Schabowe z panierce niezwyczajnej a pomidorowej
10
2004-05-08
30 minut
łatwe
Porcje: 4
Danie bardzo słoneczne i jeszcze szybsze w wykonaniu. Bardzo smakowite!
Schabowe_z_panierce_niezwyczajnej_a_pomidorowej-17p.html
Schabowe z panierce niezwyczajnej a pomidorowej
Składniki na schabowe z panierce niezwyczajnej a pomidorowej
po jednym kotlecie na osobę - albo schab, albo piersi z kurczaka
szklanka mąki
jajko
garść suszonych pomidorów
garść posiekanej pietruszki
garść posiekanej bazylii [może być suszona - wtedy jej należy wziąć łyżeczkę]
sól
pieprz
oliwa
masło
cytryna
garść posiekanej kolendry [niekoniecznie]
smażone warzywa:
żółta, zielona i czerwona papryka
po znacznej garści żółtej i zielonej fasolki szparagowej
pół brokuła
trzy, cztery ząbki czosnku
oliwa
sól
pieprz
szklanka mąki
jajko
garść suszonych pomidorów
garść posiekanej pietruszki
garść posiekanej bazylii [może być suszona - wtedy jej należy wziąć łyżeczkę]
sól
pieprz
oliwa
masło
cytryna
garść posiekanej kolendry [niekoniecznie]
smażone warzywa:
żółta, zielona i czerwona papryka
po znacznej garści żółtej i zielonej fasolki szparagowej
pół brokuła
trzy, cztery ząbki czosnku
oliwa
sól
pieprz
Przygotowanie dania schabowe z panierce niezwyczajnej a pomidorowej
...
Ile traciliśmy do tej pory! Znaczy się do pory, kiedy w polskich sklepach pojawiły się suszone pomidory. Takie pomidory to przecież esencja słońca!A takie schabowe z suszonymi pomidorami to eksplozja smaku i radości na talerzu!
Przygotowanie potrawy zaczyna od rozklepania mięsa. Czynię to staroświeckim sposobem - znaczy się używając tłuczka. Ale, żeby mięsa zbytnio nie pokaleczyć, przed tego tłuczeniem, na każdym kawałku kładę kawałek folii - dzięki temu mięso rozbije się równomiernie [nie walę w nie zbyt mocno] i zachowa swój kształt. Nie rozbijam mięsa zbyt mocno - plastry o pierwotnej grubości około 2-3 centymetrów po rozbiciu powinny się spłaszczyć o najwyżej połowę.
Każdy kotlet teraz delikatnie solę i pieprzę z każdej strony i zabieram się za przygotowanie ciasta do panierowania.
Mąkę wsypuję do miski, dodaję jajko, sól, pieprz i tyle wody, by po wymieszaniu otrzymać ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Do ciasta dodaję posiekane na niezbyt małe kawałki suszone pomidory, posiekaną pietruszkę i bazylię.
Czas na finisz! Na patelni rozgrzewam masło i oliwę w równych proporcjach - raczej więcej tłuszczu niż mało - powinien pokrywać patelnie warstwą kilkumilimetrową.
I teraz czas na patent - żeby ciasto dokładnie przylegało do mięsa, każdy kotlet najpierw otaczam w mące i dokładnie strzepuję z niego jej nadmiar. Dopiero po tym zabiegu wkładam kotleta do ciasta z pomidorami, dokładnie pokrywam go tym ciastem i kładę na rozgrzanym tłuszczu.
Kotlety smażę na średnim ogniu do momentu, kiedy z obu stron będą lekko brązowe. Czas na sos, który dopełni dzieła i sprawi, że danie będzie jeszcze bardziej eleganckie i wykwintne - tak, tak, schabowe tez mogą być takie! Na patelni rozgrzewam słuszną łyżkę masła, kiedy zaczyna się pienić, dodaję sok z jednej cytryny oraz garść posiekanej pietruszki i kolendry - mieszam to wszystko i już! Sosem polewam usmażone kotlety.
A żeby było piękniej i bardziej smacznie i bardziej kolorowo podaje te kotlety na smażonych bardzo krótko warzywach.
A warzywa przygotowuję w czasie smażenia kotletów. Fasolkę i brokuły gotuję chwile na parze lub wodzie z dodatkiem soli i łyżeczki cukru - dzięki cukrowi warzywa zachowają swój piękny, intensywny kolor. Warzywa powinny być raczej twarde niż nawet średnio miękkie - takie są bowiem najsmaczniejsze!
Z papryk usuwam gniazda nasienne i kroje je wzdłuż na dosyć znaczne kawałki -powiedzmy że na sześć części.
Czosnek obieram i kroję bardzo cieknie plasterki.
Na patelni rozgrzewam dwie łyżki oliwy i wrzucam czosnek - smażę go kilkanaście sekund, cały czas mieszając. Teraz na patelnię wrzucam paprykę i pozostałe warzywa. Smażę je dosłownie dwie, trzy minuty cały czas mieszając - w zasadzie powinny raczej pokryć się oliwa z czosnkiem i podgrzać niż usmażyć - tak nic nie straciły ze swojej cudownej chrupkości. Pod koniec smażenia warzywa sole i pieprzę.
Na talerzu układam zgrabna górkę warzyw i na nich kładę kotleta. A kotleta polewam sosem.
Wygląda to oszałamiająco a smakuje tak... jak wygląda!
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Schabowe z panierce niezwyczajnej a pomidorowej - komentarze
~zosia
8.01.2012 13:05
super, na prawdę świetne danie do tego nietrudne w przygotowaniu. Bardzo dziękuję
carramel
23.03.2009 12:48
To ciekway przepis, dosyć oryginalny. Nie wiem dlaczego, bo choc dodałam sporo pomidorów suszonych, smak gdzies zanikł.... może było za mało soli???? Ciasto ładnie obtoczyło mięso, przez co łatwo się smazyło.
aszafr
2.08.2008 16:26
calkiem dobre, choc myslalam, ze bedzie lepsze. Troche mi sie zrobilo za geste ciasto i potem "panierka" byla gruba i troche sie przysmazyla; ale i tak lepsze niz zwykle schabowe:)
marqoos_pl
29.03.2008 19:53
Dosyć smaczny ten schab z suszonymi pomidorkami wyszedł. Troszkę nie dobrałem sałatki, ale to następnym razem będzie poprawione. Nie miałem warzyw, żeby je zrobić zgodnie z przepisem, ale i tak nie było to złe. Panierka bardzo fajna i puszysta wyszła i się trzymała mięska :). Smacznego!
layla
30.10.2007 09:52
brzmi super - z pewnością wypróbuję, a później podzielę się wrazeniami mojej rodzinki :)
annalisa77
26.07.2007 14:31
rewelacyjny przepis!!! Wypróbowany zarówno ze schabem, jak i z piersią kurczaka. Najlepiej smakuje gdy nie są to tradycyjne duże kotlety, tylko małe kawałki - mają więcej pomidorowej panierki:)
pauliw
17.04.2007 20:41
Zrobilam z piersi kurczaka i wyszło super. Polałam samym sokiem z cytryny i to było to :) Dziękuję.
Alina
20.11.2002 16:26
A ja właśnie miałam suszone pomidory (jeszcze kiedyś kupiłam we Włoszech) i nie wiedziałąm co z nich zrobić... Zrobiłam więc kotleciki i nie powiem, ale wyszły bardzo smaczne. Lubię ciekawe, panierki/ciasta do kotlecików. Polecam.
aniapz
22.10.2002 15:11
A gdzie kupić suszone pomidory??????????
[Grzegorz: na pewno są w dobrych sklepach "delikatesowych" i w większości supermarketów]
