Tort grylażowy

  
1 5 5 11
2003-11-22
180 minut
średniołatwe
Porcje: około 16
Kuchnia europejska
Tort grylażowy

Smak tego staroświeckiego tortu zawdzięczam przepisowi, który podała w \"Smakach i Aromatach\" Pani Elżbieta Penderecka opisując święta w swoim domu. Od tej pory gości on także na moim stole, zawsze wzbudzając zachwyt gości. Przepis lekko uprościłam w celu ułatwienia sobie pracy.


Składniki na tort grylażowy

10 białek
1/2 kg orzechów włoskich
1/2 kg cukru pudru
2 łyżki mąki
6 łyżek cukru kryształu (do dekorowania tortu)

Krem waniliowy

10 zółtek
1/2 kg masła
3/4 szklanki cukru kryształu
1 cukier waniliowy
30 do 50 g spirytusu lub innego mocnego alkoholu

Przygotowanie dania tort grylażowy

Należy rozpocząć od przygotowania orzechów.
30 dkg zemleć drobno w maszynce do orzechów,
10 dkg pokruszyć na kawałeczki, a 10 dkg pozostawić do grylażowania w celu udekorowania tortu.
Ubić sztywną pianę z 10 białek, stopniowo dodając do niej wszystek cukier puder. Ubijać mikserem
jeszcze przez 10 minut, następnie powoli wsypać zmielone i pokruszone orzechy oraz 2 łyżki mąki.
Ciasto zamieszać łyżką do połączenia składników i upiec z niego 5 cienkich placków bezowych.
W tym celu wyłożyć tortownicę (średnica 26 cm) papierem do pieczenia, dodatkowo posmarowanym masłem lub margaryną, aby placki lepiej odchodziły.
Temperatura pieca nie powinna przekroczyć 180 st.C.
Po wyjęciu z pieca, układać placki osobno, zdejmując od razu papier, bo szybko twardnieją i są łamliwe.
Przygotowując krem waniliowy należy ubić na parze 10 żółtek z cukrem i wanilią. Gdy masa będzie gęsta zdjąć z ognia i jeszcze chwilę ubijać. Zmiksować masło, dodając po łyżce zimną masę żółtkową i na końcu spirytus.
Przełożyć placki kremem oraz posmarować nim wierzch i boki tortu.
W celu udekorowania tortu na suchej patelni roztopić do zbrązowienia 6 łyżek cukru. W powstałym karmelu obtoczyć pozostałe 10 dkg orzechów. Wyłożyć je na mokrą deskę do krojenia i po wystudzeniu posiekać drobno nożem o szerokim ostrzu.
Powstałym grylażem obłożyć dokładnie boki i wierzch tortu.

W sprzedaży jest gotowy krokant orzechowy i czasami ułatwiam sobie pracę stosując go do dekoracji, zamiast grylażowanych orzechów.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.