» Przepisy » Grzyby » Potrawy z grzybów leśnych »

Zawijane udka kurczaka z kurkami

Grzegorz, Mniammniam.pl

2004-05-08

60 minut

średniołatwe

Porcje: 4-6

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Zawijane udka kurczaka podawane z kurkami to mój pewnik, gdy trzeba przygotować uroczystą kolację. Danie smakowite, eleganckie, pyszne - palce lizać! Możesz do niego użyć kurek mrożonych lub w ostateczności pieczarek.

Składniki na zawijane udka kurczaka z kurkami

udka kurczaka (górne części) - około 3/4 kilograma

dwie duże "męskie" garście kurek

2 cebule średniej wielkości

wędzony boczek w bardzo cienkich plastrach - 15-20 dag

pól szklanki bulionu

dwie łyżki tartej bułki

masło - dwie łyżki

oliwa do smażenia

sól

pieprz

Przygotowanie dania zawijane udka kurczaka z kurkami

...

Przygotowanie potrawy zaczynam od delikatnego rozkrojenia udek kurczaka i usunięcia z nich kości. Plastry mięsa solę i pieprzę i odstawiam na bok, by przeszły przyprawami.

Teraz czas na farsz: cebul siekam na drobne kawałki, oczyszczone kurki te większe kroję na połówki, małe zaś zostawiam w całości. Na patelni rozgrzewam masło, dodaję dwie łyżki oliwy i wrzucam cebule - smażę, często mieszając, aż stanie się lekko szklista, w tym momencie dodaję grzyby i smażę na dużym ogniu, aż odparuje z nich cały sok. Mogą być odrobinę twarde. Grzyby sole i pierzę. Odstawiam do przestygnięcia. Kiedy już nie są gorące, dodaję do nich jajko oraz 2-3 łyżki tartej bułki - nadzienie po wymieszaniu powinno mieć raczej stała konsystencję.

W środek plastrów mięsa nakładam tyle farszu, ile się zmieści, by dały się szczelnie zawinąć. Po zawinięciu mięsa, zawijam je jeszcze w cienko pokrojone plastry boczku, jeśli nie są one wystarczająco duże, roladki owijam jeszcze nitką [bawełnianą i białą, by mięso nie chwyciło żadnego niepotrzebnego kolorku]. Teraz mięso obsmażam na maśle z oliwą krótko na dużym ogniu. Roladki układam w naczyniu żaroodpornym i zalewam bulionem, tak mniej więcej do połowy. Naczynie przykrywam i wkładam do pieca na pół godziny. Na kilka minut przed końcem pieczenia, odkrywam naczynie, by mięso na górze się pięknie zrumieniło.

Wyśmienicie smakuje z ziemniakami piure i z sałatą z sosem vinaigrette.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl