Vol-au-vent z nadzieniem z przepiórek

  
1 5 5 1
2006-03-24
ok 4 godz
średniołatwe
Porcje: 4
kurczak indyk nadzienie ciasto francuskie pieczarki foremki
Vol-au-vent z nadzieniem z przepiórek

Potrawka z mięsa przepiórczego w foremce z ciasta francuskiego


Składniki na vol-au-vent z nadzieniem z przepiórek

2 opakowania (po 0,5 kg) mrożonego ciasta francuskiego dobrej jakości (np. Bliklego)
1 jajko
12 jajeczek przepiórczych
1 puszka (500 g – 2 szt) przepiórek w sosie własnym
3-4 pieczarki
2 łyżki masła
2-3 łyżki słodkiej śmietanki 18 %
kieliszek sherry
sól, pieprz
2-3 łyżki octu balsamicznego

Przygotowanie dania vol-au-vent z nadzieniem z przepiórek

Najpierw należy przygotować foremki z ciasta francuskiego.
Ciasto powinno być na tyle rozmrożone, aby dało się lekko rozwinąć z rulonu na prostokąt. Wykrawamy 12 kółek półlitrowym garnuszkiem, po czym 4 całe kółka odkładamy na bok. W pozostałych 8 kółkach wycinamy filiżanką (o średnicy mniejszej od garnuszka) pierścienie.
Pozostałe małe kółka po wycięciu pierścieni odkładamy na bok. (4 z nich to będą pokrywki dla naszych foremek, z pozostałych 4 małych kółek można zrobić paluszki, albo mieć je jako rezerwowe pokrywki).
Teraz rozkładamy na blaszce wyłożonej pergaminem 4 duże całe kółka, smarujemy je roztrzepanym jajkiem, na każde kółko nakładamy po 2 pierścienie, smarując każdy z pierścieni jajkiem i lekko dociskając do kółka.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C ok. 15-20 minut, aż się napuszą, lekko zrumienią i ciasto będzie suche.
Wyjmujemy na siateczkę, zostawiamy do przestudzenia. Jeśli ciasto w środku się wybrzuszy, lekko naciskamy palcem, żeby opadło.
Na blasze rozkładamy pokrywki, smarujemy jajkiem i pieczemy je, tylko nieco krócej.
Po upieczeniu studzimy na kratce.
Foremki można zrobić 1-2 dni wcześniej.
Teraz nadzienie:
Jajka przepiórcze gotujemy na twardo.
Przepiórki wyjmujemy z puszki, wyjmujemy kosteczki, dzieląc mięso na małe kawałki.
Pieczarki kroimy w półplastry.
Rozgrzewamy na patelni masło, dodajemy pieczarki, smażymy aż puszczą sok i ten sok następnie wyparuje. Teraz do pieczarek dodajemy przepiórki, sos w którym były przepiórki, słodką śmietankę i sherry, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i kilka minut dusimy, aż całość zgęstnieje.
Nadzieniem wypełniamy gotowe foremki, ozdabiamy jajkami przepiórczymi nabitymi na patyczek szaszłykowy, przykrywamy pokrywką z ciasta francuskiego.
Umieszczamy gotowy vol-au-vent na talerzu, można go ozdobić zieleniną, skrapiamy octem balsamicznym i podajemy.
Można je włożyć na chwilę do piekarnika, żeby również ciasto było ciepłe, ale trzeba uważać, żeby nie przypalić ciasta.
Zamiast przepiórek może być mięso kurczaka czy indyka (pieczone lub gotowane), lub jeszcze zupełnie inne nadzienie.


Przepis znajduje się w kategoriach: Chleb » Wypieki słone Chleb Mięso
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.