» Przepisy » Na Wielkanoc » Wielkanocne śniadanie » Żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym

Żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym


  
1 5 5 8
2008-03-17
90 minut
bardzo łatwe
Porcje: 4-6
Kuchnia europejska

Żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym

Żur z ziemi kieleckiej na kwasie ogórkowym to bardzo ciekawa odmiana żuru. Dla niektórych - wręcz egzotyczna. Mocno czuć tu aromat ogórkowy, ale zaręczam - warto sprawdzić!


Składniki na żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym

1/2 kg kości wieprzowych
włoszczyzna (2 marchewki, spory korzeń pietruszki, por, kawałek selera)
30 dag dobrej kiełbasy (np. jałowcowa)
2 szklanki kwasu od ogórków (domowego, kupny się najczęściej nie nadaje)
1/2 szklanki tłustej kwaśnej śmietany (co najmniej 18%)
1 łyżka mąki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

do podania:
2 łyżki drobno posiekanego koperku

Przygotowanie dania żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym

...

  1. Marchewki, korzeń pietruszki i selera obierz, umyj, pokrój na spore kawałki. Pora umyj dokładnie pod bieżącą wodą. Warzywa zalej 6 szklankami zimnej wody, dodaj opłukane kości i gotuj na małym ogniu do miękkości warzyw (około 40 minut).
  2. Kiełbasę obierz ze skóry, pokrój na spore kawałki.
  3. Z wywaru wyjmij warzywa i kości (nie będą już potrzebne). Do zupy dodaj pokrojoną kiełbasę, doprowadź do wrzenia, gotuj 5 minut, wlej kwas od ogórków i trzymaj na małym ogniu kilka minut.
  4. Śmietanę wymieszaj dokładnie z mąką i szczyptą soli, wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy i ponownie wymieszaj, następnie wlej do żuru. Wymieszaj, przykryj i odstaw na 10 minut.
  5. Żur podawaj udekorowany koperkiem. Smakuje wyśmienicie z wiejskim chlebem na prawdziwym zakwasie.

Rosół z udon i z botwinką

Rosół z udon i z botwinką

Przepis na rosół z udon i z botwinką Są takie dni, kiedy masz ochotę na coś niebanalnego. A może coś z inspiracji wschodnich? Przepis na rosół z udon i z botwinką może być odpowiedzią na kulinarną zachciankę. Rosół z udon (to rodzaj makaronu) i z botwinką robi się szybko, bo to jest prosty przepis. I już za chwilkę nalewasz gorący, aromatyczny rosół do miseczek. Podawaj gorący, taki...


Potage concombre, czyli zupa ze świeżych ogórków

Potage concombre, czyli zupa ze świeżych ogórków

Kto lubi zupę ogórkową, ręka do góry! :) To jest przepis na trochę inną zupę, bo robi się ją ze świeżych ogórków. Potage concombre, czyli zupa ze świeżych ogórków, to doskonała propozycja na pyszny obiad :)

Zupę ze świeżych ogórków przygotujesz zaledwie w 20 minut, ale ile będzie smaku, ile aromatu... Sprawdź sama :)

Przepis na potage concombre nie jest skomplikowany. Wszystkie...


Rosół domowy

Rosół domowy

Jeśli ma być taki "jak u Babci", musi być przygotowany z kury wiejskiej, kupionej na targu, lub otrzymanej w prezencie od rodziny ze wsi. Drób pochodzący z fermy zupełnie się do niego nie nadaje. Podstawową zasadą gotowanie rosołu jest to, by mięso zawsze wkładać do zimnej wody i gotować na małym ogniu. Jeśli się tego nie uczyni i mięso zostanie włożone do wrzątku, jego białko się szybko...




Żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym - komentarze

~a102
~a102
12.11.2016 20:51
Mniam mniam;-)) Podchodziłam do tej zupy dość ostrożnie, niepotrzebnie!!! Zrobiłam, zasmakowałam z mężem i ....podałam dalej. Nawet swój sok z ogórków oddałam koleżance. Bomba!!
hanialk
hanialk
23.07.2014 11:37
bogata zupa, ukochana przez mego męża
~ruda
~ruda
22.04.2012 18:21
super zupa
~alicja
~alicja
31.03.2012 10:18
ja dodaję kwas z kiszonej kapusty a wywar oczywiście na białej kiełbasie; juz mi ślinka cieknie mniam mniam
NOAIKO
NOAIKO
5.12.2011 02:44
Moja mama robiła podobną zupę ale na soku z kiszonej kapusty, tęsknię za nią.
blanchetka
blanchetka
15.03.2010 20:17
Jadłam kiedyś taki żur w gospodzie wiejskiej, właśnie na kwasie ogórkowym, bardzo mi smakował. Wybiorę się na bazarek ze stosownym słoiczkiem (bo własne ogórki już zjedzone) do pana" od pysznych ogórków" i będzie żur przedświąteczny.
Jamsee
Jamsee
7.09.2008 22:26
zawsze zaskakują mnie przepisy na żur, w których składzie jest włoszczyzna; jestem 'z ziemi kieleckiej' , ale żur i naszą regionalną zalewajkę robię na żeberku, z kiełbasą, jajkiem, ze skwarkami i koperkiem (pyszne z nim, ale bez niego też świetne)
~Bogusław.
~Bogusław.
11.12.2017 12:48
Witam. Ponieważ urodziłem się po drugiej stronie kieleckiego za Wisła a nad sanem to w moim domu też robiono podobny żur [barszcz] Najczęściej było to robione przed świętami Wielkiej Nocy, ale i dzisiaj nie możemy obejść się bez niego. Zagotowywane były wędliny w wodzie a następnie do tej dodawany był sok po kiszeniu ogórków wraz z zawartością dodatków tj.koper, czosnek itp.następnie krojono na talerz wędliny. Żur nie był zabielany, jadło się z wdrobionym chlebem. Jajko gotowane obowiązkowo.Na talerz obowiązkowo również łyżeczka chrzanu tartego. Barszcz jest zbawienny na drugi dzień po obfitym degustowaniu własnych wyrobów% Warto spróbować i tej wersji.
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.