» Przepisy » Domowe wędliny » Wędliny wędzone » Boczek wędzony na gorąco

Boczek wędzony na gorąco


  
1 5 5 14
2008-10-31
60 minut + kilka dni oczekiwania
bardzo łatwe
Porcje:
Kuchnia europejska
Boczek wędzony na gorąco

Boczek wędzony na gorąco jest pyszny! Warto przygotować go od razu z dwóch porcji - zaręczam, że będzie Ci smakował. Idealny na wiele okazji!


Składniki na boczek wędzony na gorąco

niezbyt tłusty kawałek boczku bez kości o minimalnej wadze 1 kg
garść soli

na każdy litr zalewy peklującej:
5 dag soli
1 gram saletry
10 cały ziaren czarnego pieprzu
5 ziaren jałowca
2 listki laurowe
3 ziarna ziela angielskiego

Przygotowanie dania boczek wędzony na gorąco

...

  1. Boczek dokładnie umyj, osusz, sprawdź, czy nie ma w nim kości, jeśli są, starannie je usuń. Mięso natrzyj grubą warstwą soli z wszystkich stron i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin.
  2. Wylej płyn, który się wytworzył, a mięso opłucz pod bieżącą wodą.
  3. Przygotuj zalewę peklową: zagotuj wodę (około 2 litry na kawałek 1 i 1/2 kg) z przyprawami z wyjątkiem saletry. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 10 minut. Odstaw do wystudzenia. Dodaj saletrę i wymieszaj.
  4. Mięso umieść w naczyniu (szklanym, kamionkowym lub plastykowym, nie może być metalowe), zalej zimną zalewą. Mięso musi być całkowicie zanurzone, możesz je w tym celu przycisnąć czymś ciężkim. Naczynie przykryj i wstaw do lodówki na dolną półkę.
  5. Boczek pekluj przez 10-14 dni, co 2 dni go przewracając w zalewie.
  6. Gotowy boczek, wyjmij z zalewy, opłucz pod bieżącą wodą i wstaw do zimnej wody na 3-4 godziny. Wyjmij, osusz papierowym ręcznikiem i powieś na kilkanaście godzin w przewiewnym miejscu do całkowitego obeschnięcia.
  7. Wędź w gorącym dymie przez 3-4 godziny.
  8. Od razu po uwędzeniu włóż do gorącej wody (ale nie wrzącej) licząc na każdy kilogram boczku 30 minut gotowania. Trzymaj na małym ogniu (woda nie może wrzeć). Pozostaw boczek w wodzie do wystygnięcia (kilka godzin). Wyjmij i osusz papierowym ręcznikiem.
  9. Tak przygotowany boczek może być przechowywany w lodówce przez co najmniej tydzień, a w zamrażalniku kilka miesięcy.

Dodatkowe informacje

Wędzenie na gorąco składa się z kilku faz:
  • w dymie o temperaturze około 40-50 stopni przez godzinę, dym powinien być rzadki,
  • w dymie o temperaturze około 30-40 stopni przez dwie godziny, dym powinien być gęsty, ze świeżego drewna lub drewna wcześniej namoczonego w wodzie,
  • w dymie o temperaturze 70-80 stopni, czyli "podpiekanie" przez 20-30 minut.

Jeśli lubisz "dziki" smak, możesz przez ostatnie 10 minut wędzenia do paleniska wkładać gałązki jałowca. Jeśli robisz to jednak pierwszy raz, wędź mięso w dymie jałowcowym bardzo krótko, bowiem jałowiec nadaje wyrobom bardzo intensywnego aromatu. Po pierwszym wędzeniu będziesz wiedzieć, czy lubisz bardziej, czy mniej "dzikie" wędliny.

Do wędzenia stosuj wyłącznie drewno drzew liściastych: olchę, buk, dąb oraz drewno drzew owocowym. Moim zdaniem szczególnego aromatu wędzonkom nadaje drewno jabłoni i wiśni.
O rety! Jakie pyszne i zdrowe ❤️💕💛 WEGE KOTLETY!

Tylu takich różnorodnych przepisów na bezmięsne kotlety nie znajdziesz nigdzie indziej!

Nowa, super kolekcja z przepisami już na Ciebie czeka. Znasz moje przepisy, więc wiesz, czego możesz się spodziewać, ale jestem pewien, że różnorodność tych pomysłowych, zdrowych, świetnie zbilansowych przepisów pozytywnie Cię zaskoczy.
Tobie i Twojej rodzinie będą smakować 🙂 Wydasz mniej na obiady (mięsko teraz takie drogie) i wszyscy będziecie się lepiej czuć (ograniczenie mięsa w diecie jest zalecane na całym świecie).

✅ WSZYSTKIE pasty są łatwe i szybkie w przygotowaniu.
✅ Każdy przepis ma policzone kalorie i makroskładniki.
✅ Proporcje są świetnie dobrane.
✅ Składniki łatwo dostępne.
✅ Takich przepisów NIE ma nigdzie indziej, tylko u mnie.

Kliknij po ❤️💕💛 WEGE KOTLETY by je mieć dosłownie już za kilka minut!


Sałatka z ogórków do słoika

Sałatka z ogórków do słoika

Kto lubi sałatkę z ogórków ze słoika, ręka do góry! :) Świetnie się składa, bo właśnie tu znajdziesz przepyszny przepis na sałatkę z ogórków do słoika :) Taka sałatka to samo zdrowie. Przygotowując ją w domu, wiesz, że nie ma w niej żadnych chemicznych dodatków ani innych niespodzianek rodem z tablicy Mendelejewa.

W słoikach z sałatką z ogórków znajdziesz także paski żółtej papryki i...


Kolorowe warzywa z cytryną w oleju

Kolorowe warzywa z cytryną w oleju

Szukasz przepisu na pyszną i efektowną przekąskę? Bardzo dobrze trafiłaś, ponieważ znajdziesz tu przepis na taką właśnie przekąskę. A do tego prostą i szybką w przygotowaniu. To sprawdzony przepis na kolorowe warzywa z cytryną w oleju :)

Czyż taki słoiczek nie wygląda wspaniale? :) A to naprawdę tylko chwila krojenia. Ale jest jeszcze jedno ale... Żeby spróbować tych kolorowych pyszności...


Cukinia w zalewie curry do słoika

Cukinia w zalewie curry do słoika

Curry jest najpopularniejsza przyprawa na świecie. Tak mówią statystyki. Używają jej nawet Chińczycy, którzy na rzecz curry porzucili swoje lokalne przyprawy. Europejczycy doprawiają dania curry w proszku, ale w Indiach przyprawę tę przygotowuje się tuż przed użyciem ze świeżych liści.

W tym przepisie curry odgrywa bardzo ważną rolę. Bo jest głównym składnikiem zalewy, w której ukryła się...




Boczek wędzony na gorąco - komentarze

~Lester
~Lester
16.05.2017 23:15
Bardzo smakowite! Musze tak uwedzic boczek ale czy znajde jalowiec?mieszkam w USA!
~Alarmowiec
~Alarmowiec
3.02.2016 14:16
Czytając pow. przepis stwierdzam wiele błędów przy przygotowaniu mięsa do wędzenia ; 1. Solenie i wkładanie do lodówki przed zalaniem marynatą - totalna bzdura , kości mogą być są pyszne do grochówki a jeszcze ugotowana w niej wędzona skóra - sama rozkosz 2. Czas przebywania mięsa w marynacie wystarczy 5-6 dni 3. Wędzenie rozłożyć na dwa dni : - 1 dnia zimny dym 18-20 st.C - 3godz. - 2 dnia gorący dym 60-65 st.C - 2godz Po takim wędzeniu nie ma potrzeby parzenia mięsa bo na pewno nie będzie surowe a upieczone i soczyste ( chyba że będzie za słone ), boczek nie jest przecież grubości kilkunastu centymetrów więc nie ma możliwości aby przy wędzeniu 60-65st.C przez 2 godziny był surowy ( a jaki pyszny jest taki gorący prosto z wędzarni ! ) Odsyłam do strony Wędzarniczej Braci - Wędliny domowe - jest tam cała esencja wiedzy i porad gdzie sami sobie ich udzielamy i dzielimy się wiedzą i doświadczeniem z pasjonatami i ludźmi którzy są ( mogę powiedzieć o sobie ) trochę zbzikowani na tym tle ( no może trochę więcej niż trochę ). Pozdrawiam po naszemu - CZUJ DYM i łez przy wędzeniu ( od dymu ) Piotrek Alarmowiec
~Ingo Piotr Nagel
~Ingo Piotr Nagel
22.09.2014 13:13
Dobre ale bardzo nie zdrowe.
~Wiolcia
~Wiolcia
7.12.2012 17:46
Dziękuje już sama zalewa robi wrażenie-tak pięknie pachnie mniam:up:
~Wiolcia
~Wiolcia
7.12.2012 17:06
A ja mam pytanko! czy mięsko zalewamy zalewą przecedzoną czy ze wszystkimi przyprawami? --- Grzegorz: zalewamy płynem z przyprawami :)
mariakaczmarek
mariakaczmarek
12.05.2011 09:03
Wygląda smakowicie i pewnie tak samo smakuje.
kbia
kbia
11.05.2011 22:22
Lepiej wędzić dłużej, w ok. 50-60 st. C. Ostatnie 30 min. w dymie gorącym ok. 80-90 st. C. Ja wędzę ok 8 godz. Pozdrawiam "Czuj dym"
kbwm
kbwm
11.05.2011 10:50
Trochę chyba za dużo tej saletry. Lepiej i zdrowiej stosować peklosól. Jak ktoś nie chce robic na samej peklosoli, można np. 50/50 - sól/peklosól. --- Grzegorz: moim zdaniem saletra jest mniej szkodliwa niż peklosól, chyba, że rozmawiamy o jakieś nowym rodzaju peklosoli
~tomek
~tomek
12.12.2010 12:43
a czy po wędzeniu nie powinno się go troszkę parzyć a następnie ostudzić? [Grzegorz: w przepisie jest informacja o parzeniu boczku po wędzeniu, aczkolwiek są tacy, którzy nie parzą uwędzonych mięs]
rymkowa1
rymkowa1
24.08.2010 14:12
Myślę, że boczek jest najłatwiejszy w zrobieniu, niekoniecznie wędzony, ale warto zrobić taki domowej roboty.
gabizientek
gabizientek
6.08.2010 02:07
Pyszności, na sam widok się ślinię:)
Mikulenia
Mikulenia
12.09.2009 18:54
Mmmmmm..... już sam widok mi smakuje ;)
jucia_21
jucia_21
17.08.2009 20:07
trzeba będzie spróbować zrobić...
łotr
łotr
14.12.2008 13:46
wygląda,że będzie super no i łatwe do wykonania
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.