» Przepisy » Zupy » Barszcze i żury »

Żurek staropolski

wisienka1986

2014-08-06

1 godz.

łatwe

Porcje: 4-8

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Składniki na żurek staropolski

2 nieduże marchewki
pietruszka
kawałek selera
mała cebula
45 dag szynki lub innej chudej wędzonki albo pętko białej kiełbasy
3-4 ząbki czosnku
majeranek
chrzan
jaja (1/2-1 jajo na osobę)
sól
Zakwas:
6-8 łyżek razowej mąki żytniej (grubo mielonej i nieprzesianej z
otrębami)
kawałek podeschniętego chleba razowego (najlepiej skórki)
4-6 ząbków czosnku
3 ziarna ziela angielskiego
liść laurowy
ewentualnie mała cebula
litr przegotowanej letniej wody

Przygotowanie dania żurek staropolski

...

syp mąkę do czystego kamionkowego lub szklanego dzbanka i wymieszaj z
taką ilością powoli dolewanej letniej, przegotowanej wody (mniej
więcej 2 szklanki), by powstała zawiesina o gęstości ciasta
naleśnikowego. Dorzuć przyprawy korzenne, obrane ząbki czosnku, ew.
cebulkę, i skórkę chleba razowego. Delikatnie wymieszaj, przykryj
dzbanek talerzykiem i odstaw w ciepłe miejsce. Po trzech dniach żur
będzie gotowy - wyraźnie kwaskowy i przyjemnie pachnący. Wrzuć więc
wybrany produkt (lub produkty) do pustego garnka, wlej 6 szklanek
zimnej wody i gotuj na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij
wędzonkę, a wywar odstaw do ostygnięcia. Wtedy bez trudu zdejmiesz z
niego zastygłą na wierzchu "taflę" tłuszczu. Z wywarem z warzyw -
potrzebujesz go ok. 2 szklanek - też nie będzie problemu. Jeżeli
szykujesz na święta tradycyjną sałatkę jarzynową, do żurku będziesz
mogła wykorzystać wywar z gotowanych do niej warzyw. A jeśli nie,
możesz dodać obrane warzywa do już podgotowanej wędzonki i ugotować o
te 2 szklanki wywaru więcej, albo też osobno ugotować wywar z warzyw.
Wywar z wędzonki i warzyw wlej do garnka, dodaj 2-3 ząbki
przeciśniętego przez praskę czosnku, łyżkę majeranku i zagotuj. Do
wrzącego wywaru powoli wlewaj, mieszając, zakiszony żur z dzbanka lub
kupny z butelki (zwykle na litr wywaru bierze się pół litra żuru). Co
jakiś czas próbuj, czy żurek w garnku uzyskał już odpowiednią
kwaśność. Pamiętaj, że żurek nie musi być gęsty, ale powinien mieć
wyraźnie kwaśny smak. Teraz dodaj 2-3 łyżeczki świeżo startego chrzanu
i dopraw zupę do smaku solą (jeśli użyłaś kupnego żuru, może to nie
być potrzebne, bo taki żur na ogół jest dość słony). Jeśli chcesz,
możesz zaciągnąć zupę śmietaną, choć nie jest to konieczne. Chwilkę
pogotuj żurek, mieszając (łatwo się przypala!), potem przykryj i
zdejmij z ognia. Do pustej wazy wsyp pokrojoną w kostkę wędlinę -
szynkę, kiełbasę, chudy boczek lub wszystkiego po trochu. Ugotowane na
twardo jaja obierz, pokrój na cząstki i rozłóż na talerzach lub podaj
osobno. Zalej wędlinę w wazie gorącym żurkiem i postaw na stół.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl