Zakwas wg. Reinharta - hodowla początkowa

Wyszedł za pierwszym razem. Resztki do wyrzucenia zbierałem i trzymałem w lodówce a później wrzuciłem do maszyny, dodałem mąki orkiszowej aż do osiągnięcia prawidłowej konsystencji ciasta, poczekałem aż wyroście i upiekłem. O dziwo wyszedł i smakował wspaniale. Przepis polecam. Dzisiaj biorę się za "twardą bułę" ;)

Moją opinię dot. sporządzenia zakwasu wg tego przepisu mylnie wstawiłam do " Zakwas - odżywianie".

Zrobiłam, wierzyłam i przekonałam się, że zakwas wcale nie jest taki straszny :) Co prawda w pierwsze dni rósł jak szalony, trzeciego dnia już myślałam, że po 48h go wywalę, ale póki nie pachnie brzydko trzeba być cierpliwą. Gorzej będzie z odżywianiem, bo nie jest ono dość jasno - jak dla mnie - opisane. Spróbowałam już upiec na nim chleb na piwie Liski i nie wiem, dlaczego ciasto nie chciało rosną (winą okazała się konsystencja ciasta). Dziś robię na nim bagietki. Polecam!

Prawie wszystkie zakwasy trzeba robić z mąki żytniej chlebowej. A ja takiej nie miałam :(. Nieupieczone chleby do mnie wołały: "zrób go wreszcie, nie chcemy już drożdży". Chodziłam i myślałam, już nawet chciałam się złamać i pojechać na poszukiwanie tej mąki. Aż tu nagle... pojawił się ten przepis. Trochę się bałam. Nie robiłam nigdy zakwasu, a tyle się naczytałam, że wrażliwy, że lasem porasta, a łysy z natury rzeczy być powinien, że trzeba dbać, a i tak nie wiadomo, czy przeżyje, że pszenny lepiej w lecie startować, jak jest cieplej i mniej zarodników pleśni lata. Nic to, uzbroiłam się w cierpliwość, nastawiłam, że się nie poddam mimo ewentualnej porażki (niepotrzebnie :up: ), wzięłam dużą szklaną misę, drewnianą łyżkę i zaczęłam robić. Stał sobie grzecznie na blacie w kuchni, zaglądałam do niego (broń Boże mu nie przeszkadzałam, tylko przez ścianki misy). Rodzina zaczęła patrzeć na mnie dziwnie i się podśmiewać (przeszło im, jak chleb zjedli ;)). Robiłam wszystko tak, jak było napisane. Z podanych proporcji, jak trzeba było wyrzucać - wyrzucałam (z bólem serca). Wreszcie... Hurra, wyszło!!! Więcej doświadczeń hodowli początkowej nie mam, bo mój zakwas ma się dobrze. Żyje sobie w lodówce, bąbelkuje ślicznie, ma przepiękny, trochę winny zapach i wychodzi na nim smaczne pieczywo. Aha, wcale nie wymaga odżywiania co trzy dni, wystarcza mu mniej częste karmienie, a młody przecież jeszcze jest.