Kruche ciasto z rabarbarem i bezą
Dla mnie to klasyka wiosennych ciast. Po prostu nie ma lepszego i koniec :) Odkąd pamiętam zawsze w moim domu było to ciasto. Najpierw robiła je babcia, potem tata, a na końcu ja :)
Przepis na kruche ciasto jest od pokoleń w mojej rodzinie. Pewnie jest podobne do tego z wielu innych domów. Ja wiem, że wychodzi perfekcyjnie kruche i jest idealne do wszystkich placków z owocami.
Nadzienie z rabarbaru wymyśliłam sama. Tradycyjnie kroiło się go w nieduże kawałki, zasypywało cukrem i odstawiało na jakiś czas, żeby zmiękł. Potem trzeba go było przełożyć na sitko i poczekać aż odcieknie. Zostawało z tego mnóstwo pysznego syropu, o który kłóciłam się z moja mamą, bo ona zawsze krzyczała, że zamawia ;)
No i na koniec beza. Musi być chrupiąca na wierzchu i delikatnie ciągnąca w środku. Białka i tak zostają z ciasta, więc grzech byłoby ich nie wykorzystać ;) Trzeba tylko pamiętać, że białka powinny stać jak najdłużej w temperaturze pokojowej, a cukier trzeba wsypywać po łyżeczce i wszystko powinno być dobrze :)
Ciasto jest tak naprawdę banalnie proste, ale tak smaczne, że przymiotnik "banalne" bardzo niewłaściwie wygląda w jego opisie :D
Składniki na kruche ciasto z rabarbarem i bezą
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej (najlepiej pół na pół tortowa i krupczatka)
250 g zimnego masła (może być margaryna)
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 szklanki cukru
4 żółtka
ew. 1 łyżka kwaśnej śmietany
nadzienie:
500 g rabarbaru
1 słoik dżemu truskawkowego (370 g))
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka pasty waniliowej (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii)
beza:
4 białka w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki drobnego cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka białego octu winnego
Przygotowanie dania kruche ciasto z rabarbarem i bezą
- Składniki na ciasto posiekaj i szybko zagnieć na jednolite ciasto (gdyby trudno było zagnieść ciasto to dodaj łyżkę śmietany). Można to szybko zrobić w malakserze. Uformuj dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 30 minut. Ale chłodzenie można pominąć.
- Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu).
- Ciasto możesz rozwałkować lub wygnieść nim spód i boki foremki. Rant nie musi być zbyt wysoki. Ciasto nakłuj widelcem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut (ma być złote).
- W tym czasie przygotuj nadzienie. Rabarbar umyj i pokrój na plasterki grubości 1 cm (nie musisz go obierać). Wymieszaj z dżemem truskawkowym, pastą waniliową i mąką ziemniaczaną.
- Białka wlej do dużej miski, ubijaj mikserem lub robotem na najwyższych obrotach aż będą sztywne. Kiedy już będą ubite dodawaj po łyżeczce cukier, po każdej porcji starannie mieszając. Białka na końcu powinny być sztywne i lśniące. Wsyp na nie łyżkę mąki ziemniaczanej i wlej ocet winny, wymieszaj.
- Na podpieczony spód (nie musi być wystudzony) wyłóż nadzienie rabarbarowo-truskawkowe, przykryj bezą.
- Włóż do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 150 stopni. Piecz 45 minut. Bez powinna mieć chrupiąca skorupkę.
- Ciasto zostaw do ostygnięcia w lekko otwartym piekarniku.
- Możesz podawać z lodami lub bitą śmietaną, ale one jest tak genialne w smaku, że nie potrzebuje już żadnych dodatków :)
Składniki na ciasto posiekaj i szybko zagnieć na jednolite ciasto (gdyby trudno było zagnieść ciasto to dodaj łyżkę śmietany). 
Uformuj dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 30 minut. Ale chłodzenie można pominąć. 
Ciasto możesz rozwałkować lub wygnieść nim spód i boki foremki. Rant nie musi być zbyt wysoki. Ciasto nakłuj widelcem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut (ma być złote). 
W tym czasie przygotuj nadzienie. Rabarbar umyj i pokrój na plasterki grubości 1 cm (nie musisz go obierać). Wymieszaj z dżemem truskawkowym, pastą waniliową i mąką ziemniaczaną. 
Białka wlej do dużej miski, ubijaj mikserem lub robotem na najwyższych obrotach aż będą sztywne. Kiedy już będą ubite dodawaj po łyżeczce cukier, po każdej porcji starannie mieszając. Białka na końcu powinny być sztywne i lśniące. Wsyp na nie łyżkę mąki ziemniaczanej i wlej ocet winny, wymieszaj. 
Na podpieczony spód (nie musi być wystudzony) wyłóż nadzienie rabarbarowo-truskawkowe, przykryj bezą. 
Ciasto zostaw do ostygnięcia w lekko otwartym piekarniku. Możesz podawać z lodami lub bitą śmietaną, ale one jest tak genialne w smaku, że nie potrzebuje już żadnych dodatków :) |
