Korzenny chutney z mango i limonek
1
2008-01-15
120 minut + kilkanaście godzin oczekiwania
łatwe
Porcje: około 6 słoików 250 ml
Korzenny chutney z mango i limonek to gęsty, aromatyczny sos ze sporymi kawałkami owoców. Idealny dodatek do pieczonych lub grillowanych mięs. Dobry nawet na kanapkach ze szynką i żółtym serem. Warto sprawdzić!
Składniki na korzenny chutney z mango i limonek
6 niezbyt dojrzałych owoców mango
2 limonki
3 cm świeżego korzenia imbiru
2 ziarna kardamonu
kawałek kory cynamonu (około 3 cm)
1 i 1/2 szklanki cukru (najlepiej brązowego)
szczypta asafetydy (ewentualnie można pominąć)
szczypta pieprzu cayenne
szczypta soli
2 limonki
3 cm świeżego korzenia imbiru
2 ziarna kardamonu
kawałek kory cynamonu (około 3 cm)
1 i 1/2 szklanki cukru (najlepiej brązowego)
szczypta asafetydy (ewentualnie można pominąć)
szczypta pieprzu cayenne
szczypta soli
Przygotowanie dania korzenny chutney z mango i limonek
- Limonki wyszoruj bardzo dokładnie w gorącej wodzie. Cienko obierz ze skórki, sok wyciśnij do miseczki. Skórkę pokrój na paseczki, zalej wodą, gotuj kilkanaście minut. Odlej wodę, czynność powtórz jeszcze raz.
- Imbir obierz i pokrój na cienkie plasterki.
- Obrane mango pokrój na długie i cienkie paski. Przełóż do rondla (koniecznie o grubym dnie), zasyp cukrem, dodaj imbir, sok z limonek i odstaw na kilkanaście godzin.
- Rondel postaw na ogniu, dodaj około 1/2 szklanki wody, korę cynamonową, kardamon, asafetydę, pieprz i odrobinę soli. Doprowadź do wrzenia często mieszając. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj chutney przez 20 minut często mieszając. Zestaw z ognia i odstaw na kilkanaście godzin. Ponownie zagotuj i często mieszając gotuj na małym ogniu, aż chutney zgęstnieje. Wrzący przełóż do wyparzonych słoików, od razu zakręć, postaw do góry nogami na ściereczce do całkowitego wystygnięcia.
- Tak przygotowany chutney możesz przechowywać kilkanaście miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu przez kilkanaście dni w lodówce.
