Żurek
1
2003-04-22
60 minut
średniołatwe
Porcje: 4-5
Bez tej zupy nie wyobrażam sobie Wielkanocy! Polecam go jednak nie tylko z okazji tego święta, warto jadać go częściej!
Składniki na żurek
0,5 kg wędzonych żeberek (w czasie Wielkanocy można nie gotować wywaru z żeberek, tylko użyć wywaru pozostałego z gotowania szynki)
2 szklanki kiszonego żuru
3-4 ziemniaki
10 dag wędzonego boczku
10 dag wędzonej szynki lub biała kiełbasa
1 garść suszonych grzybów
1 posiekana cebula
3-4 ząbki czosnku
1-2 jaja na twardo
majeranek, sól, pieprz
1 łyżka mąki
2 szklanki kiszonego żuru
3-4 ziemniaki
10 dag wędzonego boczku
10 dag wędzonej szynki lub biała kiełbasa
1 garść suszonych grzybów
1 posiekana cebula
3-4 ząbki czosnku
1-2 jaja na twardo
majeranek, sól, pieprz
1 łyżka mąki
Przygotowanie dania żurek
Jeśli jednak przygotowujemy specjalnie wywar, to należy wędzone kości gotować na małym ogniu w 2 litrach wody przez ok. 2 godz. Jeżeli wywar jest zbyt słony, należy dodać wody.Do gotowego wywaru dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować do miękkości.
Grzyby namoczyć i pokroić w paseczki.
Do wywaru dodać zakwas, grzyby, kiełbasę pokrojoną w plasterki lub pokrojoną w paski szynkę.
Boczek pokroić w kostkę i wysmażyć, dodać cebulę, po chwili zmiażdżony czosnek.
Dodać mąkę i zrobić zasmażkę. Dodać do zupy.
Zupę zagotować, przyprawić solą, pieprzem i dużą ilością majeranku.
Podawać udekorowaną cząstkami jajek. Jeśli przygotowujemy żurek na Wielkanocny obiad, na który podamy również smażoną białą kiełbasę (to wspaniały duet, który polecam!), to do zupy nie trzeba dodawać już wędliny, a nawet ziemniaków.
