» Przepisy » Kuchnie narodowe » Szwajcarska » Tafelspitz – wiedeńska sztuka mięsa w sosie chrzanowym

Tafelspitz – wiedeńska sztuka mięsa w sosie chrzanowym


1 5 5
2011-03-21
kilka h
łatwe
Porcje: 5-6
Kuchnia szwajcarska
Tafelspitz – wiedeńska sztuka mięsa w sosie chrzanowym

Tak o tym daniu pisał Robert Makłowicz w książce C.K. Kuchnia: We Francji kiwano głowami z powątpiewaniem. Najlepsi agenci uparcie donosili, że ulubionym daniem Franciszka Józefa I, cesarza Austrii i króla Węgier, jest sztuka mięsa. Jak to, cesarz i kawałek wołowiny wątpliwej jakości? Jakie uczucia budzić może imperator jedzący gotowane w wodzie (z dodatkiem jarzyn, co prawda) mięso?
Trudno, nie było wyjścia! Należało zlecić któremuś z agentów, by choć skosztował owej sztuki mięsa (zjedzenie całej porcji wydawało się ponad siły przeciętnego Francuza). Nie było to jednak łatwe zadanie. Pierwsi dwaj ludzie, którzy mieli je zrealizować, zastrzelili się na progu restauracji po otworzeniu zalakowanej koperty z nazwą dania. Z trzecim agentem sprawy potoczyły się zupełnie inaczej. Zjadł potrawę i zniknął. Wkrótce okazało się, że przeszedł na stronę austro-węgierskiego wywiadu. Francuzom opadły łuski z oczu. Dość nikczemna forma kryje w sobie treści niepowtarzalne, zaiste genialne połączenie prostoty z finezją. Ta finezja to sos, serce każdej potrawy, a sztuki mięsa w szczególności.


Składniki na tafelspitz – wiedeńska sztuka mięsa w sosie chrzanowym

1 kg wołowiny na pieczeń
jarzyny do rosołu: marchew, pietruszka, cebula, seler bulwiowy
liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego
sól, pieprz

Na sos:
2 łyżki mąki
2 łyżki masła
szklanka rosołu
3 łyżki chrzanu ze słoika
łyżka majonezu

koperek

Przygotowanie dania tafelspitz – wiedeńska sztuka mięsa w

... sosie chrzanowym

Wołowinę zalać wodą, wrzucić jarzyny i przyprawy, gotować mięso do miękkości.
Wyjąć gotowe mięso z rosołu, pokroić w plastry.

A sos robiłam tak:
Z dwóch łyżek mąki i dwóch łyżek masła zrobiłam rumianą zasmażkę, rozprowadziłam ją niepełną szklanką zimnego rosołu (tego, w którym gotowała się sztuka mięsa) i mieszając zagotowałam. Dodałam 3 łyżki startego chrzanu wymieszanego z majonezem, całość chwilę jeszcze pogotowałam, doprawiłam świeżo startym pieprzem.
Plastry mięsa polać sosem. Posypać koperkiem

Spaghetti alla bolognese z cukinią

Spaghetti alla bolognese z cukinią

Spaghetti alla bolognese z cukinią to dnie proste i szybkie w przygotowaniu. Zachwycające aromatem. Pachnące aromatycznymi pomidorami i ziołami. Mięso Cię wspaniale nasyci i zachwyci. To wersja z mięsem wieprzowym i zeszkloną na maśle ghee cukinią. Dzięki temu sos nabiera ciepłego, bardzo domowego klimatu oraz oryginalnego smaku. Pamiętajmy, nie odcedzajmy makaronu zbyt dokładnie i nie...


Musaka

Musaka

Wersji jest mnóstwo; jej istota to bakłażan lub cukinia, pomidory, często mielone mięso, ziemniaki i beszamel; wszystko to razem się podpieka – a ja uwielbiam uruchamiać piekarnik w chłodniejsze dni i z przyjemnością do tego namawiam...
U mnie o tej porze roku na wyciągnięcie ręki jest cukinia, więc przyrządzam tą zapiekankę właśnie tak. To wersja sycąca, wystarczająca za cały obiad, i można...


Indyk a`la Książę

Indyk a`la Książę

Tak, jak myślałam, z przepisem było nieco kłopotów, bo zakładał nałożenie nadzienia na wierzch plastrów mięsa i później panierowanie ich w roztrzepanym jajku, wymieszanym z dużymi grzankami. Ciekawe, jak to jajko i te grzanki miały się trzymać na nadzieniu????
Ale zdecydowałam się poeksperymentować, bo smakowo zapowiadało się interesująco.
I powiem wam, że wyszło fantastyczne mięso, świetne...




Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.