»
Przepisy »
Ciasta i ciastka »
Ciastka smażone »
Pączki
2
2003-02-24
powyżej 1 godz.
łatwe
Porcje: dużo
Nie wyobrażam sobie tłustego czwartku bez domowych pączków, z pozoru tylko sa takie trudne.
Składniki na pączki
Pączki
1kg mąki (5 szklanek), 10 dag drożdży, 13 dag margaryny, ½ szkl cukru, 6 żółtek, 2 szkl mleka, 1 łyżka octu lub alkoholu.
1kg mąki (5 szklanek), 10 dag drożdży, 13 dag margaryny, ½ szkl cukru, 6 żółtek, 2 szkl mleka, 1 łyżka octu lub alkoholu.
Przygotowanie dania pączki
...
Mleko zagrzać żeby było letnie, drożdże utrzeć z 1łyżeczką cukru, dolać 1szkl mleka, dodać 3 łyżki mąki. Całość wymieszać, odstawić do wyrośnięcia. Do miski przesiać mąkę, dodać żółtka utarte z cukrem na kogel-mogel, wlać wyrośnięty zaczyn , dodać szczyptę soli, i resztę ciepłego mleka i ocet. Wyrabiać ciasto aż zacznie odchodzić od miski i od ręki, wlać rozpuszczony ciepły tłuszcz, wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i pulchne ok. 15 min, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość można rozwałkować na grubość ok.2 cm i wykrajać szklanką kółka , na środek kłaść marmoladę i sklejać pączki. Kłaść na stolnicę wysypaną mąką do wyrośnięcia sklejeniem do spodu. Można też odrywać po odpowiednio dużym kawałku , ukulać w ręku i rozpłaszczyć ( lepiej się wykonuje te czynności mając posmarowane ręce odrobiną oleju) , dalej tak jak w poprzednim sposobie. Po wyrośnięciu wrzucać na gorący tłuszcz spodem do góry, na moment przykryć naczynie, gdy pączki są rumiane odwrócić na drugą stronę i piec dalej bez przykrycia. Tłuszcz nie może być zbyt zimny bo pączki wtedy zbyt chłoną tłuszcz, gdy jest za gorący palą się. Dobrze jest podczas smażenia wrzucać do oleju pokrojonego surowego ziemniaka wtedy tłuszcz tak nie dymi. Nie należy robić zbyt dużych pączków bo mogą się nie przepiec w środku. Dobrze jest zrobić próbę tłuszczu wrzucając kawałek ziemniaka, wielkości frytki - jeżeli po wrzuceniu zaraz wypłynie to znaczy że tłuszcz jest dostateczni gorący.Usmażone pączki jeszcze ciepłe lukrować cukrem pudrem utartym z białkiem, lub posypać przez sitko samym cukrem pudrem. Pączki można też smażyć bez marmolady i nadziewać ją szprycą jeszcze ciepłe, jednak wtedy lepiej jest nieco rozrzedzić marmoladę.W razie gdyby ciasto było zbyt rzadkie dodać trochę mąki.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Pączki - komentarze
marcinek409
14.02.2007 20:19
Przepis jest taki,z jakiego ja korzystam,tylko daję mniej mleka,a więcej żółtek.Formuję za to pączki inaczej(korzystam z rady wyczytanej w jakimś piśmie kobiecym).Rozwałkowuje ciasto na mniej więcej centymetr,wykrawam kółka szklanką.Na jedno kółko kładę marmoladę,przykrywam drugim,palcem zlepiam brzeg dookoła(kółka leżą na stolnicy),a później jeszcze okrawam szklanką.Pączki są jednakowe,nie rozlepiają się no i są lżejsze,bo mniej się ciasto "męczy".
Ziutka
26.03.2003 17:22
Przepis jest spoko tylko według mnie powinno się dodawać spirytus do ciasta i odrobinę do smalcu, w którym smaży się pączki (zapobiega to wchłanianiu tłuszczu przez pączki), poza tym uformowane pączki dobrze jest układać na blacie wysmarowanym tym samym tłuszczem, w którym się je smaży gdyż mąka szybko się przypala co powoduje zbyt mocne brązowienie pączków i szybko tworzy się piana, która utrudnia smażenie. Myślę, że moje rady przydadzą się. Pozdrawiam.
