»
Przepisy »
Zupy »
Zupy z ryb i owoców morza »
Zupa julienne z pstrągiem
2
2004-05-08
35 minut
bardzo łatwe
Porcje: 4
Składniki na zupa julienne z pstrągiem
3 pstrągi po około 25 dag każdy
3 marchewki średniej wielkości
2 korzenie pietruszki
kawałek selera
czerwona papryka
duża cebula
średni por
pół szklanki oliwy
pół cytryny
pół szklanki kwaśnej śmietany co najmniej 18%
łyżka pszennej mąki
3 ziarna pieprzu
2 liście laurowe
sól
pieprz
koperek do dekoracji
3 marchewki średniej wielkości
2 korzenie pietruszki
kawałek selera
czerwona papryka
duża cebula
średni por
pół szklanki oliwy
pół cytryny
pół szklanki kwaśnej śmietany co najmniej 18%
łyżka pszennej mąki
3 ziarna pieprzu
2 liście laurowe
sól
pieprz
koperek do dekoracji
Przygotowanie dania zupa julienne z pstrągiem
...
Z pstrągów przygotowuję filety, odcinając głowy i wybebeszając wszystko ze środka.Filety kroję na niezbyt małe kawałki „na jeden kęs”, spryskuję sokiem z cytryny i odstawiam na bok.
Zagotowuję 4 szklanki wody, wrzucam pozostałości po filetowaniu, dodaję liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz w ziarnach o gotuję na średnim ogniu przez 20-30 minut.
Kiedy wywar stanie się esencjonalny, przecedzam go przez cedzak o drobnych oczkach, by mieś pewność, że żadna ość się w nim nie ostała. Dodaję szklankę wrzątku.
Marchewki, dużą cebulę, średniego pora, czerwoną, pachnącą paprykę kroję na kawałki niewiele większe od zapałki. Bardzo krótko obsmażam na gorącej oliwie, wrzucając je po kolei na patelnię w odstępach około pół minutowych. Warzywom nie pozwalam się nawet zeszklić – mają być twarde i chrupiące - dzięki takiemu smażeniu zachowują kształt, kolor i cały swój smak.
Śmietanę mieszam bardzo dokładnie z mąką.
Warzywa dodaję do bulionu. Gotuję przez kilka minut, kiedy jeszcze chrupkie, ale już nie surowe, dodaję do zupy filety. Śmietanę z mąką rozrabiam z kilkoma łyżkami wrzącego płynu, następnie dodaję do zupy. Trzymam całość na małym ogniu przez dwie minuty. Zupę doprawiam solą i pieprzem.
Podaję udekorowaną koperkiem.
Smakuje wyśmienicie z bagietką.
