Sernik Wiedenski


  
1 5 5 34
2004-01-17
20 minut plus 60 minut pieczenie
łatwe
Porcje: blacha 33 x 23 cm
Kuchnia europejska
Sernik Wiedenski

Kazdy chyba ma swoj ulubiony przepis na klasyczny sernik, to jest wlasnie moj - ja robie go na kruchym spodzie bo tak woli moja rodzinka, ale jest rownie pyszny upieczony tradycyjnie bez ciasta.


Składniki na sernik wiedenski

1 kg tlustego bialego sera
1 kostka masla
2 szklanki cukru pudru
8 duzych jajek, zoltka i bialka osobno
2 czubate lyzki maki pszennej
2 czubate lyzki maki ziemniaczanej
1 lyzeczka ekstraktu z wanilii
kilka kropel olejku arakowego lub innego
rodzynki, najlepiej mieszanka jasnych i ciemnych

Przygotowanie dania sernik wiedenski

...

Ser zemlec dwukrotnie w maszynce. Rodzynki zalac wrzatkiem i zostawic na 10 minut. Odsaczyc i otoczyc lekko maka.
Maslo utrzec z 1 szklanka cukru pudru az masa bedzie lekka i puszysta i powoli, po lyzce dodawac polowe zmielonego sera. Ucierac az masa bedzie gladziutka.
W osobnej misce ubic zoltka z pozostala szklanka cukru pudru i dodawac rowniez po lyzce pozostala polowe sera do momentu az masa bedzie puszysta i gladka. Polaczyc obie masy, dobrze wymieszac, dodac obie maki, wanilie i olejek.
Z bialek ubic sztywna piane, 1/3 piany dodac do masy serowej i dobrze wymieszac, dodac reszte i bardzo delikatnie polaczyc, wsypac rodzynki.
Przelozyc mase do wysmarowanej maslem formy 33 x 23 cm i piec w temperaturze 180ºC okolo 50-60 minut, az sernik bedzie ladnie zrumieniony. Uchylic drzwiczki piekarnika i zostawic sernik w piekarniku na nastepne 10 minut. Gdyby zaczal sie za bardzo rumienic mozna wyjac go wczesniej.
Postawic na drucianej siateczce, lekko i delikatnie okroic nozem brzegi formy, tak aby odseperowac sernik od blachy (umozliwi to rownomierne "siadanie" sernika) i calkowicie wystudzic.

Ja uzywam kruchego spodu z przepisu na szarlotke, tez z mojej strony.

Ciasto - blondie orzechowo-żurawinowe, czyli blondynki są słodkie :)

Ciasto - blondie orzechowo-żurawinowe, czyli blondynki są słodkie :)

Nie masz czasu? To bardzo dobrze, bo to właśnie ciasto w wersji "o rany, gdzie się podział cały mój czas?". Nie chce Ci się miksować i ucierać? Jeszcze lepiej, bo do tego ciasta potrzebna jest jedna miska i szpatuła albo łyżka.

Dlaczego blondie? Nie tylko dlatego, że mężczyźni wolą blondynki, ale też dlatego, że jest z białej czekolady. A w środku urocza blondyneczka ukrywa prażone orzechy...


Przepis zawiera lokowanie produktu

Udka kurczaka w 40 ząbkach czosnku wg Nigelli Lawson

Udka kurczaka w 40 ząbkach czosnku wg Nigelli Lawson

Udka kurczaka w 40 ząbkach czosnku wg Nigelli Lawson to danie pochodzące z książki "Kuchnia. Przepisy z serca domu" i nie, nie ma tu błędu. 40 ząbków czosnku. Przygotowuje się to danie szybko i bez problemu - dosłownie w kwadrans. Zmieniłem niewiele elementów: użyłem suszonego tymianku, bo świeży się skończył, a ponieważ nie miałem wystarczająco dużej brytfanki z pokrywą to przykryłem ją folią...


Cytrynowa szarlotka od Doroty z MW

Cytrynowa szarlotka od Doroty z MW

Przepis pochodzi z książki "Moje wypieki i desery", której autorką jest Dorota Świątkowska, zwana też polską królową wypieków. Jestem jej fanem od lat. Bo Dorota na swoim blogu - mojewypieki.com, a teraz i w książkach, publikuje obłędne zdjęcia cudnych słodkości oraz oczywiście przepisy na nie.

Dorota kocha piec i celebruje każdą czynność z tym związaną. Ja - szczerze napiszę, takim wielkim...




Sernik Wiedenski - komentarze

Kata73
Kata73
10.11.2016 21:06
Nie wiem, jako to się stało, że jeszcze nie dodałam tu swojego komentarza :) Ten sernik piekę od lat. Jest rewelacyjny! Zawsze wychodzi. Używam sera z wiaderka z Wielunia Mój Ulubiony - jest najlepszy - smakuje jak świeżo zmielony twaróg. Jedyna moja modyfikacja w przepisie to zmniejszenie o połowę cukru. 1 szklanka zdecydowanie wystarcza.
renata_
renata_
2.01.2016 23:48
Zrobiłam ten sernik po raz kolejny i muszę przyznać, że z braku czasu tudzież innego "niechciejstwa" obchodzę się z nim mało delikatnie, to znaczy traktuję mikserem, mąkę pszenną zamieniam bezglutenową, cukier puder drobnym cukrem i często wykorzystuję gotowy ser mielony (choć w tym wypadku akurat zwracam uwagę na jego skład, bo czasem też można się zdziwić). Mimo tego wszystkiego zawsze wychodzi rewelacyjny. Nawet jeśli zdarzy się, iż opadnie jest super :-)
~Gość
~Gość
19.12.2016 12:48
Witam a jaka mąkę bezglutenowa dostałaś?
~Foxulla
~Foxulla
21.12.2015 17:34
Od siebie dodam , że składniki należy połączyć, nie miksować Zbyt długo by nie napowietrzac ciasta i nie odzielam białek od żółtek, piekę w kąpieli wodnej i jest to najlepszy, najbardziej pulchny i kremowy sernik jaki tylko można sobie wyobrazic a do tego rowniutki jak blat kuchenny.
~Foxulla
~Foxulla
21.12.2015 17:29
Cały bajer i urok wiedeńskiego to chyba brak spodu czy się mylę?
~Renia
~Renia
21.12.2015 16:23
Prosze mi powiedzie ile ma gramow kostka masla .....dziekuje
~Gość
~Gość
2.02.2018 16:37
20dkg
~Monika
~Monika
16.12.2015 21:27
Jest OK Sernik pierwszy raz opadł,ale drugim był OK
~decas
~decas
17.12.2014 04:27
witam w tym przepisie - ile wazy kostka masla ? dzieki
~Gość
~Gość
8.12.2014 21:42
super,robię podobny.
izapia
izapia
1.12.2014 15:28
Kochany serniczek :) Od siebie dodałam kandyzowaną skórkę i polewę czekoladowo - pomarańczową ;) My też lubimy na kruchym spodzie! Serniczek z powyższego przepisu zagościł (na krótko ) na tegorocznym andrzejkowym stole...i znikł ;) Dziękuję i pozdrawiam :-*
~Gość
~Gość
28.11.2017 10:28
super serniczek
~asia
~asia
7.11.2014 17:19
a mi zawsze siada w piekarniku nawet jak delikatnie wystudze to i tak mi nic nie daje odkrajanie go, no i mam pytanie czy moge piec w termo obiegu ,?
AnnaMarlena
AnnaMarlena
24.07.2014 07:52
Ja polecam wstawić do piekarnika naczynie z wodą wtedy przy pieczeniu sernik nie wysyca i jest wilgotny. Nie ma nic gorszego jak suchy sernik - no może sernik o smaku blachy :P
~ella
~ella
29.12.2013 09:46
Serniczek pyszny.
elka7221
elka7221
27.11.2013 20:33
To prawda,że każdy ma swój ulubiony sernik.Dla mnie najlepszy sernik,to taki upieczony ze zwykłego twarogu,który musimy zmielić,a nie gotowce. W ciasto trzeba włożyć serce, a nawet i wysiłek.Miło jest gdy nasz trud docenią domownicy i goście których będziemy częstowali.Twój sernik na taki wygląda.Piękny ,smakowity,co prawda jest to tylko kawałeczek,ale wygląda bardzo zachęcająco.
~Monika
~Monika
21.03.2013 13:31
czy można użyć sera z wiaderka?
daga1966
daga1966
13.12.2011 21:10
Aż się cieszę, że niedługo będę mogła go wypróbować. Mój ostatnio pięknie wyrósł i klapnął do wysokości 2 cm! /mimo to był smaczny/ W tym roku mam gości, więc nie chcę dać plamy!!!
~katia
~katia
10.12.2011 19:49
zamiast cukru pudru daję zwykły cukier i ucieram "do bólu"cukier jaja imasło aż nie będzie grudek cukru-rewela;)dodaję waniliowy budyń tak od siebie POLECAM
~kasia
~kasia
6.11.2011 21:25
super
perelka1
perelka1
19.06.2011 14:10
Mistrzostwo świata! Bardzo prosty w wykonaniu,a smak niebiański. Bardzo dziękuję za przepis.
anne80
anne80
26.12.2010 15:25
Bardzo dobry serniczek. A na drugi dzień, po porządnym schłodzeniu, jeszcze lepszy. Podobnie jak moi przedmówcy, dodałam tylko pół polecanej porcji cukru - około jednej szklanki, bo nie lubię zbyt słodkich ciast, a sernik nie jest tu wyjątkiem. Po tej małej modyfikacji przepisu poziom słodkości okazał się w sam raz. I jeszcze jedna uwaga - nie wolno bezkrytycznie ufać informacji o czasu pieczenia - po pół godzinie lepiej mieć sernik na oku, bo, zależnie od typu piekarnika, może się za bardzo przypiec. U mnie był gotowy po około 40 minutach. Robiłam bez spodu. Serdecznie polecam.
klubos
klubos
30.08.2008 23:44
Sernik wart polecenia. Jest bardzo dobry i nie opada po wyjęciu z piekarnika. Polecam !!!
Aggie8
Aggie8
31.12.2007 10:44
Próbowalam już kilku przepisów i ten zdecydowanie wygrywa. Na pewno go powtórzę. Pyszny i nie upadł!
nutinka
nutinka
1.11.2007 20:40
Bardzo smaczny sernik. Myślałam, że będzie miał ten smak, jaki pamiętam z dzieciństwa, jednak nieco się różni. Może przez obecność mąki pszennej, której moja mama nie dodawała. Nie zmienia to faktu, że sernik Bajaderki na pewno szybko zniknie, do czego przyczyni się cała rodzina. ;)
truziomka
truziomka
12.11.2006 17:22
Pyszny sernik. Niezbyt ciężki, odpowiednio wilgotny, aksamitnie gładki. Jak dla mnie odrobinkę za słodki więc następnym razem (który będzie już niedługo) dam odrobinę mniej cukru. BTW: Na przepisach Bajaderki jeszcze nigdy się nie zawiodłam :)
SARUNIA
SARUNIA
2.05.2006 20:25
Serniczek może ciut za słodki ale za to puszysty i nie opada.:)
lutek1
lutek1
15.02.2006 19:34
Serniczek super !!!!! barczo delikatny i puszysty.Dziękujemy droga bajaderko za podzielenie się swoimi wypróbowanymi przepisami.
kkkarla
kkkarla
3.01.2006 13:23
Święta to taki czas kiedy na naszych stołach goszczą różne rarytasy .Zarówno te wytrawne jak i słodkie .Na naszym świątecznym stole znalazło się ich również sporo a wsród nich i ten serniczek .Zrobiłam go bez spodu , ucierałam mikserem wg. wskazówek podanych w przepisie ,cieszyłam oczy jedwabną konsystencją masy , delikatnie mieszałam z pianą z białek i zastanawiałam się czy takie samo zadowolenie będzie mi towarzyszyło po upieczeniu tego sernika . Efekt ? Przeszedł najśmielsze oczekiwania ! Delikatność , zrównoważona smakowo kompozycja sera , cukru , i całej reszty wzbudziły ogólny zachwyt przy świątecznym stole .Ten sernik jest kwintesencją domowej atmosfery składającej się z zapachów , barw i miłości wśród bliskich osób . Gorąco polecam .
kasiami
kasiami
28.12.2005 14:37
Fakt, senik jest pracochłonny, ale naprawdę WARTO:) Jedwabista konsystencja i wspaniały smak wynagradza trudy ucierania, ubijania, mieszania i łączenia...:) Ja równiez zrobiłam bez spodu. Polecam najlepszy przepis na sernik wiedeński na "mniammniam" (bez urazy dla innych).
ciemnanocka
ciemnanocka
10.12.2005 18:06
Niesamowity sernik! Zrobilam go na kruchym ciescie, ucieralam ser - z lenistwa - mikserem i to wszystko razem, nie na dwie raty i wyszlo wszystko idealnie! Moj mezczyzna dzis rano podjadal ten sernik i co kęs krzyczal "pycha". Na swieta zazyczyl sobie dokladnie taki sam:) A do tej pory slysze mamy slowa "nie rob sernika, opada". Wyszedl pyszny!
Irenka
Irenka
21.09.2005 11:45
Sernik według tego przepisu jest najbardziej udany ze wszystkich, które dotąd robiłam. Jest dość ciężki, wilgotny i słodki. Proporcje są dobrze wyważone, i bardzo mi się spodobało ucieranie sera na dwie raty - "kręcenie" kilograma sera z innymi składnikami w jednej misce wymaga kondycji, której ja nie posiadam. Przepis zdecydowanie polecam wszystkim, którzy lubią tradycyjne serniki z prawdziwego sera, z dużą ilością jaj i tłuszczu, bez różnych tam "sernixów" czy budyni. Użyłam dobrego tłustego białego sera (zmieliłam dwukrotnie) i zrobiłam bez spodu.
Malinna
Malinna
5.09.2005 09:43
Pycha! I nawet za bardzo nie "usiadł". :) Moja mama była zachwycona smakiem i konsystencją. Wzięła przepis oczywiście. :)
ganga
ganga
18.01.2004 15:04
robie identycznie (bez spodu) i to tez jest moj ulubiony przepis na sernik :-)
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.