Tradycyjne, niedzielne bitki z karkówki w sosie cebulowym

  
1 5 5 23
2011-07-18
50 minut
bardzo łatwe
Porcje: 4-6
Kuchnia europejska
Tradycyjne, niedzielne bitki z karkówki w sosie cebulowym

Tradycyjne, niedzielne bitki z karkówki w sosie cebulowym to bardzo domowe, smaczne danie, nawet dla tych, którzy dopiero stawiają pierwsze kroki w kuchni. Prosty przepis, który zawsze się udaje! Mięso jest miękkie, a sos gęsty i aromatyczny. To podstawowa wersja, którą można modyfikować na wiele sposobów dodają do sosu ulubione przyprawy i dodatki - pastę paprykową, suszone grzyby, kapary, sos worcester czy zielony pieprz z zalewy lub oliwki. W odróżnieniu od bitek wołowych, te z karkówki przygotowuje się co najmniej dwa razy szybciej.
Podawaj z puree ziemniaczanymi i zasmażanymi burakami. Można także łączyć z kaszą i sałatką z pomidorów lub mizerią. Pasuje także do nich ryż oraz drobny makaron i zielona sałata. To bardzo uniwersalne danie, które smakuje po prostu "jak u mamy".


Składniki na tradycyjne, niedzielne bitki z karkówki w sosie cebulowym

3/4 kg karkówki
5 cebul średniej wielkości (najlepiej cukrowych)
3 szklanki bulionu mięsnego lub warzywnego (raczej odradzam buliony z kostki)
6 łyżek oleju słonecznikowego
2 listki laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka mąki pszennej
sól
grubo zmielony czarny pieprz

do podania:
drobno posiekana natka pietruszki

Przygotowanie dania tradycyjne, niedzielne bitki z karkówki w sosie cebulowym

  1. Mięso umyj, osusz, pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości 1 cm, następnie na kawałki o średnicy około 5 cm. Rozbij tłuczkiem (mięso przykryj folią, nie będzie pryskać) na grubość 1/2 cm). Posól (wcale nie stwardniej) i szczodrze posyp pieprzem.
  2. Cebulę obierz, przekrój na połówki, następnie pokrój na niezbyt cienkie półplastry.
  3. Na dużej patelni rozgrzej mocno olej i smaż na nim plastry karkówki po 2-3 minuty z każdej strony, aż zaczną być lekko brązowe na brzegach. Przełóż do szerokiego garnka, zalej bulionem i doprowadź do wrzenia na małym ogniu.
  4. Na pozostały po smażeniu mięsa tłuszcz wrzuć cebulę i smaż na dużym ogniu co jakiś czas mieszając, aż lekko się zeszkli, a niektóre kawałki się lekko przypalą (nadadzą potrawie wyraźniejszego, "głębszego" smaku).
  5. Cebulę dodaj do mięsa, dodaj listki laurowe oraz ziele angielskie. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu pod przykryciem około 30 - 45 minut, aż mięso będzie miękkie - powinno się dać się rozdzielać widelcem. W czasie duszenia danie mieszaj co jakiś czas i w razie potrzeby dolej trochę wrzątku - mięso powinno być przykryte sosem.
  6. Mąkę wymieszaj w połowie szklanki zimnej wody, wlej połowę do gotujących się bitek i wymieszaj, jeśli sos nadal będzie za rzadki, dodaj pozostałą część i ponownie zagotuj. Sos powinien mieć gęstość rzadkiej śmietany.
  7. Podawaj z ziemniakami piure, kaszą lub drobnym makaronem oraz jarzyną (świeżą lub gotowaną tudzież zasmażaną).

Dodatkowe informacje
Powyższy przepis to wersja podstawowa. Bitki można urozmaicić dodając w połowie gotowania pastę paprykową lub przecier pomidorowy (te składniki można też dodać na drugi dzień i przez kilkanaście minut z nimi danie pogotować na małym ogniu).
Świetnie smakują bitki urozmaione o dodatek kaparów, oliwek, zielonego pieprzu z zalewy, ostrych papryczek, sosu worcester, sosu ostrygowego (który naturalnie wzmacnia smak) czy kilku suszonych pomidorów z oleju. Te produkty dodajemy pod sam koniec gotowania.
Jeśli zaś mamy ochotę na bitki z grzybami suszonymi, należy je dodać na samym początku gotowania (można je wcześniej także namoczyć).
Wielu wielbicieli mają także bitki ze świeżymi grzybami leśnymi - te należy oczyścić i podsmażyć na małej ilości oleju i dodać na kilkanaście minut przed końcem gotowania.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.