»
Przepisy »
Domowe wędliny »
Wędliny wędzone »
Boczek wędzony na gorąco
14
2008-10-31
60 minut + kilka dni oczekiwania
bardzo łatwe
Porcje:
Boczek wędzony na gorąco jest pyszny! Warto przygotować go od razu z dwóch porcji - zaręczam, że będzie Ci smakował. Idealny na wiele okazji!
Składniki na boczek wędzony na gorąco
niezbyt tłusty kawałek boczku bez kości o minimalnej wadze 1 kg
garść soli
na każdy litr zalewy peklującej:
5 dag soli
1 gram saletry
10 cały ziaren czarnego pieprzu
5 ziaren jałowca
2 listki laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
garść soli
na każdy litr zalewy peklującej:
5 dag soli
1 gram saletry
10 cały ziaren czarnego pieprzu
5 ziaren jałowca
2 listki laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
Przygotowanie dania boczek wędzony na gorąco
...
- Boczek dokładnie umyj, osusz, sprawdź, czy nie ma w nim kości, jeśli są, starannie je usuń. Mięso natrzyj grubą warstwą soli z wszystkich stron i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin.
- Wylej płyn, który się wytworzył, a mięso opłucz pod bieżącą wodą.
- Przygotuj zalewę peklową: zagotuj wodę (około 2 litry na kawałek 1 i 1/2 kg) z przyprawami z wyjątkiem saletry. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 10 minut. Odstaw do wystudzenia. Dodaj saletrę i wymieszaj.
- Mięso umieść w naczyniu (szklanym, kamionkowym lub plastykowym, nie może być metalowe), zalej zimną zalewą. Mięso musi być całkowicie zanurzone, możesz je w tym celu przycisnąć czymś ciężkim. Naczynie przykryj i wstaw do lodówki na dolną półkę.
- Boczek pekluj przez 10-14 dni, co 2 dni go przewracając w zalewie.
- Gotowy boczek, wyjmij z zalewy, opłucz pod bieżącą wodą i wstaw do zimnej wody na 3-4 godziny. Wyjmij, osusz papierowym ręcznikiem i powieś na kilkanaście godzin w przewiewnym miejscu do całkowitego obeschnięcia.
- Wędź w gorącym dymie przez 3-4 godziny.
- Od razu po uwędzeniu włóż do gorącej wody (ale nie wrzącej) licząc na każdy kilogram boczku 30 minut gotowania. Trzymaj na małym ogniu (woda nie może wrzeć). Pozostaw boczek w wodzie do wystygnięcia (kilka godzin). Wyjmij i osusz papierowym ręcznikiem.
- Tak przygotowany boczek może być przechowywany w lodówce przez co najmniej tydzień, a w zamrażalniku kilka miesięcy.
Dodatkowe informacje
Wędzenie na gorąco składa się z kilku faz:
- w dymie o temperaturze około 40-50 stopni przez godzinę, dym powinien być rzadki,
- w dymie o temperaturze około 30-40 stopni przez dwie godziny, dym powinien być gęsty, ze świeżego drewna lub drewna wcześniej namoczonego w wodzie,
- w dymie o temperaturze 70-80 stopni, czyli "podpiekanie" przez 20-30 minut.
Jeśli lubisz "dziki" smak, możesz przez ostatnie 10 minut wędzenia do paleniska wkładać gałązki jałowca. Jeśli robisz to jednak pierwszy raz, wędź mięso w dymie jałowcowym bardzo krótko, bowiem jałowiec nadaje wyrobom bardzo intensywnego aromatu. Po pierwszym wędzeniu będziesz wiedzieć, czy lubisz bardziej, czy mniej "dzikie" wędliny.
Do wędzenia stosuj wyłącznie drewno drzew liściastych: olchę, buk, dąb oraz drewno drzew owocowym. Moim zdaniem szczególnego aromatu wędzonkom nadaje drewno jabłoni i wiśni.
Boczek wędzony na gorąco - komentarze
~Lester
16.05.2017 23:15
Bardzo smakowite! Musze tak uwedzic boczek ale czy znajde jalowiec?mieszkam w USA!
~Alarmowiec
3.02.2016 14:16
Czytając pow. przepis stwierdzam wiele błędów przy przygotowaniu mięsa do wędzenia ;
1. Solenie i wkładanie do lodówki przed zalaniem marynatą - totalna bzdura , kości mogą być są pyszne do
grochówki a jeszcze ugotowana w niej wędzona skóra - sama rozkosz
2. Czas przebywania mięsa w marynacie wystarczy 5-6 dni
3. Wędzenie rozłożyć na dwa dni :
- 1 dnia zimny dym 18-20 st.C - 3godz.
- 2 dnia gorący dym 60-65 st.C - 2godz
Po takim wędzeniu nie ma potrzeby parzenia mięsa bo na pewno nie będzie surowe a upieczone i soczyste
( chyba że będzie za słone ), boczek nie jest przecież grubości kilkunastu centymetrów więc nie ma możliwości
aby przy wędzeniu 60-65st.C przez 2 godziny był surowy ( a jaki pyszny jest taki gorący prosto z wędzarni ! )
Odsyłam do strony Wędzarniczej Braci - Wędliny domowe - jest tam cała esencja wiedzy i porad gdzie sami
sobie ich udzielamy i dzielimy się wiedzą i doświadczeniem z pasjonatami i ludźmi którzy są ( mogę powiedzieć
o sobie ) trochę zbzikowani na tym tle ( no może trochę więcej niż trochę ).
Pozdrawiam po naszemu - CZUJ DYM i łez przy wędzeniu ( od dymu )
Piotrek Alarmowiec
~Wiolcia
7.12.2012 17:46
Dziękuje już sama zalewa robi wrażenie-tak pięknie pachnie mniam:up:
~Wiolcia
7.12.2012 17:06
A ja mam pytanko! czy mięsko zalewamy zalewą przecedzoną czy ze wszystkimi przyprawami?
---
Grzegorz: zalewamy płynem z przyprawami :)
mariakaczmarek
12.05.2011 09:03
Wygląda smakowicie i pewnie tak samo smakuje.
kbia
11.05.2011 22:22
Lepiej wędzić dłużej, w ok. 50-60 st. C. Ostatnie 30 min. w dymie gorącym ok. 80-90 st. C.
Ja wędzę ok 8 godz.
Pozdrawiam
"Czuj dym"
kbwm
11.05.2011 10:50
Trochę chyba za dużo tej saletry. Lepiej i zdrowiej stosować peklosól. Jak ktoś nie chce robic na samej peklosoli, można np. 50/50 - sól/peklosól.
---
Grzegorz: moim zdaniem saletra jest mniej szkodliwa niż peklosól, chyba, że rozmawiamy o jakieś nowym rodzaju peklosoli
~tomek
12.12.2010 12:43
a czy po wędzeniu nie powinno się go troszkę parzyć a następnie ostudzić?
[Grzegorz: w przepisie jest informacja o parzeniu boczku po wędzeniu, aczkolwiek są tacy, którzy nie parzą uwędzonych mięs]
rymkowa1
24.08.2010 14:12
Myślę, że boczek jest najłatwiejszy w zrobieniu, niekoniecznie wędzony, ale warto zrobić taki domowej roboty.
