Żurek benedyktyński

  
1 5 5 6
2006-11-27
ok. 1,5 godz.
łatwe
Porcje: 3-4
selera Żurek majerankiem zakwasie twaróg ziemniak
Żurek benedyktyński

Z kiełbasą i z białym twarogiem; taki jadłam u Benedyktynów w Tyńcu. To moja próba odtworzenia przepisu, który bardzo mi smakował


Składniki na żurek benedyktyński

jarzyny na wywar: 1 ziemniak, 1 cebula, 1 pietruszka, gruby plaster selera bulwiastego
listek laurowy
2 ziarnka ziela angielskiego

ok. 100 ml zakwasu żurkowego (w płynie)
250 ml śmietany 18%
2 łyżki mąki
4-5 grubych plastrów chudej kiełbasy
10 dag sera białego - twarogu
sól, pieprz
spora szczypta majeranku
ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
szczypta cukru

Przygotowanie dania żurek benedyktyński

Jarzyny na wywar włożyć do rondla, zalać zimną wodą, tak, aby były dobrze przykryte wodą, dodać listek laurowy i ziele angielskie, lekko osolić i gotować do miękkości, ok. 30– 40 minut, uzupełniając wodą. Gotowy wywar odcedzić, odkładając jarzyny (nie będę już potrzebne).
Do wywaru dodać kiełbasę pokrojoną w półplasterki (jeśli była szersza – to w ćwierćplasterki). Dodać zakwas żurkowy – trzeba uważać, żeby nie dać go zbyt dużo, aby żurek nie był zbyt kwaśny (ilość zależy od tego jaki mamy zakwas, ja miałam akurat dość ostry). Wsypać szczyptę majeranku, przeciśnięty ząbek czosnku i gotować około 10 minut.
Śmietanę zahartować 1-2 łyżkami gorącego żurku, wymieszać z mąką i wlać do żurku, gotować ok. 5 minut. Dodać szczyptę cukru, pieprz, ewentualnie dosolić. Zostawić na jakieś 10 minut. Sprawdzić smak, ewentualnie doprawić (solą, pieprzem i majerankiem).
Twaróg pokroić w kostkę (niezbyt dużą).
Żurek wlać na talerze, dodać do każdego talerza twaróg.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.