Wigilijne uszka

1 5 5 5
2006-12-29
ok. 2-3 godz.
średniołatwe
Porcje: ok. 120 szt
pierogi zupa kapusta farsz ciasto na pierogi grzybów suszonych
Wigilijne uszka

Z farszem z grzybów suszonych i kapusty kiszonej; od zawsze robione u mnie w domu na Wigilię


Składniki na wigilijne uszka

Składniki farszu:
1 kg kapusty kiszonej
10 dag grzybów suszonych
1 spora cebula
2-3 łyżki masła
1 łyżka mąki
Sól, pieprz, mielona ostra papryka, majeranek, spora szczypta mielonego kminku

Składniki ciasta:
Ok. 80 dag mąki
2 jajka
Ok. szklanki ciepłej wody
Sól

Przygotowanie dania wigilijne uszka

Kapustę kiszoną zalać niewielką ilością zimnej wody, gotować aż zmięknie, ok. 1 godziny.
Grzyby umyć i zalać zimną wodą, lekko posolić i gotować do miękkości na małym ogniu, ok. pół godziny.
Kiedy kapusta będzie już prawie miękka, dodać do niej część wywaru grzybowego i dalej jeszcze gotować do miękkości kapusty.
Grzyby odcedzić, zachowując resztę wywaru (będzie wykorzystany do barszczu wigilijnego lub zupy grzybowej).
Cebule posiekać w kostkę i podsmażyć do lekkiego zezłocenia.
Miękką kapustę odcedzić, odciskając ją mocno.
Wszystkie składniki: kapustę, grzyby i cebulę zmielić w maszynce do mięsa i przełożyć do rondla, w którym roztopiono część masła. Smażyć farsz, doprawiając do ziołami, solą i pieprzem, cały czas mieszając, aby się nie przypalił.
Przygotować rumianą zasmażkę z łyżki masła i łyżki mąki, po czym wymieszać ją z farszem.
Przygotować ciasto na uszka: do mąki dodać sól, jajka i tyle wody, żeby dało się zagnieść ciasto.
Podzielić ciasto na klika porcji, rozwałkowywać każdą porcję na cienki placek, wycinać krążki małą szklanką lub foremką.
Na każde kółko ciasta nakładać farsz, zlepiać składając na pół, jak pierogi, po czym zlepić końcówki każdego pieroga, by powstało uszko.
Zagotować wodę w dużym rondlu, dobrze osolić ją i wrzucać na wrzącą wodę partiami uszka, gotując je ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
Wyjmować łyżką cedzakową i rozkładać na płaskich talerzach, tak aby się nie sklejały ze sobą.
Podawać z barszczem. Świetne są również odgrzewane na patelni, np. z jakąś surówką.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.