Zdrowe, zimowe miêsiwo wo³owo-wieprzowe pieczone w s³oikach
Pyszne, zdrowe miêso w s³oikach. Nie ma lepszej alternatywy dla przemys³owych konserw. Bez ¿adnych chemicznych ¶wiñstw, ulepszaczy, polepszaczy i wzmaczniaczy. Tylko odrobina saletry (ale i j± mo¿na pomin±æ, miêso wtedy bêdzie mia³o mniej apetyczny kolor, ale smak taki sam).
Jest pyszne, ma³o t³uste i otoczone delikatn± galaretk±. Ma delikatny czosnkowy, ale nie nachalny, aromat. Wyra¼nie smakuje czarnym pieprzem, ale nie jest ostre. Warto po¶wiêciæ kilka minut na rêczne pokrojenie miêsa - dziêki temu bêdzie mieæ przyjemn±, zró¿nicowan± strukturê (ale je¶li Ci siê bardzo ¶pieszy, mo¿esz zmieliæ je w maszynce o du¿ych oczkach).
Najlepiej taki miêsiwo zapieka siê w s³oikach typu "weck" o maksymalnej pojemno¶ci 500 ml. Pamiêtaj, by te s³oiki mia³y silikonowe uszczelki, które s± przystosowane do wysokich temperatur. Standardowe, gumowe uszczelki NIE wytrzymuj± bowiem wiêcej ni¿ 120 stopni.
Je¶li nie masz takich s³oików, nie martw siê i u¿yj zwyk³ych s³oików "twist off" - miêsiwo w nich te¿ uda, ale mo¿e siê zdarzyæ, ¿e z kilku s³oików podczas zapiekania wydostanie siê trochê p³ynnej zawarto¶ci, co jednak nie bêdzie mia³o wp³ywu na ostateczny efekt :)
Polecam Ci to miêso zw³aszcza na zimow± porê - w³a¶nie wtedy smakuje najlepiej :)
Sk³adniki na zdrowe, zimowe miêsiwo wo³owo-wieprzowe pieczone w s³oikach
1/2 kg t³ustej ³opatki wieprzowej
1 gram saletry - 1/2 p³askiej ³y¿eczki
1 czubata ³y¿ka czarnego, grubo zmielonego pieprzu
1 z±bek czosnku
1 szklanka wody
1 czubata ³y¿ka ¿elatyny
1 du¿a ³y¿ka cukru
2 p³askie ³y¿eczki soli kamiennej
STOP!
Przygotowanie dania zdrowe, zimowe miêsiwo wo³owo-wieprzowe pieczone w s³oikach
- Miêso umyj, dok³adnie osusz. Pokrój na kostkê o boku od 1/2 do 1 cm. Prze³ó¿ do miski.
- Z±bek czosnku posiekaj, nastêpnie rozetrzyj z ³y¿eczk± soli na g³adk± masê.
- W czterech ³y¿kach wody rozpu¶æ saletrê, sól i cukier oraz roztarty czosnek. Dodaj do miêsa, dok³adnie wyrób rêkoma przez minutê. Przykryj foli± spo¿ywcz± i wstaw na noc do lodówki (miêso powinno siê peklowaæ co najmniej 24 godziny, maksymalnie 48 godzin).
- Wyjmij miskê z lodówki, odstaw na kilkadziesi±t minut, by nabra³o pokojowej temperatury (dziêki temu nie bêdzie Ci za chwilê zimno w rêce).
- ¯elatynê rozpu¶æ z szklance ciep³ej wody, dodaj do miêsa. Do miêsa dodaj tak¿e pieprz. Wyrabiaj rêkoma przez 2-3 minuty, a¿ p³yn zostanie wch³oniêty przez miêso.
- Masê prze³ó¿ do s³oików, starannie je ugniataj±c, tak by jak najwiêcej miêsa zmie¶ci³o siê w ka¿dym s³oiku. Zostaw 2 cm wolnej przestrzeni od wieczka. S³oiki zamknij lub zakrêæ (je¶li u¿ywasz nakrêtek).
- S³oiki ustaw na blasze wy³o¿onej foli± aluminiow± (je¶li zdarzy siê, ¿e z którego¶ s³oika podczas pieczenia wydostanie siê trochê zawarto¶ci, nie bêdziesz potem mieæ problemów z mycie blachy). S³oiki nie mog± siê ze sob± stykaæ.
- Wstaw do ZIMNEGO piekarnika. Ustaw grzanie na 170 stopni i w³±cz piekarnik. Po 20-30 minutach od osi±gniêcia tej temperatury (wtedy zawarto¶æ s³oików bêdzie siê gotowaæ) zmniejsz j± do 140 stopni i zapiekaj s³oiki przez 2 godziny. Po tym czasie wy³±cz piekarnik i pozostaw w nim s³oiki do ca³kowitego wystygniêcia (oko³o 10-12 godzin).
- S³oiki przechowuj w lodówce. Po otwarciu nie d³u¿ej ni¿ 2-3 doby.
Miêso umyj, dok³adnie osusz. Pokrój na kostkê o boku od 1/2 do 1 cm. Prze³ó¿ do miski. Z±bek czosnku posiekaj, nastêpnie rozetrzyj z ³y¿eczk± soli na g³adk± masê. 
W czterech ³y¿kach wody rozpu¶æ saletrê, sól i cukier oraz roztarty czosnek. Dodaj do miêsa, dok³adnie wyrób rêkoma przez minutê. 
Przykryj foli± spo¿ywcz± i wstaw na noc do lodówki (miêso powinno siê peklowaæ co najmniej 24 godziny, maksymalnie 48 godzin). 
Wyjmij miskê z lodówki, odstaw na kilkadziesi±t minut, by nabra³o pokojowej temperatury (dziêki temu nie bêdzie Ci za chwilê zimno w rêce). ¯elatynê rozpu¶æ z szklance ciep³ej wody, dodaj do miêsa. Do miêsa dodaj tak¿e pieprz. Wyrabiaj rêkoma przez 2-3 minuty, a¿ p³yn zostanie wch³oniêty przez miêso. 
Masê prze³ó¿ do s³oików, starannie je ugniataj±c, tak by jak najwiêcej miêsa zmie¶ci³o siê w ka¿dym s³oiku. Zostaw 2 cm wolnej przestrzeni od wieczka. 
S³oiki ustaw na blasze wy³o¿onej foli± aluminiow± (je¶li zdarzy siê, ¿e z którego¶ s³oika podczas pieczenia wydostanie siê trochê zawarto¶ci, nie bêdziesz potem mieæ problemów z mycie blachy). S³oiki nie mog± siê ze sob± stykaæ. 
Wstaw do ZIMNEGO piekarnika. Ustaw grzanie na 170 stopni i w³±cz piekarnik. Po 20-30 minutach od osi±gniêcia tej temperatury (wtedy zawarto¶æ s³oików bêdzie siê gotowaæ) zmniejsz j± do 140 stopni i zapiekaj s³oiki przez 2 godziny. Po tym czasie wy³±cz piekarnik i pozostaw w nim s³oiki do ca³kowitego wystygniêcia (oko³o 10-12 godzin). S³oiki przechowuj w lodówce. Po otwarciu nie d³u¿ej ni¿ 2-3 doby. |
Rwana wieprzowina (pulled pork)
To pomys³ z po³udnia Stanów Zjednoczonych. Bardzo pyszny pomys³. ¦wiêtym Graalem tego przepisu jest ³opatka wieprzowa. Dlaczego tak?
£opatka to nie jest ³atwy kawa³ek miêsa, nawet jak na wieprzowinê. Twardy, w³óknisty, t³usty... idealny do tego przepisu :)
Nie nastawiaj siê na obiad w 30 minut, bo tu wszystko jest slow, czyli wolne. Najpierw d³ugie marynowanie. Potem d³ugie pieczenie. Ale w...
Tournedos à la Rossini
Tournedos nie jest daniem na co dzieñ, jest to bardzo eleganckie
danie, warte przynajmniej cudownie romantycznej kolacji we dwoje.
Gioacchino Rossini, zapisa³ siê z³otymi zg³oskami w dziejach
ludzko¶ci nie tylko jako twórca Cyrulika Sewilskiego, ale i Tournedos
à la Rossini – wykwintnego dania z polêdwicy wo³owej.
Danie to zosta³o przez niego wymy¶lone i przy wspó³udziale s³ynnego
Egzotyczne Hiszpañskie Zielone Oliwki
Andrzej Polan rozsmakowa³ siê w Hiszpañskiej Oliwce
Niepodwa¿alne zalety hiszpañskiej oliwki i jej wyj±tkowy smak urzek³y Andrzeja Polana, szefa kuchni warszawskiej restauracji Soul Kitchen, znanego z porannego programu Dzieñ Dobry TVN. Hiszpañskie oliwki idealnie wpisa³y siê w filozofiê tego kulinarnego wirtuoza, która zak³ada, ¿e na sukces w kuchni sk³adaj± siê: najlepsze sk³adniki, proste...
