» Przepisy » Przepisy na Wielkanoc » Wielkanocne śniadanie » Żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym

Żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym


  
1 5 5 8
2008-03-17
90 minut
bardzo łatwe
Porcje: 4-6
Kuchnia europejska

Żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym

Żur z ziemi kieleckiej na kwasie ogórkowym to bardzo ciekawa odmiana żuru. Dla niektórych - wręcz egzotyczna. Mocno czuć tu aromat ogórkowy, ale zaręczam - warto sprawdzić!


Składniki na żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym

1/2 kg kości wieprzowych
włoszczyzna (2 marchewki, spory korzeń pietruszki, por, kawałek selera)
30 dag dobrej kiełbasy (np. jałowcowa)
2 szklanki kwasu od ogórków (domowego, kupny się najczęściej nie nadaje)
1/2 szklanki tłustej kwaśnej śmietany (co najmniej 18%)
1 łyżka mąki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

do podania:
2 łyżki drobno posiekanego koperku

Przygotowanie dania żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym

...

  1. Marchewki, korzeń pietruszki i selera obierz, umyj, pokrój na spore kawałki. Pora umyj dokładnie pod bieżącą wodą. Warzywa zalej 6 szklankami zimnej wody, dodaj opłukane kości i gotuj na małym ogniu do miękkości warzyw (około 40 minut).
  2. Kiełbasę obierz ze skóry, pokrój na spore kawałki.
  3. Z wywaru wyjmij warzywa i kości (nie będą już potrzebne). Do zupy dodaj pokrojoną kiełbasę, doprowadź do wrzenia, gotuj 5 minut, wlej kwas od ogórków i trzymaj na małym ogniu kilka minut.
  4. Śmietanę wymieszaj dokładnie z mąką i szczyptą soli, wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy i ponownie wymieszaj, następnie wlej do żuru. Wymieszaj, przykryj i odstaw na 10 minut.
  5. Żur podawaj udekorowany koperkiem. Smakuje wyśmienicie z wiejskim chlebem na prawdziwym zakwasie.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym - komentarze

~a102
~a102
12.11.2016 20:51
Mniam mniam;-)) Podchodziłam do tej zupy dość ostrożnie, niepotrzebnie!!! Zrobiłam, zasmakowałam z mężem i ....podałam dalej. Nawet swój sok z ogórków oddałam koleżance. Bomba!!
hanialk
hanialk
23.07.2014 11:37
bogata zupa, ukochana przez mego męża
~ruda
~ruda
22.04.2012 18:21
super zupa
~alicja
~alicja
31.03.2012 10:18
ja dodaję kwas z kiszonej kapusty a wywar oczywiście na białej kiełbasie; juz mi ślinka cieknie mniam mniam
NOAIKO
NOAIKO
5.12.2011 02:44
Moja mama robiła podobną zupę ale na soku z kiszonej kapusty, tęsknię za nią.
blanchetka
blanchetka
15.03.2010 20:17
Jadłam kiedyś taki żur w gospodzie wiejskiej, właśnie na kwasie ogórkowym, bardzo mi smakował. Wybiorę się na bazarek ze stosownym słoiczkiem (bo własne ogórki już zjedzone) do pana" od pysznych ogórków" i będzie żur przedświąteczny.
Jamsee
Jamsee
7.09.2008 22:26
zawsze zaskakują mnie przepisy na żur, w których składzie jest włoszczyzna; jestem 'z ziemi kieleckiej' , ale żur i naszą regionalną zalewajkę robię na żeberku, z kiełbasą, jajkiem, ze skwarkami i koperkiem (pyszne z nim, ale bez niego też świetne)
~Bogusław.
~Bogusław.
11.12.2017 12:48
Witam. Ponieważ urodziłem się po drugiej stronie kieleckiego za Wisła a nad sanem to w moim domu też robiono podobny żur [barszcz] Najczęściej było to robione przed świętami Wielkiej Nocy, ale i dzisiaj nie możemy obejść się bez niego. Zagotowywane były wędliny w wodzie a następnie do tej dodawany był sok po kiszeniu ogórków wraz z zawartością dodatków tj.koper, czosnek itp.następnie krojono na talerz wędliny. Żur nie był zabielany, jadło się z wdrobionym chlebem. Jajko gotowane obowiązkowo.Na talerz obowiązkowo również łyżeczka chrzanu tartego. Barszcz jest zbawienny na drugi dzień po obfitym degustowaniu własnych wyrobów% Warto spróbować i tej wersji.