» Przepisy » Domowe wędliny » Wędliny wędzone » Wędzenie mięsa

Wędzenie mięsa


1 5 5 3
2004-05-08
9 godzin
trudne
Porcje: 12-16
Kuchnia europejska

Wędzenie mięsa

Wędzenie mięsa to proces, który wymaga wiedzy i często kilku podejść. Każda wędzarka jest inna i należy ją dobrze rozpracować. Dodatkowo różne rodzaje mięs i ryb potrzebują innych warunków, więc trochę metody prób i błędów, trochę wiedzy innych, ale warto - wędzone mięso jest pyszne!


Składniki na wędzenie mięsa

piersi z kurczaka

słonina

boczek

sól

kolendra

listek laurowy

pieprz

angielskie ziele

czosnek

Przygotowanie dania wędzenie mięsa

...

Przygotowane mięso nacieram dokładnie solą, tak żeby warstwa soli pozostała na mięsie.

Natarte mięso kładę jedno na drugim i stawiam w chłodne miejsce, ale nie do lodówki, na 3 godziny.

Po tym czasie mięso wyjmuję, otrzepuję z soli i nacieram bardzo obficie mieszanką potłuczonych ziół i czosnku. Ziół musi być tyle, żeby mięso było całe nimi oblepione. Tak przygotowane mięso wkładam do naczynia jedno na drugie, lekko przyciskam i zostawiam na noc w chłodnym miejscu. Rano wyjmuję mięso, wieszam na haki i wkładam do wędzarki rozpalonej 2 godziny wcześniej.

Wędzę najpierw w zimnym dymie około 3 godzin, następnie w gorącym około 3 godzin.

Dodatkowe informacje
Wędzenia trzeba nauczyć się metodą prób i błędów, bo każda wędzarka jest inna jak i każde mięso i ryba są różne. W czasie wędzenia produkty trzeba oglądać i próbować.
Dla dodania smaku można do drewna liściastego dodać odrobinę drewna z jałowca, ale bez igieł.
Jeśli dodamy zbyt dużo jałowca mięso będzie gorzkie. Tak uwędzona słonina jest doskonała z chlebem razowym podana do piwa, lub do pieczonych ziemniaków.
Piersi wędzone są doskonałe podane jako carpaccio, skropione oliwą.
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Sałatka z ogórków do słoika

Sałatka z ogórków do słoika

Kto lubi sałatkę z ogórków ze słoika, ręka do góry! :) Świetnie się składa, bo właśnie tu znajdziesz przepyszny przepis na sałatkę z ogórków do słoika :) Taka sałatka to samo zdrowie. Przygotowując ją w domu, wiesz, że nie ma w niej żadnych chemicznych dodatków ani innych niespodzianek rodem z tablicy Mendelejewa.

W słoikach z sałatką z ogórków znajdziesz także paski żółtej papryki i...


Kolorowe warzywa z cytryną w oleju

Kolorowe warzywa z cytryną w oleju

Szukasz przepisu na pyszną i efektowną przekąskę? Bardzo dobrze trafiłaś, ponieważ znajdziesz tu przepis na taką właśnie przekąskę. A do tego prostą i szybką w przygotowaniu. To sprawdzony przepis na kolorowe warzywa z cytryną w oleju :)

Czyż taki słoiczek nie wygląda wspaniale? :) A to naprawdę tylko chwila krojenia. Ale jest jeszcze jedno ale... Żeby spróbować tych kolorowych pyszności...


Cukinia w zalewie curry do słoika

Cukinia w zalewie curry do słoika

Curry jest najpopularniejsza przyprawa na świecie. Tak mówią statystyki. Używają jej nawet Chińczycy, którzy na rzecz curry porzucili swoje lokalne przyprawy. Europejczycy doprawiają dania curry w proszku, ale w Indiach przyprawę tę przygotowuje się tuż przed użyciem ze świeżych liści.

W tym przepisie curry odgrywa bardzo ważną rolę. Bo jest głównym składnikiem zalewy, w której ukryła się...




Wędzenie mięsa - komentarze

stsztu
stsztu
2.08.2006 14:54
Co do przygotowania mięsa na wędzonkę to zdecydowanie preferuję peklowanie metodą mieszaną (na sucho z nastrzykiwaniem roztworu soli peklowej). Co wędzarek to polecam http://www.wedlinydomowe.pl/. Tam można znależć różnorodne propozycje.
EwelinaE
EwelinaE
2.10.2003 12:52
Wszystko świetnie, ale skąd wziąć taką wędzarnie? Mam ogródek przydomowy i męża "złota rączka", może mała podpowiedź jak się to buduje? Już czuję smak swojskiej wędzonki....mniam
EwelinaE
EwelinaE
2.10.2003 12:44
Wszystko świetnie, ale skąd wziąć taką wędzarnie? Mam ogródek przydomowy i męża "złota rączka", może mała podpowiedź jak się to buduje? Już czuję smak swojskiej wędzonki....mniam