Pavlova (pavlowa) czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami
Powiem szczerze - nie ma lepszego deseru na lato niż Pavlova. I nie ma równie dostojnego. A ta wersja Pavlovej - czekoladowa - jest po prostu stworzona do malin.
Wiem, wiem, wiem :) Pieczenie bezy budzi strach i ja to rozumiem. Choć upiekłam w swym życiu dziesiątki Pavlovych, dacquoise, bez i bezików to za każdym razem z lekkim drżeniem serca przystępuję do pieczenia. Często też potem siedzę w kucki koło piekarnika i patrzę, co tam te białka wyprawiają ;)
Ale nie bój się robić Pavlovej, bo to wcale nie jest straszne albo trudne ciasto. Jeśli będziesz przestrzegać zasad wszystko wyjdzie śpiewająco... a właściwie tańcząco :)
Po pierwsze - białka MUSZĄ być w temperaturze pokojowej, nawet jeśli wszystko w Tobie wyje i woła „nie, nie, nie”, wyjmij je na blat co najmniej kilka godzin przed przystąpieniem do robienia ciasta :)
Po drugie - misa, w której będziesz ubijać białka musi być bezwzględnie sucha i odtłuszczona. Dla pewności możesz ją przetrzeć przekrojoną cytryną, która usunie tłuszcz i przetrzeć papierowym ręcznikiem.
Po trzecie - nie spiesz się dodając cukier. Wsypuj po łyżeczce i pozwól, żeby wmieszał się w białka. Wiem, że to zabierze więcej czasu, ale piana będzie stabilna i nie klapnie.
Po czwarte - przestrzegaj temperatury i czasu pieczenia, a także sposobu studzenia bezy. Tu nie ma się co spieszyć, w końcu to nie jest McDonald ;)
No i więcej wiary we własne umiejętności, a na pewno wszystko się uda :) Dobra, koniec gadania. Zapraszam na czekoladową Pavlovą :)
Składniki na pavlova (pavlowa) czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami
6 białek w temperaturze pokojowej, z dużych jajek (jeśli kupiłeś M lub S to daj 7-8)
300 g cukru, drobnego do pieczenia
3 łyżki kakao
1 łyżka czerwonego octu winnego
50 g gorzkiej czekolady (1/2 tabliczki)
krem:
250 g mascaropne
400 ml śmietanki kremówki 30%
3 łyżki cukru pudru
do przybrania:
szklanka malin
wiórki gorzkiej czekolady
Przygotowanie dania pavlova (pavlowa) czekoladowa z kremem z
... mascarpone i malinami
- Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Przygotuj dużą blachę, wyłóż ją papierem do pieczenia. Narysuj na nim ołówkiem koło o średnicy 23-24 cm.
- Czekoladę posiekaj na drobne kawałki.
- Białka ubij aż będą sztywne. Po łyżeczce wsypuj cukier. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze minutę. Piana na koniec ma być gładka, błyszcząca i sztywna.
- Na pianę przesiej kakao, wlej ocet winny i dodaj czekoladę. Wszystko delikatnie wymieszaj.
- Masę przełóż na przygotowany papier. Przy pomocy szpatuły ukształtuj okrąg, wygładź wierzch i brzegi. Wstaw do piekarnika i od razu obniż temperaturę do 150 stopni Celsjusza.
- Bezę piecz 1 godzine - 1 godzinę i 15 minut. Upieczona powinna mieć kruchy wierzch, może popękać, ale nie przejmuj się tym.
- Piekarnik wyłącz, lekko uchyl drzwiczki i zostaw tak aż beza całkowicie ostygnie (najlepiej upiec ją wieczorem i pozostawić na całą noc).
- Krem: ubij schłodzoną kremówkę na sztywno. Dodawaj po łyżce schłodzonego mascarpone. Na koniec dodaj przesiany cukier puder i wymieszaj.
- Krem ułóż na ostudzonej bezie. Na wierzchu połóż maliny, posyp wiórkami czekolady.
Przepis na bezę oparty na przepisie Nigelli Lawson "Chocolate Raspberry Pavlova" z książki "Forever Summer".
Czekoladę posiekaj na drobne kawałki. Białka ubij aż będą sztywne. 
Po łyżeczce wsypuj cukier. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze minutę. 
Piana na koniec ma być gładka, błyszcząca i sztywna. 
Na pianę przesiej kakao, wlej ocet winny i dodaj czekoladę. Wszystko delikatnie wymieszaj. 
Przygotuj dużą blachę, wyłóż ją papierem do pieczenia. Narysuj na nim ołówkiem koło o średnicy 23-24 cm (pod papierem możesz zrobić na rogach klesky z piany, dzięki temu papier nie będzie się przesuwał w trakcie wykładania piany.) 
Masę przełóż na przygotowany papier. Przy pomocy szpatuły ukształtuj okrąg, wygładź wierzch i brzegi. 
Krem: ubij schłodzoną kremówkę na sztywno. Dodawaj po łyżce schłodzonego mascarpone. Na koniec dodaj przesiany cukier puder i wymieszaj. |
Pavlova (pavlowa) czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami - komentarze
