» Przepisy » Zupy » Zupy na mięsie » Kapuśniak z prażokami

Kapuśniak z prażokami


  
1 5 5 3
2005-03-05
3h
łatwe
Porcje: 5-6
Kuchnia europejska

Kapuśniak z prażokami

Wyśmienita zupa na zimne dni.


Składniki na kapuśniak z prażokami

-1 żeberko wieprzowe średniej wielkości(pasek)
-75 dkg kiszonej kapusty
-4 marchewki
-2 pietruchy
-1 średniej wielkości seler
-2 średniej wielkości cebule
-8 równej wielkości ziemniaków
-2 kostki bulionu warzywnego
-pieprz ziarnisty,ziele angielskie,listek laurowy
-1/2 paczki masła
-3 łyżki mąki pszennej
-1 łyżka smalcu(najlepiej włąsnej roboty ze skwarkami)
-sól do smaku wedle uznania.

Przygotowanie dania kapuśniak z prażokami

...

Mięso płuczemy przekrawamy na trzy części,zalewamy zimną woda i wstawiamy do gotowania.
Kapuste płuczemy na sicie(tylko wtedy kiedy jest mocno kwaszona),odsączamy i szatkujemy.
Obieramy warzywa i kroimy.Marchew i pietruchę w talarki,selera w paski a cebulę w kostkę.Odstawiamy na bok izaglądamy jak tam żeberko.Jeśli się zagotowało odszumowujemy i wyjmujemy na deskę do ostygnięcia.Do wody w której gotowało się mięso wrzycamy warzywa( oprócz cebuli) razem z przyprawami i kostkami bulionu.Na patelni rozpuszczamy 1/4 masła i kiedy tłuszcz jest nagrzany wrzucamy cebulę.Cebulka powinna być zeszklona a nie przypalona.I teraz pięknie szklistą cebulę dodajemy do gotujących się warzyw.
W tej chwili mamy czas na obranie ziemniaków.Obieramy ziemniaki i wstawiamy do gotowania.
Jeżeli nasze warzywa już się zagotowały zmniejszamy pod nimi ogień i sprawdzamy czy są miękkie.Jeśli tak jest(ale tylko wtedy)możemy śmiało włożyć do gara naszą kapustę.
Przyszłą kolej na mięso,które oddzielamy od kości i kroimy na mniejsze kawałki(takie które da się zjeść na raz z łyżki).
jeżeli upłynęło około 30 minut od wrzucenia kapusty należy sprawdzić jak się ma nasza zupa.Jeżeli kapusta jest miękka dokładamy mięso,jeżeli nie warto jeszcze podusić zawartość garnka mieszając od czasu do czasu.
Ziemniaki przy odcedzaniu powinny być bardzo miękkie,nawet mogą się lekko rozgotować.Jeżeli zaobserwowany stan ziemniaków jest już taki jakiego porządamy to odcedzamy i stawiamy na małym gazie do odparowania "podrzucając"garnkiem raz po raz tak rzeby ziemniaki nam nie przywarły do dna.teraz wyłączamy gaz, dodajemy pozostałą część masłado ziemniaków i ubijamy tak jak to się ro bi przy tłuczonych ziemniakach.W trakcie ubijania dorzucamy mąkę.Ziemniaki dzięki temu nabiorą kleistości.I tak ma być!To włąśnie są prażoki!
Na sam koniec gotowania zupy można dodać smalcu i doprawić solą jak ktoś lubi bardzo słone.

Życzę smacznego Dagny L.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Kapuśniak z prażokami - komentarze

~Agata
~Agata
19.01.2018 12:07
W ziemniakach powinno zostać ciut wody, zasypuje się je mąką, i czeka jak mąka dobrze zaparuje. Dopiero wtedy się ugniata ziemniaki (bez dodatku tłuszczu), po wyłożeniu na talerz okrasza.
hanialk
hanialk
21.07.2014 13:10
wyszło bardzo smacznie
przemoch
przemoch
21.03.2006 18:56
kiedyś niedawno zrealizowałem ten przepis - wyszło smakowite danie, ale drugi raz nie miałem dużoczasu by stac w kuchni i gotowanie uprościłem. 0,5 kG kapusty kiszonej ( mozna przelac wodą gdy zbyt kwaśna) 0,5 kG wędzonych żeberek. 4 średnie ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę, liść laurowy, angielskie ziele, jałowiec, kminek, kostka rosołowa grzybowa. pieprz. Wszystko do garka, zalane wodą ma się gotować aż kapusta będzie miękka i żeberka. Na patelni przysmarzam cebulke na smalcu dodaję do kapusy i koniec - na telerze. Mozna dodawać rózne przyprawy - majeranek, paprykę, zioła wszelakie - "po uważaniu". Przyprawy lepiej dać w połowie gotowania - około 3/4 godziny. Powodzenia. Brunoo