»
Przepisy »
Zupy »
Barszcze i żury »
Żurek benedyktyński
6
2006-11-27
ok. 1,5 godz.
łatwe
Porcje: 3-4
Z kiełbasą i z białym twarogiem; taki jadłam u Benedyktynów w Tyńcu. To moja próba odtworzenia przepisu, który bardzo mi smakował
Składniki na żurek benedyktyński
jarzyny na wywar: 1 ziemniak, 1 cebula, 1 pietruszka, gruby plaster selera bulwiastego
listek laurowy
2 ziarnka ziela angielskiego
ok. 100 ml zakwasu żurkowego (w płynie)
250 ml śmietany 18%
2 łyżki mąki
4-5 grubych plastrów chudej kiełbasy
10 dag sera białego - twarogu
sól, pieprz
spora szczypta majeranku
ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
szczypta cukru
listek laurowy
2 ziarnka ziela angielskiego
ok. 100 ml zakwasu żurkowego (w płynie)
250 ml śmietany 18%
2 łyżki mąki
4-5 grubych plastrów chudej kiełbasy
10 dag sera białego - twarogu
sól, pieprz
spora szczypta majeranku
ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
szczypta cukru
Przygotowanie dania żurek benedyktyński
...
Jarzyny na wywar włożyć do rondla, zalać zimną wodą, tak, aby były dobrze przykryte wodą, dodać listek laurowy i ziele angielskie, lekko osolić i gotować do miękkości, ok. 30– 40 minut, uzupełniając wodą. Gotowy wywar odcedzić, odkładając jarzyny (nie będę już potrzebne).Do wywaru dodać kiełbasę pokrojoną w półplasterki (jeśli była szersza – to w ćwierćplasterki). Dodać zakwas żurkowy – trzeba uważać, żeby nie dać go zbyt dużo, aby żurek nie był zbyt kwaśny (ilość zależy od tego jaki mamy zakwas, ja miałam akurat dość ostry). Wsypać szczyptę majeranku, przeciśnięty ząbek czosnku i gotować około 10 minut.
Śmietanę zahartować 1-2 łyżkami gorącego żurku, wymieszać z mąką i wlać do żurku, gotować ok. 5 minut. Dodać szczyptę cukru, pieprz, ewentualnie dosolić. Zostawić na jakieś 10 minut. Sprawdzić smak, ewentualnie doprawić (solą, pieprzem i majerankiem).
Twaróg pokroić w kostkę (niezbyt dużą).
Żurek wlać na talerze, dodać do każdego talerza twaróg.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Żurek benedyktyński - komentarze
AnnaMarlena
5.08.2014 15:28
Pięknie wygląda i na pewno jest bardzo pyszna
re
7.04.2007 15:20
Bardzo smaczny , zrobiłam dla gości byli zachwyceni. Polecam .
jeadeithe
30.11.2006 21:59
Mój dziadek gotował taki żurek, choć nie miał nic wspólnego z zakonnikami:) a ja go uwielbiam i zaraziłam tym uwielbieniem już całkiem spore grono znajomych.
Jest wprost przepyszny:)
