Pavlova (pavlowa) czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami

Powiem szczerze - nie ma lepszego deseru na lato niż Pavlova. I nie ma równie dostojnego. A ta wersja Pavlovej - czekoladowa - jest po prostu stworzona do malin.
Wiem, wiem, wiem :) Pieczenie bezy budzi strach i ja to rozumiem. Choć upiekłam w swym życiu dziesiątki Pavlovych, dacquoise, bez i bezików to za każdym razem z lekkim drżeniem serca przystępuję do pieczenia. Często też potem siedzę w kucki koło piekarnika i patrzę, co tam te białka wyprawiają ;)
Ale nie bój się robić Pavlovej, bo to wcale nie jest straszne albo trudne ciasto. Jeśli będziesz przestrzegać zasad wszystko wyjdzie śpiewająco... a właściwie tańcząco :)
Po pierwsze - białka MUSZĄ być w temperaturze pokojowej, nawet jeśli wszystko w Tobie wyje i woła „nie, nie, nie”, wyjmij je na blat co najmniej kilka godzin przed przystąpieniem do robienia ciasta :)
Po drugie - misa, w której będziesz ubijać białka musi być bezwzględnie sucha i odtłuszczona. Dla pewności możesz ją przetrzeć przekrojoną cytryną, która usunie tłuszcz i przetrzeć papierowym ręcznikiem.
Po trzecie - nie spiesz się dodając cukier. Wsypuj po łyżeczce i pozwól, żeby wmieszał się w białka. Wiem, że to zabierze więcej czasu, ale piana będzie stabilna i nie klapnie.
Po czwarte - przestrzegaj temperatury i czasu pieczenia, a także sposobu studzenia bezy. Tu nie ma się co spieszyć, w końcu to nie jest McDonald ;)
No i więcej wiary we własne umiejętności, a na pewno wszystko się uda :) Dobra, koniec gadania. Zapraszam na czekoladową Pavlovą :)
Składniki na pavlova (pavlowa) czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami
6 białek w temperaturze pokojowej, z dużych jajek (jeśli kupiłeś M lub S to daj 7-8)
300 g cukru, drobnego do pieczenia
3 łyżki kakao
1 łyżka czerwonego octu winnego
50 g gorzkiej czekolady (1/2 tabliczki)
krem:
250 g mascaropne
400 ml śmietanki kremówki 30%
3 łyżki cukru pudru
do przybrania:
szklanka malin
wiórki gorzkiej czekolady
Przygotowanie dania pavlova (pavlowa) czekoladowa z kremem z
... mascarpone i malinami
- Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Przygotuj dużą blachę, wyłóż ją papierem do pieczenia. Narysuj na nim ołówkiem koło o średnicy 23-24 cm.
- Czekoladę posiekaj na drobne kawałki.
- Białka ubij aż będą sztywne. Po łyżeczce wsypuj cukier. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze minutę. Piana na koniec ma być gładka, błyszcząca i sztywna.
- Na pianę przesiej kakao, wlej ocet winny i dodaj czekoladę. Wszystko delikatnie wymieszaj.
- Masę przełóż na przygotowany papier. Przy pomocy szpatuły ukształtuj okrąg, wygładź wierzch i brzegi. Wstaw do piekarnika i od razu obniż temperaturę do 150 stopni Celsjusza.
- Bezę piecz 1 godzine - 1 godzinę i 15 minut. Upieczona powinna mieć kruchy wierzch, może popękać, ale nie przejmuj się tym.
- Piekarnik wyłącz, lekko uchyl drzwiczki i zostaw tak aż beza całkowicie ostygnie (najlepiej upiec ją wieczorem i pozostawić na całą noc).
- Krem: ubij schłodzoną kremówkę na sztywno. Dodawaj po łyżce schłodzonego mascarpone. Na koniec dodaj przesiany cukier puder i wymieszaj.
- Krem ułóż na ostudzonej bezie. Na wierzchu połóż maliny, posyp wiórkami czekolady.
Przepis na bezę oparty na przepisie Nigelli Lawson "Chocolate Raspberry Pavlova" z książki "Forever Summer".
![]() Czekoladę posiekaj na drobne kawałki. Białka ubij aż będą sztywne. ![]() Po łyżeczce wsypuj cukier. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze minutę. ![]() Piana na koniec ma być gładka, błyszcząca i sztywna. ![]() Na pianę przesiej kakao, wlej ocet winny i dodaj czekoladę. Wszystko delikatnie wymieszaj. ![]() Przygotuj dużą blachę, wyłóż ją papierem do pieczenia. Narysuj na nim ołówkiem koło o średnicy 23-24 cm (pod papierem możesz zrobić na rogach klesky z piany, dzięki temu papier nie będzie się przesuwał w trakcie wykładania piany.) ![]() Masę przełóż na przygotowany papier. Przy pomocy szpatuły ukształtuj okrąg, wygładź wierzch i brzegi. ![]() Krem: ubij schłodzoną kremówkę na sztywno. Dodawaj po łyżce schłodzonego mascarpone. Na koniec dodaj przesiany cukier puder i wymieszaj. |
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Pavlova (pavlowa) czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami - komentarze
