Wiejska konserwa (kiełbasa) słoikowa z Aleksandrowa z czarnym pieprzem i gorczycą

  
1 5 5 7
2011-09-02
2 godziny + kilkanaście godzin oczekiwania
łatwe
Porcje: 8 słokików 1/2 litra
karkówka smakowite kiełbasa boczek smakowita smaczna
Wiejska konserwa (kiełbasa) słoikowa z Aleksandrowa z czarnym pieprzem i gorczycą

Wiejska konserwa (kiełbasa) słoikowa z Aleksandrowa z czarnym pieprzem i gorczycą, zachwyci Cię swoim smakiem. To wspaniała alternatywa dla sklepowych wyrobów. Ta jest zdrowa, nietłusta, o bardzo zróżnicowanej konsystencji. Przyprawy idealnie łączą całość. Warto sprawdzić!


Składniki na wiejska konserwa (kiełbasa) słoikowa z aleksandrowa z czarnym pieprzem i gorczycą

2 kg karkówki
30 dag tłustego surowego boczku
3 ząbki czosnku
2 łyżki bardzo grubo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki suszonego majeranku
2 łyżki całych ziaren gorczycy
1 łyżeczka soli peklującej (a dokładnie połowę ilości na 2 kg mięsa przewidzianej na opakowaniu przez producenta)
2 łyżeczki soli (ostateczna ilość zależy od upodobań)
1 łyżeczka żelatyny

Przygotowanie dania wiejska konserwa (kiełbasa) słoikowa z aleksandrowa z czarnym pieprzem i gorczycą

  1. Połowę mięsa i boczek zmiel w maszynce o dużych oczkach.
  2. Pozostałe mięso pokrój na drobną kostkę - najłatwiej zrobisz to krojąc wpierw mięso na długie i cienkie kawałki, następnie owiń je folią spożywczą i włóż do zamrażalnika na 20 minut. Lekko zmrożone mięso da się bez problemów pokroić na małe kawałki.
  3. Mięso i boczek przełóż do miski, dodaj sól peklującą. Wyrób dokładnie rękoma przez kilka minut. Przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin.
  4. Czosnek drobno posiekaj, następnie rozgnieć z połową soli. Żelatynę rozpuść w 1/2 szklanki ciepłej wody, odstaw do przestudzenia.
  5. Do zapeklowanego mięsa dodaj wodę z żelatyną oraz pozostałe przyprawy i rozgnieciony czosnek, ponownie dokładnie wyrób.
  6. Spróbuj teraz, ile trzeba dodać jeszcze soli - masa na tym etapie powinna być nieco mniej słona, niż lubisz, bo po upieczeniu stanie się bardziej słona. Jeśli trzeba, dodaj jeszcze soli i dokładnie wyrób.
  7. Masę przekładaj do wyparzonych słoików, bardzo dokładnie ją ubijając, by nie pozostały puste miejsca wypełnione powietrzem. W każdym słoiku pozostaw 2-3 cm wolnej przestrzeni pod wieczkiem.
  8. Słoiki mocno zakręć i wstaw do zimnego piekarnika na blachę wyłożoną kilkoma warstwami papieru. Słoiki nie mogą się ze sobą stykać. Nad słoikami powinno pozostać kilkanaście cm wolnej przestrzeni.
  9. Włącz piekarnik nastawiony na 170 stopni. Po 30-50 minutach od osiągnięcia tej temperatury (wtedy zawartość słoików powinna się gotować) zmniejsz ją do 140 stopni i zapiekaj słoiki przez 2 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw w nim słoiki do całkowitego wystygnięcia (około 10-12 godzin).
  10. Słoiki przechowuj w lodówce. Po otwarciu nie dłużej niż 2-3 doby.

Dodatkowe informacje
Jeśli chcesz przygotować konserwę całkowicie pozbawioną dodatków chemicznych, możesz zrezygnować z dodatku soli peklującej, zastępując ją zwykłą solą - konserwa będzie miała nieco inny kolor i mniej intensywny smak, ale będzie równie smaczna.
Do przygotowania konserw polecam używać "prostych" słoików o pojemności 1/2 litra z dużymi zakrętkami - do nich wygodnie się wkłada masę miesną, jak również potem łatwo się nich wyjmuje smakowite plastry :) Nie mniej jednak można użyć dowolnych słoików o pojemności nie większej niż 1/2 litra (w przypadku większych należy przedłużyć czas zapiekania).

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.