Serwis wykorzystuje pliki cookies. Korzystanie z serwisu oznacza zgodę na ich zapis oraz wykorzystanie. Więcej informacji

Łosoś grava - czyli coś szwedzkiego, szalenie dobrego

  
1 5 5 11
2004-05-08
2 dni
średniołatwe
Porcje: 4-8
Kuchnia europejska

Łosoś grava - czyli coś szwedzkiego, szalenie dobrego

Słowo "gravad" pochodzi od staroszwedzkiego słowa "gräva" co oznacza zakopać. Jest to stary sposób na zakonserwowanie ryby. Kiedyś zakopywało się je w ziemi, teraz "zakopuje" się je w lodowce.


Składniki na łosoś grava - czyli coś szwedzkiego, szalenie dobrego

Przygotowanie dania łosoś grava - czyli coś szwedzkiego, szalenie dobrego

Słowo "gravad" pochodzi od staroszwedzkiego słowa "gräva", co oznacza zakopać. Jest to stary sposób na zakonserwowanie ryby. Kiedyś zakopywało się je w ziemi, teraz "zakopuje" się je w lodowce.

Recept na "gravad" łososia i nie tylko, są setki. Podstawowe składniki zawsze są te same: sól, cukier, grubo mielony biały pieprz i koperek. W zależności od tego, jaki smak chce się uzyskać, miesza się poszczególne składniki w różnych proporcjach.

Moja receptura to 1 część soli, 1 część cukru, 1/4 części pieprzu i dużo, dużo koperku.
Ryba musi być wyfiletowana, ale ze skórą (może to być łosoś, sieja, dorsz czy halibut).
Filety ryby układam w płaskim, ale z kantem naczyniu tak, by ryba leżała płasko. Następnie mieszankę z soli, cukru i pieprzu nakładam na filet, przykrywam to wszystko grubo posiekanym koperkiem i następnie przykrywam drugim filetem dokładnie pokrytym mieszanką, skórą do góry.

Tak przygotowane filety przykryte folią, wkładam na dwa dni do lodówki. Po dwóch dniach ryba jest gotowa do jedzenia.

Podaję ją pokrojoną w płaskie plastry (tak jak wędzone łososia) z gotowanymi kartoflami i "gravlax" sosem. Można również podać plastry na grzance jako przystawkę z kawałkiem cytryny i koperkiem.



Dzisiaj "grava" ryby się również w innych składnikach np. z dodatkiem ginu i jałowca, czy whisky albo z imbirem. W ten sposób można marynować również mięso i podawać surowe z dodatkiem zimnych sosów na bazie majonezu czy śmietany. Bardzo smaczny jest "gravad oxfilé" czyli polędwica wołowa.

Gravlax sas - czyli musztardowy sos - recepta na 4 osoby 2 -3 łyżki musztardy
1 łyżka cukru
1 łyżka sosu vinegrette
1 łyżka oliwy
czubata łyżka koperku
sól
pieprz

Mieszam musztardę, cukier, sól i pieprz z sosem vinegrette. Następnie po trochu dodaję oliwy, cały czas mieszając (jak majonez). Konsystencja ma być kremowa. Na koniec dodaję drobno posiekany koperek.

autor: Grazyna Kulpa


Najlepsze ciasta na lato#
19.99 zł
Fit słodkości#
39.99 zł     19.99 zł
Zrób to sam. Naturalnie zdrowe przepisy!#
29.99 zł     19.99 zł
Zdrowe sałatki#
39.99 zł     19.99 zł


 

Klasztorna minestrone

Jotka
2007-08-06
ok. 1 godz.
łatwe
Porcje: 3-4
Klasztorna minestrone

Przygotowana według receptury benedyktyna, brata Victora. Według autora o jej niezwykłym smaku decyduje dodatek wina, a moim wkładem w recepturę jest użycie fasoli świeżo wyłuskanej i zasmażka: kiedy skończyłam zupę wydawało mi się, że czegoś jej jeszcze brakuje, jakiegoś akcentu. Spróbowałam dodać zasmażkę, i to nietypową, bo wsypałam mąkę do smalcu ze skwarkami, i to było to! Zupa palce...


Zupa z dorsza z boczkiem wędzonym i ziemniakami

  
14
Grzegorz, Mniammniam.pl
2004-05-08
30 minut
bardzo łatwe
Porcje: 3-4
Zupa z dorsza z boczkiem wędzonym i ziemniakami

Ten przepis to nie lada gratka dla fanów zup rybnych. Zupa z dorsza z boczkiem wędzonym i ziemniakami to pyszny pomysł na ten rodzaj obiadu. Sycąca, pełna smaków i aromatów zupa doskonale sprawdzi się w chłodne dni :)

W tej zupie jest tu dorsz, wędzony boczek i ziemniaki oraz trochę śmietany, która doskonale współpracuje z pozostałymi składnikami. Przekonaj się sama :)

Możesz podać do...


Tempura z warzyw

  
5
Grzegorz, Mniammniam.pl
2004-05-08
20 minut
łatwe
Porcje: 4
Tempura z warzyw

Choć tempura to jedna z potraw kuchni japońskiej, jej ojczyzną jest Portugalia. Pewnie zastanawiasz się jak to się stało? Portugalscy misjonarze przywieźli przepis na tempurę do Japonii w XVI wieku. Od tamtej pory tempura jest stałym elementem kuchni japońskiej.

Tempura warzywna to smaczny przepis na przekąskę na gorąco. W tym przepisie znajdziesz informację jak przygotować ciasto, czyli...




Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.