Chowder (czałder) rybny z Nowej Anglii

  
1 5 5 4
2008-12-27
30 minut
łatwe
Porcje: 6-8
zupa grzanki zupa krem ryba boczek wieprzowina
Chowder (czałder) rybny z Nowej Anglii

Jest to przepis zza oceanu, należy do amerykańskiej klasyki. Wszystkie składniki można kupić praktycznie w każdym większym sklepie.

Przepis pochodzi z programu Tylera Florence’a „Tyler’s ultimate…” Odcinek: „Chowder”
Podał go w programie szef kuchni Jasper White, który jest specjalistą od chowderów, napisał nawet książkę „Fifty chowders” czyli „Pięćdziesiąt chowderów”.
To było wyzwanie naszego klubu DB, zupa bardzo mi smakowała i zapisuję ją w książce by łatwo ją było znaleźć w czeluściach Mniama


Składniki na chowder (czałder) rybny z nowej anglii

10-15 dkg wędzonego boczku, pokrojonego w półcentymetrową kostkę (w oryginale jest to solona wieprzowina),
2 łyżeczki masła,
2 średnie cebule pokrojone w bardzo grubą kostkę,
6-8 gałązek świeżego cząbru lub tymianku (liście oderwane od gałązek i posiekane),
2 suszone liście laurowe,
kilogram nierozpadających się ziemniaków (obranych i pokrojonych w kostkę jak do zupy)
5 szklanek wywaru rybnego. Wywar rybny można zastąpić lekkim wywarem z kurczaka lub warzywnym, jednak zupa nie będzie wtedy tak esencjonalna.
sól i pieprz
1,5 kilograma filetów z dorsza bez skóry, najlepiej grubszych niż centymetr. Postarać się wyjąć z nich (szczypcami lub kombinerkami) wszystkie ości,
1,5 szklanki śmietanki kremówki,
2 łyżki posiekanej natki,
2 łyżki posiekanego drobnego szczypiorku,

Przygotowanie dania chowder (czałder) rybny z nowej anglii

Rozgrzać duży garnek, najlepiej z grubym dnem, wrzucić pokrojony boczek i smażyć aż się zrumieni (jeśli boczek jest za chudy i się przypala można go smażyć na dwóch łyżkach neutralnego w smaku oleju). Wyjąć skwarki łyżką cedzakową i zachować.
Do garnka w którym smażył się boczek dodaj masło, cebulę, cząber lub tymianek i liście laurowe. Smaż wszystko około 8 minut, mieszając o czasu do czasu drewnianą łyżką. Cebula ma zmięknąć ale nie może zbrązowieć.
Dodaj ziemniaki i wywar. Jeśli wywar nie pokrywa ziemniaków w całości dolej trochę wody. Przykryj garnek i gotuj wszystko około 10 minut aż ziemniaki będą na wpół ugotowane.
Rozgnieć kilka ziemniaków widelcem o brzeg garnka (by trochę zagęścić zupę) i gotuj jeszcze dwie minuty.
Dopraw zupę solą i pieprzem. Na tym etapie powinna być trochę za słona, bo za chwilę dodamy do niej rybę, która „wyciągnie” trochę soli z wywaru.
Dodaj filety z ryby i gotuj je około 5 minut (od czasu zagotowania), pod przykryciem, na wolnym ogniu. Nie mieszaj zupy by ryba się nie rozpadła. Nie podnosząc przykrywki zestaw garnek z ognia i zostaw go na jakieś 10-15 minut by ryba „doszła” w gorącym wywarze.
Po tym czasie delikatne wmieszaj śmietankę do zupy i ewentualnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
Odstaw garnek w chłodne miejsce na godzinę by smaki się przegryzły. Przed podaniem podgrzej, na małym gazie, bardzo delikatnie mieszając. Uwaga! Nie wolno zupy zagotować!
Podawać posypane pietruszką, skwarkami i szczypiorkiem. Rybę ułożyć na środku w zgrabny stosik. W oryginale zupę podaje się jeszcze z małymi okrągłymi grzankami.

Zupa jest zdecydowanie smaczniejsza na drugi dzień.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.