»
Przepisy »
Miêso »
Wo³owina i ciêlêcina »
Wo³owina Bourguignon
7
2004-05-08
4 godziny + 12 godzin marynowania
¶rednio³atwe
Porcje: 4-6
Wo³owina Bourguignon to tradycyjna potrawa kuchni francuskiej. Tytu³owa wo³owina jest pieczona bardzo d³ugo, bo a¿ trzy godziny. Towarzyszy jej boczek, ró¿ne warzywa oraz czerwone wytrawne wino.
Tajemnic± udanej wo³owiny Bourguignon jest czas marynowania miêsa. Dwana¶cie godzin miêso powinno le¿eæ w marynacie. Dziêki temu bêdzie kruche, smak bêdzie idealny i po prostu rozp³ynie siê w ustach :)
Wo³owina Bourguignon to pyszne i bardzo eleganckie danie. Dziêki temu sprawdzonemu przepisowi pieczon± wo³owinê wed³ug francuskiej tradycji mo¿esz przygotowaæ w domu. Ten przepis na wo³owinê Bourguignon ¶wietnie pasuje na wytworn± kolacjê lub na rodzinny obiad :)
Sk³adniki na wo³owina bourguignon
1 kg ³adnej polêdwicy wo³owej
1 du¿a marchewka
1 du¿a cebula
2 ga³±zki selera naciowego
1 g³ówka czosnku
kawa³ek wêdzonego boczku – oko³o 20 dag
dwie spore gar¶cie szalotek (mo¿na zast±piæ ma³ymi cebulkami)
dwie gar¶cie pieczarek
ga³±zka ¶wie¿ego tymianku (mo¿na zast±piæ ³y¿eczk± suszonego)
2 li¶cie laurowe
pêczek natki pietruszki
3 ³y¿ki oliwy
1 i 1/2 litra czerwonego wytrawnego wina
szklanka bulionu wo³owego
3-4 ³y¿ki mas³a
2 ³y¿ki m±ki
sól
¶wie¿o zmielony czarny pieprz
1 du¿a marchewka
1 du¿a cebula
2 ga³±zki selera naciowego
1 g³ówka czosnku
kawa³ek wêdzonego boczku – oko³o 20 dag
dwie spore gar¶cie szalotek (mo¿na zast±piæ ma³ymi cebulkami)
dwie gar¶cie pieczarek
ga³±zka ¶wie¿ego tymianku (mo¿na zast±piæ ³y¿eczk± suszonego)
2 li¶cie laurowe
pêczek natki pietruszki
3 ³y¿ki oliwy
1 i 1/2 litra czerwonego wytrawnego wina
szklanka bulionu wo³owego
3-4 ³y¿ki mas³a
2 ³y¿ki m±ki
sól
¶wie¿o zmielony czarny pieprz
Przygotowanie dania wo³owina bourguignon
...
Pierwszego dnia przygotowujê winn± marynatê: marchewkê i cebulê obieram i drobno krojê, g³ówkê czosnku przekrawam w poprzek na pó³, selera krojê w plasterki.Na g³êbokiej patelni rozgrzewam ³y¿kê oliwy i sma¿ê w niej cebulê, marchewkê i selera. Po 3 minutach dolewam wino, dodajê tymianek, czosnek i listki laurowe.
Ca³o¶æ zagotowujê, po czym zmniejszam ogieñ i duszê oko³o 15 minut i odstawiam do ostygniêcia. Wo³owinê krojê w kostkê o boku oko³o 2 cm i zanurzam je w zimnej marynacie, przykrywam i wstawiam do lodówki na ca³± noc.
Na drugi dzieñ ods±czam miêso i osuszam na papierowym rêczniku, zachowuj±c marynatê. Pieczarki obieram na æwiartki, pietruszkê siekam.
M±kê starannie mieszam z bulionem.
Boczek krojê na kostkê o boku 1 cm.
Na patelni rozgrzewam ³y¿kê oliwy, sma¿ê w niej na z³oty kolor boczek, po czym razem z szalotkami przek³adam do ¿aroodpornego nat³uszczonego naczynia.
Rozgrzewam kolejn± ³y¿kê oliwy i sma¿ê partiami kawa³ki miêsa, dodajê je do naczynia z boczkiem i szalotkami.
Na patelniê wlewam trzy ³y¿ki marynaty, mieszam z resztkami miêsa po sma¿eniu i wlewam do naczynia z miêsem. Reszt± marynaty oraz m±k± wymieszan± z bulionem polewam miêso. Ca³o¶æ przyprawiam sol±, pieprzem, zagotowujê, przykrywam, po czym wstawiam na oko³o 3 godziny do piekarnika nagrzanego do 150 C.
Gdy miêso siê piecze, resztê oleju rozgrzewam na patelni i podsma¿am na br±zowo grzyby. Do miêsa tu¿ przed koñcem jego pieczenia dodajê grzyby i ca³o¶æ wstawiam jeszcze na kilka minut do piekarnika.
Przed podaniem posypujê posiekan± natk± pietruszki.
Autopromocja marki w³asnej MniamMniam.pl
Wo³owina Bourguignon - komentarze
mfabry
9.03.2014 21:21
Bardzo dobry przepis. U¿ycie polêdwicy to zasadniczo kulinarna zbrodnia (to jedzonko dla pospólstwa - u¿ywano zawsze najtañszych i najtwardszych kawa³ków takich jak ³opatka, policzki, udziec, które wymaga³y porz±dnego rozgotowania). Ja zrobi³am z ud¼ca i wysz³o ekstra - w 3 godziny miêso siê rozchodzi³o na kawa³ki. Zamiast naczynia ¿aroodpornego poleci³abym raczej garek rzymski lub ¿eliwn± gêsiarkê (robi³am w gêsiarce). Trochê szkoda, ¿e warzywa z marynaty siê rozpad³y. Nastêpnym razem dodam porcjê marchewki pod sam koniec razem z pieczarkami. Do sosu najlepszy jest ¶wie¿y chleb - po prostu palce lizaæ. Oczywi¶cie nic nie zosta³o ;)
sugame
12.05.2011 21:54
Moja ulubiona wo³owina, nic to,¿e trochê trwa zrobienie. Niezwykle wykwintna! Robi³am j± ju¿ kilka razy, ale zawsze mam w±tpliwo¶ci czy marynatê dodajemy razem z warzywami, czy odcedzon±? Je¿eli z warzywami to co z tym czosnkiem w ³upinkach? Ja do tej pory odcedza³am warzywa i wyrzuca³am, ale mi trochê ¿al...
czerska
3.01.2009 12:43
Rewelacyjna potrawa. Wolowina wyszla znakomicie, miekkie, wprost rozplywajace sie mieso w pysznym sosie.
ruda76
6.04.2006 11:01
Jedzonko rewelacyjne, ja doda³am tylko troche mniej wina ale dlugie przygotowania sie oplacily. Micha wylizana przez gosci do czysta ;)
Jotka
9.03.2006 15:10
Potrawa pyszna! Bardzo mi odpowiada sposób robienia marynaty, czyli duszenie warzyw i zagotowanie ich z winem; w ten sposób marynata nie jest zbyt ostra, smaki siê ³adnie uwydatniaj± i komponuj±.
kfiacik
18.08.2005 22:36
¦wietny przepis, Grzesiu. Miêsko jest miêciutkie, sos aksamitny i esencjonalny. Bardzo wyrafinowana i wytworna potrawa, przy tym niezwykle wprost pyszna. I bardzo pracoch³onna, ale w tym po³owa jej uroku - to dodawanie do garnka kolejnych sk³adników, mieszanie, próbowanie, powolne bulgotanie.... Tak w³a¶nie powstaj± wielkie dania. Polecam wszystkim, nawet tym, którzy (jak ja dotychczas) z wo³owiny ceni± wy³±cznie steki.
marcel
26.01.2004 10:55
Jest to przepis obok którego nie mo¿na "przej¶æ" obojêtnie, wymaga jednak trochê czasu i troszeczkê pracy. S³owem dwa dni ¿ycirysu po tytu³em: Zakupy Kuchnia i Ja. Ale zawsze nastêpuje ten oczekiwany fina³ i dla tych chwil warto ¿yæ. Kochani....wo³owina przepyszna TO TRZEBA POPROSTU WYKONAÆ!!! Pierwszego dnia poda³em z ziemniakami a drugiego ¿ona zrobi³a kluseczki ¶l±skie. Aromat smak i zapach (no i ta praca) powalaj± na kolana , ale z chêci± jeszcze nie jeden raz wyrwê sobie kawa³ek ¿ycia(jak to brzmi!) dla wykonania tej potrawy. Pozdrawiam smacznie i kolorowo Marcel.
