Warzywne enchiladas

  
1 5 5 11
2003-05-05
30 minut + 40 minut pieczenie
łatwe
Porcje: 10
cebula pomidorowe kukurydzy maslem curry chili
Warzywne enchiladas

Pyszne, lekko pikantne danie, ktore zaczelam robic kilka lat temu, kiedy moja starsza corka oglosila, ze jest wegetarianka :-) Ten okres w jej zyciu juz minal, ale przepis zostal i czesto gosci na naszym stole


Składniki na warzywne enchiladas

1 zielona papryka, pokrojona w kostke
1 czerwona papryka, pokrojona w kostke
1 marchewka, pokrojona w cienkie plasterki
1 mala cebula, posiekana
2-3 duze zabki czosnku, posiekane
1 lyzka przyprawy chili
1/2 lyzeczki soli lub wiecej, do smaku
1 puszka (~420g) czerwonej fasoli
1 puszka (~420g) czarnej fasoli
1 puszka (~300g) kukurydzy
1 mala cukinia pokrojona w kostke
1/2 szklanki posiekanych czarnych oliwek
1 sredni pomidor


Przygotowanie dania warzywne enchiladas

Sos:
1 puszka pomidorow (400g)
mala puszeczka (100g) papryczek chili
1 1/2 lyzeczki cuminu
1/2 lyzeczki mielonej kolendry
1/2 lyzeczki curry
2 zabki czosnku
1/2 lyzeczki soli
1/2 lyzeczki pieprzu
kilka kropel Tabasco
1 szklanka gestej kwasnej smietany

10 duzych tortilli (z maki pszennej)
1 szklanka (100 g) startego sera cheddar

Na rozgrzanym oleju sauté papryke, marchewke, cebule i czosnek przez kilka minut, az cebula zmieknie. Dodac chili i jeszcze chwile dusic. Dodac pozostale skladniki i dobrze podgrzac.

Przygotowac sos:
Wszystkie skladniki sosu z wyjatkiem smietany zmiksowac w blenderze az powstanie gladki sos, dodac smietane i dobrze wymieszac. Doprawic do smaku jezeli konieczne.

Tortile ulozyc jedna na drugiej na talerzu, przykryc wilgotnym papierowym recznikiem i podgrzac w mikrofalowce przez minute, az beda miekkie i cieple. Na kazdej tortili klasc okolo 1/2 szklanki nadzienia, posypac lyzka startego sera i zawijac. Ukladac w duzym (33x23cm) zarodopornym naczyniu lekko wysmarowanym maslem. Kiedy juz wszystkie sa nadziane i ulozone, zalac je przygotowanym sosem. Naczynie przykryc folia aluminiowa i piec w temperaturze 180ºC przez okolo 30 minut, zdjac folie, posypac startym zoltym serem i wlozyc do piekarnika na dodatkowe 5-7 minut, az ser sie rozpusci.

Podawac z salsa, guacamole, dodatkowym startym serem i miska zielonej salaty.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.