam bardzo dokładnie śmietanę z mąką, tak by nie było żadnych grudek. Do śmietany wlewam kilka łyżek gorącej zupy i jeszcze raz mieszam. Tak przygotowaną śmietanę wlewam do wrzącej zupy, mieszam i trzymam kilka chwil na ogniu.

Podaję z chlebem lub z ziemniakami okraszonymi skwarkami ze słoniny.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.