Żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym
8
2008-03-17
90 minut
bardzo łatwe
Porcje: 4-6
Żur z ziemi kieleckiej na kwasie ogórkowym to bardzo ciekawa odmiana żuru. Dla niektórych - wręcz egzotyczna. Mocno czuć tu aromat ogórkowy, ale zaręczam - warto sprawdzić!
Składniki na żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym
1/2 kg kości wieprzowych
włoszczyzna (2 marchewki, spory korzeń pietruszki, por, kawałek selera)
30 dag dobrej kiełbasy (np. jałowcowa)
2 szklanki kwasu od ogórków (domowego, kupny się najczęściej nie nadaje)
1/2 szklanki tłustej kwaśnej śmietany (co najmniej 18%)
1 łyżka mąki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
do podania:
2 łyżki drobno posiekanego koperku
włoszczyzna (2 marchewki, spory korzeń pietruszki, por, kawałek selera)
30 dag dobrej kiełbasy (np. jałowcowa)
2 szklanki kwasu od ogórków (domowego, kupny się najczęściej nie nadaje)
1/2 szklanki tłustej kwaśnej śmietany (co najmniej 18%)
1 łyżka mąki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
do podania:
2 łyżki drobno posiekanego koperku
Przygotowanie dania żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym
- Marchewki, korzeń pietruszki i selera obierz, umyj, pokrój na spore kawałki. Pora umyj dokładnie pod bieżącą wodą. Warzywa zalej 6 szklankami zimnej wody, dodaj opłukane kości i gotuj na małym ogniu do miękkości warzyw (około 40 minut).
- Kiełbasę obierz ze skóry, pokrój na spore kawałki.
- Z wywaru wyjmij warzywa i kości (nie będą już potrzebne). Do zupy dodaj pokrojoną kiełbasę, doprowadź do wrzenia, gotuj 5 minut, wlej kwas od ogórków i trzymaj na małym ogniu kilka minut.
- Śmietanę wymieszaj dokładnie z mąką i szczyptą soli, wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy i ponownie wymieszaj, następnie wlej do żuru. Wymieszaj, przykryj i odstaw na 10 minut.
- Żur podawaj udekorowany koperkiem. Smakuje wyśmienicie z wiejskim chlebem na prawdziwym zakwasie.
