Wołowina według Bjetris

1 5 5
2011-03-21
kilkanaście godzin
średniołatwe
Porcje: 4 duże
Kuchnia europejska
 Wołowina według Bjetris

Jest to przepis na elegancką kolację; trzeba dodać, że przepis jest zdobyczny, podany na forum mniamowym przez naszą Bjetris, uzyskany od zaprzyjaźnionego kucharza.
Był to przepis ramowy, a ja robiłam to tak:


Składniki na wołowina według bjetris

1 kg pieczeni wołowej
do marynaty: oliwa extra vergin, przyprawa benedyktyńska do mięs

pół marchewki
kawałek wędzonego boczku
cebula
4 ząbki czosnku
szklanka bulionu
parę grzybków suszonych
listek laurowy, ziele angielskie
łyżka mąki

Przygotowanie dania wołowina według bjetris

Pieczeń wołową skropiłam oliwą extra vergin i natarłam mieszanką benedyktyńską do mięs, przykryłam miskę folią i zostawiłam w lodówce na ok 24 godz. Pół marchewki pokroiłam w cienkie dość słupki, podobnie w słupki pokroiłam kawałek wędzonego boczku. Mięso nakłuwałam szerokim nożem (szefa kuchni) i w te nakłucia wkładałam słupki boczku na zmianę z marchewkami. Potem do gęsiarki wlałam trochę oliwy, dodałam cebulę pokrojoną na ćwiartki, 4 całe ząbki czosnku, posypałam ponownie przyprawą benedyktyńską i włożyłam bez przykrywania do pieca rozgrzanego do 200 stopni, piekłam 30 minut, obracając ze wszystkich stron. Po tym czasie zmniejszyłam temperaturę do 140 stopni i piekłam jeszcze godzinę.

Następnie mięso się wyjmuje z pieca (ono jest jeszcze twarde), kroi na grube plastry, wkłada do rondla, zlewa sos z blachy i przepłukuje blachę dobrym bulionem, dokłada parę grzybków suszonych, listek laurowy i ziele angielskie. Zostawia na kuchence dłuuugo, do powolnego pyrkania, uzupełniając w miarę potrzeby wodą. To „dłuuuugo” trwało u mnie godzinę w pierwszy wieczór i jakieś dwie godziny w drugi wieczór. Na końcu sos zagęszcza się mąką. Pieczeń jest gotowa jak mięso jest tak miękkie, że prawie się rozpada.
Pod koniec duszenia nie można już mięsa mieszać żadną łyżką czy widelcem, gdyż jest tak miękkie, że się rozpadnie. Potrząsa się tylko rondlem.

Podałam z czeskim knedlem krojonym w plastry.

Przepis znajduje się w kategoriach: Mięso » Wołowina i cięlęcina Mięso
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.