Zrazy cielęce z jabłkami
1
2003-09-14
1 godz
łatwe
Porcje: 4
Staropolski sposób, aby nadać cielęcinie bardziej zdecydowany charakter
Składniki na zrazy cielęce z jabłkami
50 dag polędwicy lub pieczeni cielęcej
2 łyżki mąki
5 dag masła
1 łyżka oliwy (lub oleju)
2 kwaśne jabłka (szare renety lub antonówki)
1 cytryna
0,25 l bulionu warzywnego (np. z kostki)
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka majeranku
sól
natka pietruszki
2 łyżki mąki
5 dag masła
1 łyżka oliwy (lub oleju)
2 kwaśne jabłka (szare renety lub antonówki)
1 cytryna
0,25 l bulionu warzywnego (np. z kostki)
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka majeranku
sól
natka pietruszki
Przygotowanie dania zrazy cielęce z jabłkami
Mięso pokroić na plastry, delikatnie rozbić na cienkie płaty, posolić z obu stron, oprószyć mąką,. Podsmażyć na połowie masła i łyżce oliwy.Jabłka umyć, obrać ze skórki – nie wyrzucać skórek!!!, pokroić jabłka na cząstki, skropić sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały, przykryć i odstawić na bok; za chwilę się nimi zajmiemy, jak mięso będzie się dusić.
Tymczasem dno szerokiego rondla wyłożyć skórkami z jabłek, posypać połową majeranku, ułożyć na skórkach podsmażone zrazy, wlać bulion warzywny i dusić do miękkości ok. 30-40 minut.
W czasie kiedy mięso się dusi, kończymy przygotowanie jabłek. Obsypujemy je majerankiem i cukrem i podsmażamy krótko (ok. 10 minut) na pozostałym maśle. Trzeba uważać, aby jabłka się nie rozpadły, lecz pozostały w cząstkach.
Miękkie zrazy wyjmujemy z rondla, powstały w wyniku duszenia sos przecedzamy, wyrzucając skórki jabłek.
Wykładamy na półmisek jabłka, układamy przy nich zrazy, polewamy je sosem, dekorujemy krążkami cytryny i natką pietruszki.
Podajemy z przysmażonymi ziemniakami lub z kaszą pęczak.
