»
O gotowaniu »
Wieprzowina - vademecum wiadomości
5 27 2005-03-05
Świeże mięso wieprzowe ma jasny kolor, jest jędrne, ma przyjemny zapach, bez żadnych obcych nut.
Mięso wieprzowe należy więc szybko przyrządzić lub zamrozić lub zapeklować. Peklowanie jest czasochłonne, jednak nadaje mięsu, szczególnie szynkom i schabom doskonały smak, któremu nie równają się gotowe wyroby ze sklepów.
Graficzny podział półtuszy wieprzowej |
- Głowa
Dawniej mięso z tej części świni używano do przyrządzania rolad lub ją faszerowano. Teraz jest głównym składnikiem salcesonów. Ten kawałek mięsa można przygotować w kapuście, lub dodać do bigosu.
- Podgardle
Tłuste mięso, używa się do wyrobu wędlin. Jest niezastąpionym składnikiem dobrego pasztetu.
- Schab karkowy popularnie zwany karkówką
Najlepiej smakuje smażone lub pieczone. Pysznie sprawdza się na grillu w formie kotletów. Z karkówki przygotowuje się również baleron.
- Łopatka
Zwarte, lekko twarde mięso. Do przyrządzania kotletów mielonych i wyrobu kiełbasa. Można je również piec lub dusić.
- Boczek
Dolna część półtuszy wieprzowej. Często sprzedawany razem z żeberkami, do których jest przyrośnięta.
Surowy boczek smakuje najlepiej pieczony lub duszony. Dodaje się go do wielu potraw: rolad, kiełbas, pasztetów. Wędzony boczek wzbogaci smak wielu dań, również ryb.
- Schab
To, obok szynki, najlepszy kawałek półtuszy wieprzowej. Wyrabia się niego polędwicę. Pyszny jest wolno pieczony, duszony lub smażony w formie kotletów.
A - część schabu zwana polędwicą wieprzową. Jest to bardzo delikatne mięso, nadające się do smażenia lub pieczenia.
- Pachwina
Tłuste mięso, używane do wyrobu wędlin.
- Biodrówka
Do pieczenia lub smażenia.
- Szynka
Wyrabia się niej wędlinę zwaną... szynką. Smaczne również smażone lub pieczone. To właśnie z tej część otrzymujemy steku, sznycel lub zrazy.
- Golonka przednia i tylna
Wpierw peklowane, potem gotowane i pieczone zamieniają się w jedną z najpyszniejszych potraw na świecie. Dodaje się również tą część półtuszy do wędlin.
- Nóżki
Pyszne w galaretach!
Wieprzowina - vademecum wiadomości - komentarze
dancia
3.03.2008 20:08
No,no... Uczę się...Teraz nikt mnie nie nabierze przy kupnie wieprzowiny. Dziś przeczytam tajniki i sposobiki gotowania. Bardzo przydatna i ciekawa lektura. Jutro robię ruskie pierogi według Twojego przepisu. To będzie mój debiut. Dzięki "mniammniam" znalazłam hobby, na które nie miałam czasu,gdy byłam czynna zawodowo.Wtedy gotowanie było gehenną- byle szybciej. Teraz to frajda!!!
Z emeryckim pozdrowieniem- Dancia
rufix
11.04.2007 14:57
"Wieprzowina jest zawsze dostępna i możemy mieć zwykle pewność, że jest świeża." - no chyba że wpadnie w ręce specy z Constaru:)
MDMD
13.01.2007 01:09
A ogon jest kapitalnym skłądnikiem na zupę....... ogonową!
Dodaj komentarz