»
Przepisy »
Miêso »
Wo³owina i ciêlêcina »
Zdrowe, zimowe miêsiwo wo³owo-wieprzowe pieczone w s³oikach
72
2013-12-11
30 minut + kilkadziesi±t godzin oczekiwania
bardzo ³atwe
Porcje: 9-10 s³oików 250 ml
Pyszne, zdrowe miêso w s³oikach. Nie ma lepszej alternatywy dla przemys³owych konserw. Bez ¿adnych chemicznych ¶wiñstw, ulepszaczy, polepszaczy i wzmaczniaczy. Tylko odrobina saletry (ale i j± mo¿na pomin±æ, miêso wtedy bêdzie mia³o mniej apetyczny kolor, ale smak taki sam).
Jest pyszne, ma³o t³uste i otoczone delikatn± galaretk±. Ma delikatny czosnkowy, ale nie nachalny, aromat. Wyra¼nie smakuje czarnym pieprzem, ale nie jest ostre. Warto po¶wiêciæ kilka minut na rêczne pokrojenie miêsa - dziêki temu bêdzie mieæ przyjemn±, zró¿nicowan± strukturê (ale je¶li Ci siê bardzo ¶pieszy, mo¿esz zmieliæ je w maszynce o du¿ych oczkach).
Najlepiej taki miêsiwo zapieka siê w s³oikach typu "weck" o maksymalnej pojemno¶ci 500 ml. Pamiêtaj, by te s³oiki mia³y silikonowe uszczelki, które s± przystosowane do wysokich temperatur. Standardowe, gumowe uszczelki NIE wytrzymuj± bowiem wiêcej ni¿ 120 stopni.
Je¶li nie masz takich s³oików, nie martw siê i u¿yj zwyk³ych s³oików "twist off" - miêsiwo w nich te¿ uda, ale mo¿e siê zdarzyæ, ¿e z kilku s³oików podczas zapiekania wydostanie siê trochê p³ynnej zawarto¶ci, co jednak nie bêdzie mia³o wp³ywu na ostateczny efekt :)
Polecam Ci to miêso zw³aszcza na zimow± porê - w³a¶nie wtedy smakuje najlepiej :)
Sk³adniki na zdrowe, zimowe miêsiwo wo³owo-wieprzowe pieczone w s³oikach
1 kg wo³owiny (antrykot, rozbef, udziec, ³opatka)
1/2 kg t³ustej ³opatki wieprzowej
1 gram saletry - 1/2 p³askiej ³y¿eczki
1 czubata ³y¿ka czarnego, grubo zmielonego pieprzu
1 z±bek czosnku
1 szklanka wody
1 czubata ³y¿ka ¿elatyny
1 du¿a ³y¿ka cukru
2 p³askie ³y¿eczki soli kamiennej
1/2 kg t³ustej ³opatki wieprzowej
1 gram saletry - 1/2 p³askiej ³y¿eczki
1 czubata ³y¿ka czarnego, grubo zmielonego pieprzu
1 z±bek czosnku
1 szklanka wody
1 czubata ³y¿ka ¿elatyny
1 du¿a ³y¿ka cukru
2 p³askie ³y¿eczki soli kamiennej
Przygotowanie dania zdrowe, zimowe miêsiwo wo³owo-wieprzowe pieczone
... w s³oikach
- Miêso umyj, dok³adnie osusz. Pokrój na kostkê o boku od 1/2 do 1 cm. Prze³ó¿ do miski.
- Z±bek czosnku posiekaj, nastêpnie rozetrzyj z ³y¿eczk± soli na g³adk± masê.
- W czterech ³y¿kach wody rozpu¶æ saletrê, sól i cukier oraz roztarty czosnek. Dodaj do miêsa, dok³adnie wyrób rêkoma przez minutê. Przykryj foli± spo¿ywcz± i wstaw na noc do lodówki (miêso powinno siê peklowaæ co najmniej 24 godziny, maksymalnie 48 godzin).
- Wyjmij miskê z lodówki, odstaw na kilkadziesi±t minut, by nabra³o pokojowej temperatury (dziêki temu nie bêdzie Ci za chwilê zimno w rêce).
- ¯elatynê rozpu¶æ z szklance ciep³ej wody, dodaj do miêsa. Do miêsa dodaj tak¿e pieprz. Wyrabiaj rêkoma przez 2-3 minuty, a¿ p³yn zostanie wch³oniêty przez miêso.
- Masê prze³ó¿ do s³oików, starannie je ugniataj±c, tak by jak najwiêcej miêsa zmie¶ci³o siê w ka¿dym s³oiku. Zostaw 2 cm wolnej przestrzeni od wieczka. S³oiki zamknij lub zakrêæ (je¶li u¿ywasz nakrêtek).
- S³oiki ustaw na blasze wy³o¿onej foli± aluminiow± (je¶li zdarzy siê, ¿e z którego¶ s³oika podczas pieczenia wydostanie siê trochê zawarto¶ci, nie bêdziesz potem mieæ problemów z mycie blachy). S³oiki nie mog± siê ze sob± stykaæ.
- Wstaw do ZIMNEGO piekarnika. Ustaw grzanie na 170 stopni i w³±cz piekarnik. Po 20-30 minutach od osi±gniêcia tej temperatury (wtedy zawarto¶æ s³oików bêdzie siê gotowaæ) zmniejsz j± do 140 stopni i zapiekaj s³oiki przez 2 godziny. Po tym czasie wy³±cz piekarnik i pozostaw w nim s³oiki do ca³kowitego wystygniêcia (oko³o 10-12 godzin).
- S³oiki przechowuj w lodówce. Po otwarciu nie d³u¿ej ni¿ 2-3 doby.
Miêso umyj, dok³adnie osusz. Pokrój na kostkê o boku od 1/2 do 1 cm. Prze³ó¿ do miski. Z±bek czosnku posiekaj, nastêpnie rozetrzyj z ³y¿eczk± soli na g³adk± masê. 
W czterech ³y¿kach wody rozpu¶æ saletrê, sól i cukier oraz roztarty czosnek. Dodaj do miêsa, dok³adnie wyrób rêkoma przez minutê. 
Przykryj foli± spo¿ywcz± i wstaw na noc do lodówki (miêso powinno siê peklowaæ co najmniej 24 godziny, maksymalnie 48 godzin). 
Wyjmij miskê z lodówki, odstaw na kilkadziesi±t minut, by nabra³o pokojowej temperatury (dziêki temu nie bêdzie Ci za chwilê zimno w rêce). ¯elatynê rozpu¶æ z szklance ciep³ej wody, dodaj do miêsa. Do miêsa dodaj tak¿e pieprz. Wyrabiaj rêkoma przez 2-3 minuty, a¿ p³yn zostanie wch³oniêty przez miêso. 
Masê prze³ó¿ do s³oików, starannie je ugniataj±c, tak by jak najwiêcej miêsa zmie¶ci³o siê w ka¿dym s³oiku. Zostaw 2 cm wolnej przestrzeni od wieczka. 
S³oiki ustaw na blasze wy³o¿onej foli± aluminiow± (je¶li zdarzy siê, ¿e z którego¶ s³oika podczas pieczenia wydostanie siê trochê zawarto¶ci, nie bêdziesz potem mieæ problemów z mycie blachy). S³oiki nie mog± siê ze sob± stykaæ. 
Wstaw do ZIMNEGO piekarnika. Ustaw grzanie na 170 stopni i w³±cz piekarnik. Po 20-30 minutach od osi±gniêcia tej temperatury (wtedy zawarto¶æ s³oików bêdzie siê gotowaæ) zmniejsz j± do 140 stopni i zapiekaj s³oiki przez 2 godziny. Po tym czasie wy³±cz piekarnik i pozostaw w nim s³oiki do ca³kowitego wystygniêcia (oko³o 10-12 godzin). S³oiki przechowuj w lodówce. Po otwarciu nie d³u¿ej ni¿ 2-3 doby. |
Zdrowe, zimowe miêsiwo wo³owo-wieprzowe pieczone w s³oikach - komentarze
~Karolina
11.01.2020 15:41
Zrobi³am i ca³kiem smaczne, ale osobi¶cie da³abym wiêcej czosnku. Moje pytanko, smakowo wysz³y dobre tylko wizualnie posz³o mi co¶ nie tak, bo t³uszczyk i galaretkê mam do po³owy wysoko¶ci miêsa a z wierzchu jest bardziej suche i zapieczone, czy to przez to ¿e ich dobrze nie upchnê³am w tym s³oiku?
~Kasia
12.03.2017 15:03
Witam a czy mo¿na zapiekaæ w zwyk³ych s³oikach z przykrywka ?? Pozdrawiam
Grzegorz, MniamMniam.pl
13.03.2017 12:01
Hej Kasia :) Mo¿na zapiekaæ tylko w takich s³oikach, które s± przeznaczone do wysokich temperatur. "Zwyk³e" s³oiki raczej takie nie s±. £ap u¶miechy :)
czarneoki
17.01.2017 17:32
Robiê to ju¿ kolejny raz,tylko miêso zmieli³am po drugim razem ,jest lepsze/wed³ug mnie/ ,lepiej wyjmuje siê ze s³oika i kroi.Przepis jest ciekawy ,chocia¿ ja robi³am tylko z ³opatki ,ale warty spróbowania ,mielonka jest pyszna i wiesz co jesz.
~kazek
16.10.2016 19:54
a jak by miêso zmieliæ? trochê zchodzi z tym krojeniem
Kasia, MniamMniam.pl
17.10.2016 13:15
Kazek oczywi¶cie mo¿na zmieliæ, ale wtedy miêso bêdzie mia³o inn± fakturê i bêdzie bardziej przypomina³o sprasowan± mielonkê. Pozdrawiam :)
~Celina
12.10.2016 16:12
Ale gafa.... przepraszam, z rozmachu napisa³am "pani" a wiadomo, ¿e to mê¿czy¼ni s± najlepszymi kucharzami! jeszcze raz przepraszam
~Celina
12.10.2016 15:58
Ale gafa.... przepraszam, z rozmachu napisa³am "pani" a wiadomo, ¿e to mê¿czy¼ni s± najlepszymi kucharzami! jeszcze raz przepraszam
~Slowikowa90
22.09.2016 09:55
Czemu trzeba przechowywaæ w lodówce...?
Przecie¿ po takim czasie w piekarniku s± ju¿ zapastetyzowane jak z³oto.
Proszê, powiedzcie, ¿e nie muszê ich trzymaæ w lodówce (mam tak± mimroskopijn±), tylko mogê w spi¿arni :)
Buzia :*
Grzegorz, Mniammniam.pl
22.09.2016 12:33
Hej S³owikowa :) Trzeba, osobi¶cie NIGDY nie dam gwarancji na domowe miêso, które nie jest przechowywane w niskiej temperaturze. Moim zdaniem ryzyko jest zbyt du¿e :) ³ap u¶miechy :)
~Go¶æ
21.09.2016 20:53
Saletra szkodliwa m.in. na oczy, uk³ad oddechowy, skórê itd. Nie da siê bez tego sk³adnika.?
Grzegorz, Mniammniam.pl
22.09.2016 12:35
Hej Go¶ciu :) W opisie przepisu jest na ten temat informacja :) ³ap u¶miechy :)
w0lownik
24.03.2016 13:51
a z gumk± nic siê nie dzieje? ani ze s³oiczkami? bo powiem szczerze, ¿e pomys³ ¶wietny tylko trochê siê obawiam, ze jak juz zrobie to mieso to moze mi to wszystko w piekarnikku peknac.
Grzegorz, Mniammniam.pl
24.03.2016 15:00
Hej :) To NIE mog± byæ gumki, to musz± byæ uszczelki silikonowe, które wytrzymuj± wysok± temperaturê :)
~Rafa³
19.03.2016 12:35
Hej. W³a¶nie zrobi³em miêsko. Z siedmiu s³oików w piekarniku pêk³y mi dwa ;( Czym to mo¿e byæ spowodowane?
I jeszcze pytanko. Wyj±³em je z piekarnika po 12 godzinach i mam nadziejê ¿e ten plyn który jest to przysz³a galaretka, która jeszcze zrobi siê w lodówce?
~Pio78
14.03.2022 09:22
Wydaje mi siê, ¿e s³oiki by³y za mocno zakrêcone i je po prostu rozszadzi³o. Mi zawsze przy pieczeniu wyp³ywa troszkê galaretki.
Grzegorz, Mniammniam.pl
21.03.2016 18:07
Hej Rafa³ :) Pêk³y, bo albo by³o w nich za du¿o zawarto¶ci lub po prostu mia³y fabryczn± skazê. Tak, to jest w³a¶nie ta przepyszna galaretka :)
~karola
18.02.2016 20:43
A czy nie wystarczy gotowac przez trzy godziny tak jak to siê robi z miêsem mielonym. Tzw.kielbasa sloikowa zamiast piekarnika
Grzegorz, Mniammniam.pl
19.02.2016 19:08
Hej Karola :) Te¿ tak mo¿na, ale wtedy konsystencja bêdzie nieco inna :) £ap u¶miechy :)
iwonaewa
19.12.2015 17:52
Robiê takie "konserwy" ju¿ od do¶æ dawna i to w s³oikach typu twist. Miêso wcale nie jest wysuszone, ale pokrywki trzeba wymieniaæ co drugi,trzeci raz. Polecam równie¿ zrobienie "konserwy" z miesa mielonego...i ja osobiscie dodajê trochê papryki ostrej lub wêdzonej.
~Mera
19.12.2015 16:41
Zapisano w folderze: To Do :)
Nic nie dzieje siê z uszczelkami s³oiczków przy takiej temperaturze?
Grzegorz, Mniammniam.pl
21.12.2015 10:35
Hej Mera :) Nic siê nie dzieje, je¶li mo¿na je u¿ywaæ w takiej temperaturze - nale¿y sprawdziæ ich specyfikacjê :) Udanego miêska ¿yczê :)
~Asiemka
10.12.2015 10:39
Bardzo ciekawy przepis, dziêkujê. Zamierzam wypróbowaæ w wersji drobiowo (udziec indyka)-wieprzowej (golonka bez ko¶ci), mam jednak problem z tymi uszczelkami do s³oików. Mam kilka porz±dnych s³oików typu Weck i podobnych do tych ze zdjêæ, wszystkie maj± dobre uszczelki gumowe (kauczukowe). Nie chcê inwestowaæ w uszczelki silikonowe, tym bardziej, ¿e trudno dobraæ rozmiar. Nie mam te¿ zaufania do pokrywek twist-off w temperaturze 170 stopni. Przecie¿ one te¿ s± gumowane od ¶rodka. Zastanawiam siê, czy nie zmodyfikowaæ metody w taki sposób: zagotowaæ przyprawion± masê miêsn± w garnku (ewentualnie podlewaj±c wod±), gor±c± upakowaæ do s³oików i pasteryzowaæ w piekarniku w 120 stopniach (bezpiecznych dla uszczelek gumowych). Co Pan o tym s±dzi, Panie Grzegorzu?
Grzegorz, Mniammniam.pl
10.12.2015 11:48
Hej Asiemka :) Obawiam siê, ¿e wed³ug Twojego sposobu efekt nie bêdzie taki fajny. Nie wezmê te¿ niestety odpowiedzialno¶ci za pasteryzacjê miêsa w 120 stopniach. Proponujê poszukaj przepisów, które zalecaj± pasteryzacjê poprzez gotowanie kilka razy s³oików.
~iska
2.12.2014 16:47
A gdzie kupilas te sloiki?? Bo ja takie widzialam w Ikea ale tam pisze ze maja uszczelke gumowa a nie silikonowa.
~Marzena
10.11.2014 19:50
Grzesiu zrobi³am w zwyk³ych s³oiczkach zakrêcanych i niestety masakra. Wieczka trzyma³y ale wnêtrze siê skurczy³o, wysuszy³o. Tu jednak chyba musz± byæ s³oiki z silikonowymi uszczelkami bo zrobi³am wszystko tak jak w przepisie :(
AnnaMarlena
5.08.2014 08:49
Kiedy¶ kupowa³am w masarni pod nazw± kie³basa s³oikowa i trzeba by³o samemu ugotowaæ. Super ¿e mo¿na samemu zrobiæ. A z piekarnikiem rewelacja.
~tyt4
4.08.2014 22:06
Baardzo smaczne, pieprzne, choc nie ostre. Robilam bez saletry. Przypomina w smaku konserwe wojskow±, choc jest o niebo chudsza. Polecam
Majka1
20.05.2014 20:48
Zima co prawda dawno ju¿ za nami ale tak mi siê jako¶ pope³ni³o to zimowe miêsko w maju :) I warto by³o ! Bardzo smakowite, tylko do¶æ suche. Nie ma to wp³ywu na smak ju¿ i tak zawarto¶æ jednego s³oika zniknê³a tylko jest ta bry³a do¶æ twarda i ciê¿ko to rozprowadziæ na chlebku, nie wiem co mog³am popsuæ ?
Grzegorz, Mniammniam.pl
21.05.2014 08:12
Hej Majka1 :) Cieszê siê, ¿e miêsko smakuje Ci tak¿e w maju :) Wydaje mi siê, ¿e przyczyn± twardo¶ci by³o u¿yte miêso. Nie s±dzê bowiem, by¶ zrobi³a co¶ nie tak, je¶li postêpowa³a¶ dok³adnie wed³ug przepisu.
~alicjawaraksa1@o2.pl
24.01.2014 20:03
Witam ....bardzo mi³o czytam ostatnio przepisy tzn stare dobre receptury ..gdy nie by³o zamra¿arek ,lodówek ,miêsko przygotowywa³o sie inaczej na d³u¿¶ze przechowywanie ...Oj ..narobi³am ja siê weków ,nawêdzi³am itp.....bardzo denerwuje mnie ..gdy w przepisach na weki z miêsem nowe pokolenie serwuje ¿elatynê jako dodatek do weków ...a po co ona ....wystarczy na dno s³oika daæ kawa³ek skórki lub nawet kawa³ek boczku ze skórk± i bêdzie doskona³a galaretka naturalna....radzê wypróbowaæ....pozdrawiam serdecznie ...
kasia220
3.01.2014 10:01
Gdy ja robiê miêsko w s³oikach nigdy nie dodajê ¿elatyny, tylko na dno s³oiczka k³adê skórkê wieprzow± z boczku (mo¿e byæ te¿ z innej czê¶ci). Wychodzi wtedy smaczna naturalna galaretka.
~lola
19.12.2013 10:46
Ile s³oików wychodzi z takiej ilo¶ci miêsa? Przy s³oikach o pojemno¶ci 500ml?
Grzegorz, Mniammniam.pl
19.12.2013 13:58
Hej Lola! Wychodzi ich dwa razy mniej, ni¿ ze s³oików o pojemno¶ci 250 ml :)
~Barbara
17.12.2013 21:39
Witam. Chcia³abym spytaæ jak d³ugo mo¿na przechowywaæ zamkniête s³oiki i czy musz± byæ wtedy w lodówce?
Grzegorz, Mniammniam.pl
18.12.2013 06:28
Hej Barbara :) My¶lê, ¿e w lodówce mo¿na je przechowywaæ nawet kilka miesiêcy - ale gwarantujê Ci, ¿e to siê nie uda :)
Odradzam przechowywanie s³oików z domowymi wyrobami miêsnymi poza lodówk±.
aga2211
17.12.2013 17:19
Wyglada smakowicie ale mam pytanie czy w ten sam sposob moge przygotowac baranine?
Grzegorz, Mniammniam.pl
17.12.2013 18:14
Hej aga2211 :) Jak najbardziej w ten sposób mo¿na przygotowaæ baraninê :)
nick51
12.12.2013 11:44
Nie wiem czy dodanie ¿elatyny nie spowoduje, ¿e miêso bêdzie bardziej wodniste. Ja robiê takie zapiekane porcje obiadowe - gotowe do otworzenia i tylko podbicia ¶mietan± lub jak±¶ zasma¿k±. staram siê do s³oików w³o¿yæ ca³y kawa³ek miêsa (gdy chcê ¿eby na obiad by³a sztuka miêsa, lub kawa³ki, gdy ma byæ gulasz. Przygotowujê nawet potrawkê z kurczaka, z tym, ¿e do wo³owiny dodajê przyprawy jak do wo³owiny (ziele angielski, li¶æ laurowy, pieprz), do wieprzowiny kminek, a go królika jarzynki w paskach i pieprz i ziele angielskie. Wymy¶li³am, ¿e mo¿e by zrobiæ konserwê do chleba i w³a¶nie zala³am ca³y kawa³ek szynki wieprzowej wcze¶niej zapeklowanej rozpuszczona ¿elatyn±. po zapieczeniu s³oików zrobi³a siê wieprzowina w p³ynie, a nie w galarecie.
Grzegorz, Mniammniam.pl
12.12.2013 10:32
Oczywi¶cie, ¿e mo¿na u¿yæ innego miêsa - wtedy jednak to nie bêdzie "miêsiwo wo³owe" ale "miêsiwo z innego miêsa" :) Wo³owina jest zdrowa i ma ma³o t³uszczu, a na tym mi zale¿a³o, kiedy przygotowywa³em ten przepis :)
~klaudynas
12.12.2013 10:07
a czy mo¿na zamiast saletry u¿yæ soli peklowej? Je¶li tak to w jakiej proporcji? wtedy daæ mniej soli?
Grzegorz, Mniammniam.pl
12.12.2013 10:14
Hej klaudynas - tak, mo¿na u¿yæ soli peklowej. A nale¿y jej dodaæ tyle, ile rekomenduje producent na opakowaniu :) Nie wiem bowiem jak± masz sól peklow±.
~Zbyszek_Gr.
11.12.2013 21:45
"1 p³askie ³y¿eczki soli kamiennej" ???
Jak to rozumieæ: 1 p³aska, czy mo¿e 2 lub 3 p³askie ?
Grzegorz, Mniammniam.pl
11.12.2013 21:57
O, dziêki za uwagê. Chodzi o 2 p³askie ³y¿eczki soli. Ju¿ poprawione :)
~Ania
11.12.2013 17:35
Jak to mi³o ¿e dbasz o nasze zdrowe jedzonko, dziêki. Czy mo¿na te¿ w taki sposób zapiec tzw "zimne nó¿ki" bo zawieraj± jednak wiêcej wody i nie wiem czy siê uda?
Grzegorz, Mniammniam.pl
11.12.2013 21:22
Hej Ania!
Domy¶lam siê, ¿e chodzi po prostu o nó¿ki, z których robi siê meduzê. Tak, mo¿ne je te¿ tak upiec w s³oikach - ale wtedy nie nale¿y ju¿ dodawaæ wody i ¿elatyny. Maj± mnóstwo kolagenu i wody w sobie i to w zupe³no¶ci wystarczy :)
thymi
11.12.2013 15:06
Brzmi przepysznie! Mo¿na przechowywaæ poza lodówk±? Wtedy zastosowaæ podwójn± pasteryzacjê, dzieñ po dniu? Zawsze cierpiê na notoryczny brak miejsca w lodówce ;)
Grzegorz, Mniammniam.pl
11.12.2013 15:09
Hej Thymi :)
Odradzam przechowywanie s³oików z miêsem poza lodówk±. Wiem, ¿e wiele osób tak robi i wiele przepisów to sugeruje, ja jednak w przypadku miêsa jest bardzo ostro¿ny, mo¿e za ostro¿ny, ale w lodówce zawsze co¶ siê jeszcze da upchn±æ :) Zawsze mo¿na co¶ wyj±æ i zje¶æ :)
~askalyka
11.12.2013 13:38
Czy jest opcja zrobienia takiego miêska tylko z chudej wo³owiny i dodatku chudej wieprzowiny? czy musi byæ przero¶niêta t³uszczem? Pozdrawiam :)
Grzegorz, Mniammniam.pl
11.12.2013 13:42
Hej askalyka :)
Je¶li u¿yjemy bardzo chudego miêsa, zawarto¶æ s³oików bêdzie siê mocno rozpadaæ. Oraz smak bêdzie mniej intensywny, ale, je¶li bardzo zale¿y Ci na ograniczaniu t³uszczu w diecie, to tak - i takie miêsiwo te¿ bêdzie smaczne :)
~aga
11.12.2013 13:30
Wygl±da i brzmi przepysznie, na pewno siê zabiorê za zrobienie takiego miêska. Mam w zwi±zku z tym pytanie, mo¿e g³upie, ale co tam. S³oiki nale¿y zapiekaæ zamkniête czy otwarte?
Grzegorz, Mniammniam.pl
11.12.2013 13:42
Hej Aga :)
Zapiekamy s³oiki zamkniête :)
