Twarde mięso - dwa sposoby na zamianę takiego mięsa w mięso miękkie

Grzegorz, Mniammniam.pl   2003-08-29         14   like 15

Każdemu mięsu przed pieczeniem czy grillowaniem dobrze zrobi poleżakowanie w marynacie. Zyska na kruchości, będzie soczyste i aromatyczne.

Marynatę robię z różnych składników, jeśli jednak mięso nie jest pierwszej jakości, do marynaty dodaję kieliszek lub dwa wódki. Alkohol powoduje, iż mięso będzie miękkie i soczyste.
W ogóle dodatek odrobiny mocnego alkoholu do mięsa w czasie jego przygotowywania ma bardzo dobry wpływ na potrawę.

Drugim sposobem - kiedy mam do czynienia z naprawdę "podeszwowatym" kawałkiem wołowiny na przykład - jest sól zmiękczająca mięso - podstawą mieszanki jest enzym papainowy, który zmiękcza mięso.

Dodaj komentarz
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.