Schabowe z panierce niezwyczajnej a pomidorowej
30 minut
łatwe
Porcje: 4
Danie bardzo słoneczne i jeszcze szybsze w wykonaniu. Bardzo smakowite!
Schabowe_z_panierce_niezwyczajnej_a_pomidorowej-17p.html
Schabowe z panierce niezwyczajnej a pomidorowej
Składniki na schabowe z panierce niezwyczajnej a pomidorowej
po jednym kotlecie na osobę - albo schab, albo piersi z kurczaka
szklanka mąki
jajko
garść suszonych pomidorów
garść posiekanej pietruszki
garść posiekanej bazylii [może być suszona - wtedy jej należy wziąć łyżeczkę]
sól
pieprz
oliwa
masło
cytryna
garść posiekanej kolendry [niekoniecznie]
smażone warzywa:
żółta, zielona i czerwona papryka
po znacznej garści żółtej i zielonej fasolki szparagowej
pół brokuła
trzy, cztery ząbki czosnku
oliwa
sól
pieprz
szklanka mąki
jajko
garść suszonych pomidorów
garść posiekanej pietruszki
garść posiekanej bazylii [może być suszona - wtedy jej należy wziąć łyżeczkę]
sól
pieprz
oliwa
masło
cytryna
garść posiekanej kolendry [niekoniecznie]
smażone warzywa:
żółta, zielona i czerwona papryka
po znacznej garści żółtej i zielonej fasolki szparagowej
pół brokuła
trzy, cztery ząbki czosnku
oliwa
sól
pieprz
Przygotowanie dania schabowe z panierce niezwyczajnej a pomidorowej
...
Ile traciliśmy do tej pory! Znaczy się do pory, kiedy w polskich sklepach pojawiły się suszone pomidory. Takie pomidory to przecież esencja słońca!A takie schabowe z suszonymi pomidorami to eksplozja smaku i radości na talerzu!
Przygotowanie potrawy zaczyna od rozklepania mięsa. Czynię to staroświeckim sposobem - znaczy się używając tłuczka. Ale, żeby mięsa zbytnio nie pokaleczyć, przed tego tłuczeniem, na każdym kawałku kładę kawałek folii - dzięki temu mięso rozbije się równomiernie [nie walę w nie zbyt mocno] i zachowa swój kształt. Nie rozbijam mięsa zbyt mocno - plastry o pierwotnej grubości około 2-3 centymetrów po rozbiciu powinny się spłaszczyć o najwyżej połowę.
Każdy kotlet teraz delikatnie solę i pieprzę z każdej strony i zabieram się za przygotowanie ciasta do panierowania.
Mąkę wsypuję do miski, dodaję jajko, sól, pieprz i tyle wody, by po wymieszaniu otrzymać ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Do ciasta dodaję posiekane na niezbyt małe kawałki suszone pomidory, posiekaną pietruszkę i bazylię.
Czas na finisz! Na patelni rozgrzewam masło i oliwę w równych proporcjach - raczej więcej tłuszczu niż mało - powinien pokrywać patelnie warstwą kilkumilimetrową.
I teraz czas na patent - żeby ciasto dokładnie przylegało do mięsa, każdy kotlet najpierw otaczam w mące i dokładnie strzepuję z niego jej nadmiar. Dopiero po tym zabiegu wkładam kotleta do ciasta z pomidorami, dokładnie pokrywam go tym ciastem i kładę na rozgrzanym tłuszczu.
Kotlety smażę na średnim ogniu do momentu, kiedy z obu stron będą lekko brązowe. Czas na sos, który dopełni dzieła i sprawi, że danie będzie jeszcze bardziej eleganckie i wykwintne - tak, tak, schabowe tez mogą być takie! Na patelni rozgrzewam słuszną łyżkę masła, kiedy zaczyna się pienić, dodaję sok z jednej cytryny oraz garść posiekanej pietruszki i kolendry - mieszam to wszystko i już! Sosem polewam usmażone kotlety.
A żeby było piękniej i bardziej smacznie i bardziej kolorowo podaje te kotlety na smażonych bardzo krótko warzywach.
A warzywa przygotowuję w czasie smażenia kotletów. Fasolkę i brokuły gotuję chwile na parze lub wodzie z dodatkiem soli i łyżeczki cukru - dzięki cukrowi warzywa zachowają swój piękny, intensywny kolor. Warzywa powinny być raczej twarde niż nawet średnio miękkie - takie są bowiem najsmaczniejsze!
Z papryk usuwam gniazda nasienne i kroje je wzdłuż na dosyć znaczne kawałki -powiedzmy że na sześć części.
Czosnek obieram i kroję bardzo cieknie plasterki.
Na patelni rozgrzewam dwie łyżki oliwy i wrzucam czosnek - smażę go kilkanaście sekund, cały czas mieszając. Teraz na patelnię wrzucam paprykę i pozostałe warzywa. Smażę je dosłownie dwie, trzy minuty cały czas mieszając - w zasadzie powinny raczej pokryć się oliwa z czosnkiem i podgrzać niż usmażyć - tak nic nie straciły ze swojej cudownej chrupkości. Pod koniec smażenia warzywa sole i pieprzę.
Na talerzu układam zgrabna górkę warzyw i na nich kładę kotleta. A kotleta polewam sosem.
Wygląda to oszałamiająco a smakuje tak... jak wygląda!
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Schabowe z panierce niezwyczajnej a pomidorowej - komentarze
![~zosia](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
~zosia
8.01.2012 13:05
super, na prawdę świetne danie do tego nietrudne w przygotowaniu. Bardzo dziękuję
![carramel](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
carramel
23.03.2009 12:48
To ciekway przepis, dosyć oryginalny. Nie wiem dlaczego, bo choc dodałam sporo pomidorów suszonych, smak gdzies zanikł.... może było za mało soli???? Ciasto ładnie obtoczyło mięso, przez co łatwo się smazyło.
![aszafr](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
aszafr
2.08.2008 16:26
calkiem dobre, choc myslalam, ze bedzie lepsze. Troche mi sie zrobilo za geste ciasto i potem "panierka" byla gruba i troche sie przysmazyla; ale i tak lepsze niz zwykle schabowe:)
![marqoos_pl](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
marqoos_pl
29.03.2008 19:53
Dosyć smaczny ten schab z suszonymi pomidorkami wyszedł. Troszkę nie dobrałem sałatki, ale to następnym razem będzie poprawione. Nie miałem warzyw, żeby je zrobić zgodnie z przepisem, ale i tak nie było to złe. Panierka bardzo fajna i puszysta wyszła i się trzymała mięska :). Smacznego!
![layla](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
layla
30.10.2007 09:52
brzmi super - z pewnością wypróbuję, a później podzielę się wrazeniami mojej rodzinki :)
![annalisa77](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
annalisa77
26.07.2007 14:31
rewelacyjny przepis!!! Wypróbowany zarówno ze schabem, jak i z piersią kurczaka. Najlepiej smakuje gdy nie są to tradycyjne duże kotlety, tylko małe kawałki - mają więcej pomidorowej panierki:)
![pauliw](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
pauliw
17.04.2007 20:41
Zrobilam z piersi kurczaka i wyszło super. Polałam samym sokiem z cytryny i to było to :) Dziękuję.
![Alina](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
Alina
20.11.2002 16:26
A ja właśnie miałam suszone pomidory (jeszcze kiedyś kupiłam we Włoszech) i nie wiedziałąm co z nich zrobić... Zrobiłam więc kotleciki i nie powiem, ale wyszły bardzo smaczne. Lubię ciekawe, panierki/ciasta do kotlecików. Polecam.
![aniapz](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
aniapz
22.10.2002 15:11
A gdzie kupić suszone pomidory??????????
[Grzegorz: na pewno są w dobrych sklepach "delikatesowych" i w większości supermarketów]