Pavlova (pavlowa) - przepis klasyczny
37
2014-07-23
2 godziny + kilka godzin oczekiwania
średniołatwe
Porcje: torcik o średnicy ok. 25 cm
Pavlova (pavlowa) - przepis klasyczny, to wyjątkowy, bardzo modny deser. Torcik bezowy z bitą śmietaną i owocami jest kapryśny i wymaga uwagi. Ale to coś absolutnie zachwycającego. Nazwa deseru pochodzi od nazwiska Anny Pawłowej - tancerki, dla której został po raz pierwszy przygotowany. Uważa się, że pochodzi z Australii lub Nowej Zelandii.
Dobrze zrobiona Pavlowa jest krucha z zewnątrz, z wilgotnym i miękkim środkiem. Ma dużo bitej śmietany i mnóstwo owoców. Warto spróbować ją zrobić, ale trzeba zrobić to uważnie!
Składniki na pavlova (pavlowa) - przepis klasyczny
6 białek z dużych jajek (powinny być w temperaturze pokojowej)
300 g drobnego cukru
3 łyżeczki skrobi (lub mąki) kukurydzianej (lub mąki ziemniaczanej)
1 łyżeczka octu winnego
nadzienie:
1/2 litra śmietanki kremowej 30% lub 36% - mocno schłodzonej (co najmniej kilka godzin w lodówce)
2 szklanki owoców sezonowych (jagody, porzeczki, borówki, maliny, jeżyny, truskawki, poziomki, etc.) - lekko schłodzonych
300 g drobnego cukru
3 łyżeczki skrobi (lub mąki) kukurydzianej (lub mąki ziemniaczanej)
1 łyżeczka octu winnego
nadzienie:
1/2 litra śmietanki kremowej 30% lub 36% - mocno schłodzonej (co najmniej kilka godzin w lodówce)
2 szklanki owoców sezonowych (jagody, porzeczki, borówki, maliny, jeżyny, truskawki, poziomki, etc.) - lekko schłodzonych
Przygotowanie dania pavlova (pavlowa) - przepis klasyczny
- Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza, płaską blachę wyłóż papierem do pieczenia, narysuj na nim koło o średnicy około 23 cm
- Białka ubij aż do powstania ładnej, sztywnej piany, na której będą się tworzyć przyjemne czubki.
- Stopniowo dodawaj cukier, po 1 łyżce i miksuj dokładnie po dodaniu każdej porcji. Po dodaniu ostatniej porcji miksuj pianę na najwyższych obrotach przez 2 minuty. Piana powinna być sztywna i lśniąca.
- Na pianę przesiej skrobię kukurydzianą i wlej ocet winny. Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj trzepaczką albo mikserem na najniższych obrotach
- Ułóż masę w narysowanym kręgu, tak aby tworzyła placek. Szpatułą wyrównaj brzegi i wierzch - postaraj się to zrobić maksymalnie szybko.
- Wstaw do gorącego piekarnika na środkową półkę (to ważne, dzięki temu beza upiecze się równomiernie) i od razu obniż temperaturę do 150 stopni Celsjusza. Piecz przez 75 minut.
- Wyłącz piekarnik, uchyli drzwiczki i pozwól bezie całkiem ostygnąć - przez minimum godzinę. Beza upieczona w ten sposób będzie miała chrupiący wierzch, w środku zaś będzie wypełniona lekko wilgotną, miękką pianką. I ładnie się lekko zapadnie w środku, tworząc miejsce na nadzienie.
- Ubij mikserem zimną śmietankę - zacznij na wolnych obrotach, kiedy powiększy swoją objętość o połowę, zwiększ obroty i ubij do otrzymania zwartej, puszystej bitej śmietany. Jeśli chcesz, by bita śmietana była słodka, pod koniec ubijania dodaj do niej 2-3 łyżki drobnego cukru (ale nie pudru) i ubijaj na wysokich obrotach do końca.
- Na bezę (całkowicie wystudzoną) wyłóż bitą śmietanę, na niej rozłóż owoce. Podawaj od razu.
- Jeśli chcesz Pavlową przygotować wcześniej, nie nakładaj na nią od razu śmietany i owoców, ale dopiero przed podaniem. W ten sposób beza będzie krucha, a śmietana zwarta.
Ważne informacje
Miskę przed ubijaniem warto odtłuścić przecierając przekrojoną cytryną i przetrzeć papierowym ręcznikiem kuchennym. Miska, w której będą ubijane białka, musi być sucha.
Białka powinny mieć temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza. 
Białka ubij aż do powstania ładnej, sztywnej piany, na której będą się tworzyć przyjemne czubki. Stopniowo dodawaj cukier, po 1 łyżce i miksuj dokładnie po dodaniu każdej porcji. Po dodaniu ostatniej porcji miksuj pianę na najwyższych obrotach przez 2 minuty. Piana powinna być sztywna i lśniąca. 
Na pianę przesiej skrobię kukurydzianą i wlej ocet winny. 
Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj trzepaczką albo mikserem na najniższych obrotach 
Ułóż masę w narysowanym kręgu, tak aby tworzyła placek. Szpatułą wyrównaj brzegi i wierzch - postaraj się to zrobić maksymalnie szybko. 
Wstaw do gorącego piekarnika na środkową półkę (to ważne, dzięki temu beza upiecze się równomiernie) i od razu obniż temperaturę do 150 stopni Celsjusza. Piecz przez 75 minut. Wyłącz piekarnik, uchyli drzwiczki i pozwól bezie całkiem ostygnąć - przez minimum godzinę. Beza upieczona w ten sposób będzie miała chrupiący wierzch, w środku zaś będzie wypełniona lekko wilgotną, miękką pianką. I ładnie się lekko zapadnie w środku, tworząc miejsce na nadzienie. 
Ubij mikserem zimną śmietankę - zacznij na wolnych obrotach, kiedy powiększy swoją objętość o połowę, zwiększ obroty i ubij do otrzymania zwartej, puszystej bitej śmietany. Jeśli chcesz, by bita śmietana była słodka, pod koniec ubijania dodaj do niej 2-3 łyżki drobnego cukru (ale nie pudru) i ubijaj na wysokich obrotach do końca. 
Na bezę (całkowicie wystudzoną) wyłóż bitą śmietanę. 
Na śmietanie ułóż owoce. Podawaj najlepiej od razu. Po co czekać na to, co dobre i zmysłowe :) Post użytkownika MniamMniam.pl. |
P.S. A jeśli nie wiesz, o co chodzi z pomarańczowymi drzewkami na rozdrożach i łąkach malachitowych, to posłuchaj tej piosenki. Wtedy będziesz wiedzieć :)
