Perfekcyjna smażona ryba w cienkiej, chrupiącej panierce z sosem cytrynowym
5
2010-08-19
25 minut
bardzo łatwe
Porcje: 4
Smażona ryba w cienkiej, chrupiącej panierce z sosem cytrynowym to wspaniałe danie na duże i małe okazje. Mięso jest delikatne, sos wyrazisty, a całe danie zachwyca. Warto sprawdzić.
Składniki na perfekcyjna smażona ryba w cienkiej, chrupiącej panierce z sosem cytrynowym
1 kg filetów białej ryby świeżych lub rozmrożonych (dorsz, flądra, okoń, pstrąg) lub 1,5 kg wypatroszonych ryb
cytryna
1 szklanka pszennej mąki
sól
3/4 szklanki tłuszczu do smażenia: oleju słonecznikowego lub jeszcze lepiej masła klarowanego
sos:
1 szklanka słodkiej śmietanki
cytryna
1/3 szklanki wytrawnego wina (można zastąpić wodą)
szczypta cukru
łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
cytryna
1 szklanka pszennej mąki
sól
3/4 szklanki tłuszczu do smażenia: oleju słonecznikowego lub jeszcze lepiej masła klarowanego
sos:
1 szklanka słodkiej śmietanki
cytryna
1/3 szklanki wytrawnego wina (można zastąpić wodą)
szczypta cukru
łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie dania perfekcyjna smażona ryba w cienkiej, chrupiącej panierce z sosem cytrynowym
- Cytrynę wyszoruj dokładnie, następnie z połowy skrój cienko skórkę i pokrój ją na bardzo cienkie paseczki.
- W rondelku zagotuj wino, dodaj skórkę cytrynową i gotuj przez minutę. Dodaj śmietankę. Trzymaj ją przez kilka minut na ogniu, aż lekko zgęstnieje. Dodaj wyciśnięty z cytryny sok,dopraw solą i pieprzem oraz szczyptą cukru. Gotuj na małym ogniu cały czas mieszają przez minutę. Zestaw z ognia, dodaj natkę i wymieszaj. Odstaw na bok.
- Ryby opłucz pod bieżącą wodą (jeśli używasz mrożonych, najpierw je całkowicie powoli rozmroź w lodówce). Dokładnie wytrzyj do sucha papierowym ręcznikiem. Skrop sokiem z cytryny i odstaw na 15 minut. Ponownie bardzo dokładnie wytrzyj do sucha (dzięki temu mięso ryby szybko się usmaży z wierzchu i nie nasiąknie olejem, jak również nie będzie pryskać podczas smażenia i nie przywrze do patelnie. Posól z wszystkich stron.
- Mąkę wsyp do dużego talerza. Panieruj ryby z obu stron, następnie strząśnij nadmiar mąki - powinna pokrywać ryby cieniutką, równomierną warstwą (dzięki temu panierka będzie chrupiąca i nie będzie bardzo kaloryczna).
- Na patelnię dodaj tłuszcz - powinna pokrywać ją warstwą o grubości około 1/2 cm. Silnie rozgrzej (wokół wrzuconego kawałka ziemniaka od razu powinny się pokazać bąbelki) i smaż na nim kawałki ryb po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka się zezłoci (czas smażenia zależy od gatunku i grubości ryby).
- Usmażone ryby przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu.
- Podawaj z pieczywem lub frytkami oraz ćwiartką cytryny.
- Podawaj z gorącym sosem i pieczywem lub frytkami oraz ćwiartką cytryny.
