» Przepisy » Domowe wędliny » Wędliny wędzone » Wędzenie ryb na gorąco

Wędzenie ryb na gorąco


  
1 5 5 16
2004-05-08
16 godzin
średniołatwe
Porcje: -
Kuchnia europejska
Wędzenie ryb na gorąco

Smak świeżo wyjętej z wędzarki ryby i kupionej w sklepie ma się tak, jak węgiel do diamentu.


Składniki na wędzenie ryb na gorąco

ryby - około 3 kg

woda

5 szklanek soli

2 szklanki cukru

2 łyżki pokruszonych drobno listków bobkowych

2 łyżki pieprzu

Przygotowanie dania wędzenie ryb na gorąco

...

Ryby dokładnie wymyte moczę przez 30 minut w roztworze wody - 5 litrów i soli - 1 szklanka.

Następnie wyjmuję i wkładam do zalewy składającej się z 5 litrów wody, 4 szklanek soli, 2 szklanek cukru, 2 łyżek pieprzu i 2 łyżek listków bobkowych. W tej zaprawie ryby spoczywają od 2 do 5 godzin, zależnie od wielkości i zawartości tłuszczu.

Po wyjęciu z moczenia, ryby dokładnie płuczę w wodzie i wieszam w przewiewnym miejscu na około 3 godziny do uzyskania cienkiej lśniącej skórki. Dopiero takie ryby wieszam na drążku, a drążek na krawędziach komory wędzarniczej.

Ogień w palenisku należy rozniecić 2 godziny przed umieszczeniem ryb.

W czasie pierwszych 4 godzin temp. w komorze nie powinna przekroczyć 50 stopni. Następnie 4 godziny wędzę w temp. 70-90 stopni w bardzo gęstym dymie.

Po tym czasie ryby maja wspaniały aromat i smak.

Dodatkowe informacje
Ryby wędzone na gorąco nie nadają się do długiego przechowywania - świeżość zachowują przez kilka dni, przechowywane w lodówce.
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Baci di dama

Baci di dama

Ciasteczka te zobaczyłam w porannym serwisie TVN. Urzekły mnie swoją prostotą i pysznym wykończeniem. Robi się je błyskawicznie, nie są zbyt słodkie, mogą się wydawać mało atrakcyjne same w sobie, ale idealnie współgrają z karmelowym nadzieniem.

Prezentowane były przez Monikę Mrozowską-Szaciłło, aktorkę, autorkę książek z przepisami. Razem z mężem prowadzi ona blog, na którym można znaleźć...


Schab w galarecie

Schab w galarecie

Długo pracowałam nad tym przepisem. Zaczęłam od przepisu M. Kuronia: schab po warszawsku i modyfikowałam go, bo użyte tam grube plastry schabu, który jest jednak twardym mięsem, nie odpowiadały moim wyobrażeniom o składnikach miękkiej galarety. A chciałam bardzo mieć tę przystawkę w swoim, że tak powiem, repertuarze, bo smakowo to jest poezja:)
I tak z imprezy na imprezę, klarował się ten...


Ucierane ciasto z rabarbarem

Ucierane ciasto z rabarbarem

Przepis na to ciasto jest z mojej rodzinie odkąd
pamiętam. Uwielbialiśmy je ze względu na szybkość
przygotowania, smak i możliwe wariacje.
W każdy weekend w sezonie wakacyjnym mama
została przymuszana do pieczenia go z rabarbarem,
truskawkami lub morelami. Teraz, gdy nadchodzi
sezon rabarbarowy Krzysiek zaczyna marudzić o to
ciasto. Przy czym próba przemycenia jakiegoś innego




Wędzenie ryb na gorąco - komentarze

~jalas
~jalas
9.07.2017 10:39
Mam tylko jedną radę odnośnie przygotowania ryb do wędzenia. Bez zbytniej przesady z przyprawami do ryb, ryba ma być rybą a nie szynką czy kiełbasą i bezwarunkowo suche tuszki przed rozpoczeciem wędzenia...
~Mar
~Mar
22.11.2014 07:35
Moze by lepiej bylo jak na calym swiecie podowac ilosci w gramach albo dkg a nie w szklankach. Wiadomo szklanki sa rozne.
zakrecona8
zakrecona8
14.07.2014 21:14
spróbuję
~ponti
~ponti
20.06.2014 12:56
też wędzę ryby na gorąco ale na 5 litrów wody daję tylko 0,5 szklanki soli, ryby trzymam w tej solance 3 godziny, wyjmuję, wieszam na hakach, czekam ok. 2 godzin do ich wysuszenia, wędzę 3 godziny w temp. ok 75 do 80 stopni i rybka zawsze wychodzi super
~joker
~joker
26.05.2014 22:59
prawie się z tobą zgadzam ale z tym czasem wędzenia to trochę przesadzasz
~krzysztof
~krzysztof
18.08.2013 11:29
Ja też wędze ryby na gorąco i nie zgadzam się żęby wędzić rybe w tęperaturze 70-90 stopni przez 4 godziny.Poprostu z tej ryby nic nie zostani,ja podnosze do tęperatury 80-90 stopni na góra 15 minut i rybka jest super,cztery godziny to zostanie ryba bez skóry jak wiór.
~Ryszard
~Ryszard
29.04.2013 15:01
Będąc nad woda nie zawsze są dobre warunki do suszenia ryb. Uprościłem sobie sprawę wożąc suszarkę do owoców, grzybów itp.-5minut i wysuszone ,gotowe do wędzenia
~Piotr
~Piotr
20.08.2012 14:44
odpowiedź dla andrzej9211, ?dlaczego ryba jest okopcona/? i pewnie jeszcze do tego kwaśna :) prawdopodobnie używasz niewłaściwego drewna bądź za suchego. Jeśli za suchego to możesz posiłkować się mokrymi trocinami bądź drewno namoczyć na co najmniej dobę przed rozpoczęciem wędzenia...
juziwa58
juziwa58
13.11.2011 14:43
dodam jeszcze ze wedze od 30 lat ryby i podziele sie jak wedze,,rozgrzewam wedzok do 45 stopni i wkladam ryby i wtej temperatuze trzimam 40 min puziniej podnosze do 60 stopni i wedze od 1,5 do 3 godzin zalezy od wiekosci ryb na ostatnie 20 minut podnosze od 70 do 90 stopni i dodaje jalowca pycha,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
juziwa58
juziwa58
13.11.2011 14:24
ja jeszcze dodaje na koniec do paleniska troche jalowca i wedze drzewem bukowym ten twoj przepis jest bardzo dobry pozdrawiam,,,
Andrzej9211
Andrzej9211
19.11.2006 18:21
Pomóżcie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! Gdy wędzę swoje ryby w jakimś momencie zostają okopcone i nie mogę dojść kiedy to następuje. Wędzarnię mam zrobioną z beczki, palenisko jest oddalone o ok. 1.3m. Rura łączaca śr.200 mm jest zakopana w ziemi i zakończona wymurowanym paleniskiem 300/400/500 z dźwiczkami. Na górze beczki gruby worek. Rozgrzewam beczkę następnie wieszam ryby i wędzę je w tem. ok.60/70 stopni -do 2 godz. następnie odkrywam worek i dosuszam ryby otwierając drzwiczki aby istniejący żar dał ciepło - jest przeciąg ponieważ beczka jest odkryta - lecz temp. nie rośnie. Dlaczego rybty są okopcone!!!!!!!!!!!!!!! [Grzegorz: zapraszam do dyskusji na forum, tam z pewnością znajdziemy rozwiązanie problemu]
Andrzej9211
Andrzej9211
5.01.2006 23:45
Popieram "mistala"! Ryba (np. pstrąg- ok. 3szt. na kg) wędzona 4 godziny w temperaturze 90 stopni jest wysuszona z wszystkiego co najlepsze!!!!!!!!!!!! Wspania łe soki pozostaną w wędzarni!!! Uważam, że od 1.2 do 2 godzin zupełnie wystarczy?
Kanadyjka
Kanadyjka
15.04.2003 02:07
Przepis moze dobry , ale bardzo skromny. Trzeba dodać do zalewy sos sojowy, brązowy cukier( najlepszy!!!), czosnek i papryke w proszku, pare rozgniecionych ziarenek ziela angielskiego, i liści bobkowych. Najlepiej moczyć rybe w zalewie przez 2 dni w lodowce, obracajac ją raz dziennie. Nie podaliście jakie drewno dajecie do wedzenia tej ryby!!!!!, my używamy wisnie , jabłka, brzoskwinie i jałowca!!!! Paluszki lizac!!!!!!!!!
sandii
sandii
28.08.2002 12:53
Warto przed powieszeniem obwiązać ryby sznurkiem (ala baleron;) by nie spadły. Szczególnie jak są tak delikatne jak sielawy.
Wiesiekok
Wiesiekok
17.07.2002 17:17
Mam taką wędzarnię - rura stalowa o średnicy 500 mm obudowana kostką granitową tzw. ósemką. Do przepisu na wędzenie dodam to, że można rybę natrzeć na parę godzin zgniecionym czosnkiem - to dopiero frykas.
mastel
mastel
9.06.2002 21:26
Co zostanie z tej biednej rybki po 4 godz wedz, w 90 stopniach?