» Przepisy » Kuchnie narodowe » Francuska » przepyszna francuska zupa cebulowa dla cierpliwych

przepyszna francuska zupa cebulowa dla cierpliwych


1 5 5
2012-02-02
oj długi!
średniołatwe
Porcje: 4-6
Kuchnia francuska

przepyszna francuska zupa cebulowa dla cierpliwych

Na zewnątrz - 20*C zatem proponuję na rozgrzewkę tradycyjną francuską zupę cebulową. Jest nieco bardziej czasochłonna niż \"zwyczajna\" zupa cebulowa. Spróbujcie i powiedzcie, co o niej sądzicie. Dla niewtajemniczonych --> deglasacja - Podlewanie płynem (winem, piwem, wodą, wywarem) pozostałości, które przywarły do dna naczynia podczas smażenia czy pieczenia.


Składniki na przepyszna francuska zupa cebulowa dla cierpliwych

Na zupę:
- 3 łyżeczki niesolonego masła,
- 1-2 łyżki oleju,
- 5-6 dużych żóltych, w miarę łagodnych cebul,
- 2 szklanki wody, plus dodatkowa woda do deglasacji,
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina lub sherry,
- 1-1,5 l tradycyjnego rosołu drobiowo-wołowego (ja robię: skrzydło z indyka, 40 dag przerastałej wołowiny, włoszczyzna bez pora),
- 3-4 gałązki świeżego tymianku, 1 łyżeczka suszonego (uwaga będzie pływał w zupie!!!)
- 1 liść laurowy,
- sól i pieprz do smaku,
- ewentualnie ośródka z dobrej jakości chleba razowego (z 1-2 kromek).

na grzanki z serem:
- 1 bagietka,
- żółty twardy ser np. emmentaler lub jakiś dojrzewający o łagodnym smaku (ok. 20-30 dag)

Przygotowanie dania przepyszna francuska zupa cebulowa dla

... cierpliwych

Zupa smakuje najlepiej, gdy \"przegryzie się\" przez 1 dzień! Cebulę obrać ze skórki i pokroić na ok. 0,5 cm plasterki. Rozgrzać masło i olej na patelni, wrzucić cebulę na patelnię zrumienić na złoty kolor. Nagrzać piekarnik do 200*C, włożyć nie przykrytą patelnię dopóki cebula nie zbrązowieje i nie zacznie przywierać do dna patelni (można to także zrobić na palniku gazowym z płytką lub indukcyjnym na bardzo niskim ogniu/programie). Następnie patelnię wyjąć z piekarnika podlać przywartą cebulę niewielką ilością wody i zeskrobać drewnianą szpatułką z dna --> to właśnie deglasacja. Ponownie postawić na palnik/włożyć do piekarnika i poczekać aż płyn zupełnie odparuje a cebula zacznie lekko przywierać. Znów powtórzyć zabawę z deglasacją tym razem winem. Trzeci raz odparować płyn ale już nie może się przywrzeć. Przełożyć cebulę do garnka zalać rosołem (jeśli ktoś lubi bardzo gęstą zupę może w tym momencie dodać ośródkę z chleba), dodać liść laurowy, tymianek związany białą, czystą nitką. Gotować do momentu rozpadnięcia się cebuli - ok. 1 godz. uzupełniając wodą ilość płynu do pierwotnej objętości. Doprawić do smaku solą i pieprzem

Grzanki: Bagietkę kroimy na 1 cm grubości kromki, wstawiamy do piekarnika na 200*C i czekamy, aż się zezłocą a na brzegach mocno przyrumienią (grzanki muszą być mocno chrupkie, żeby się zbyt szybko nie rozlazły w zupie). Rumiane grzanki posypujemy startym żółtym serem i wstawiamy je znów na chwilę do piekarnika, aby ser się roztopił. Ciepłe grzanki kładziemy na wierzch miseczki z zupą - serem do góry. Można ozdobić natką pietruszki lub gałązką tymianku. Bon Appétit

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.