» Przepisy » Ciasta i ciastka »

Zakwas pszenny - San Francisco Sourdough Starter

CIASTA I CIASTKA

koziar

2005-11-11

dłuuugo :)

łatwe

Porcje: -

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Przepis z książki "Baking with Passion" Dana Leparda.
Nieco uprościłem tłumaczenie :)

Składniki na zakwas pszenny - san francisco sourdough starter

1 łyżka mąki żytniej razowej
300 g mocnej mąki pszennej - typ 750
300 g czystego jogurtu
200 ml świeżego soku jabłkowego
100 g winogron lub opłukanych i osuszonych rodzynek

Przygotowanie dania zakwas pszenny - san francisco sourdough starter

...

Umieść mąki, jogurt i sok jabłkowy w malakserze wyposażonym w mieszadło. Mieszaj na wolnych obrotach około 10 minut, zwiększ prędkość i mieszaj jeszcze 5 minut. Dodaj winogrona lub rodzynki.

Przełóż masę do czystej misy, posyp wierzch lekko mąką i przykryj folią kuchenną.
Umieść w ciepłym miejscu (28 C) na 24 godziny.
Po tym czasie masa powinna wyraźnie urosnąć.
Wymieszaj ją krótko i dodaj (te ilości nie są już ujęte w "składnikach"):

150 g jogurtu
150 ml mleka pełnotłustego

Po dokładnym wymieszaniu przecedź mieszankę przez sito (owoce wyrzucamy) i dodaj 300 g mocnej mąki pszennej (750).
Przelej do czystego naczynia, przykryj folią kuchenną i pozostaw na kolejne 24 h w temp. pokojowej (21 C).
Po tym czasie powinieneś mieć aktywny zakwas pszenny, który można przechowywać w lodówce w plastykowym pojemniku.

Co 3-5 dni należy zakwas odświeżyć.
W tym celu odejmujemy ok. 500-600 g (zużywamy do pieczenia lub w ostateczności wyrzucamy) i dodajemy:

150 g jogurtu
150 g mleka pełnotłustego
300 g mąki pszennej typ 750

Zakwas można oczywiście odświeżać częściej - jeśli go częściej zużywamy.

Jeżeli po pierwszych 24 godzinach nic się nie dzieje, tonie martw się za bardzo. Ten zakwas jest dość trudno wystartować bez wspomagania. Wystarczy dodać ok. 50 g zakwasu żytniego i poczekać 24 h a potem postępować wg przepisu. Dan Lepard twierdzi, że nie ma żadnego znaczenia dodanie w początkowej fazie zakwasu z mąki żytniej - wystarczy, że potem będziemy właściwie dokarmiać powstały zakwas pszenny.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl