» Przepisy » Mięso » Wieprzowina » Szynka świąteczna peklowana - soczysta, miękka i różowa :)

Szynka świąteczna peklowana - soczysta, miękka i różowa :)


  
1 5 5 14
2015-12-09
7 godzin + kilkanaście dni peklowania
łatwe
Porcje: szynka o wadze około 1 i 1/2 kg
Kuchnia europejska
Szynka świąteczna peklowana - soczysta, miękka i różowa :)

Soczysta, pyszna i różowa w środku. I nie tak cholernie słona, jak większość wędlin ze sklepu - taka powinna być najlepsza szynka, nieprawdaż? To, że nie może w niej być chemicznych dodatków, to tak jasne, że o tym nie wspominam :)
Jeśli więc lubisz dobrą wędlinę - mi nie masz wędzarki, ta szynka jest właśnie dla Ciebie. Nie jest trudna w przygotowaniu, nie jest również czasołochonna, jedynie jej przygotowanie trzeba zaplanować na kilkanaście dni wcześniej - bo wymaga peklowania - dzięki temu będzie mieć wspaniały kolor.
I nie, nie pomyliłem się pisząc przepis - tu kolejność jest taka, że szynkę się wpierw pekluje, potem parzy i na końcu piecze. Soczystość, miękkość i zwartość - to efekt tych wszystkich działań.
Szynka jest doskonała zarówno na ciepło jak i na zimno. Warto poświęcić trochę czasu, by cieszyć się jej wyśmienitym smakiem na stole świątecznym.
Aha, co najważniejsze - kup dobre mięso, nie nastrzykiwane wcześniej - ja mięso kupuję w małej masarni, gdzie wiem, za co płacę. Fakt, jest drożej w niż dużym sklepie typu "supermarket" lub dyskoncie, ale jakość moim zdaniem jest tego warta. Z mięsa podłej jakości bowiem dobra wędlina nie ma prawa się udać.
Bo jak już jeść cokolwiek, to nie dużo, a dobrze :) I taka filozofia mi przyświeca również na święta - może stanie się i Twoją :)


Składniki na szynka świąteczna peklowana - soczysta, miękka i różowa :)

surowa szynka wieprzowa ze skórą o wadze około 1 i 1/2 kg
około 1 litra zimnej wody z kranu
6 dag soli peklowej (lub tyle, ile producent zaleca na 1 litr wody)
5 liści laurowych
10 ziaren ziela angielskiego
20 ziaren czarnego pieprzu
10 ziaren jałowca

do podania:
Coca-Cola

Przygotowanie dania szynka świąteczna peklowana - soczysta, miękka i

... różowa :)

  1. Do wody dodaj sól peklową i dokładnie wymieszaj.
  2. Szynkę włóż do naczynia kamionkowego, wlej zalewę, by całkowicie ją przykryła (w zależności od wielkości szynki i naczynia czasem zalewy będziesz potrzebować trochę mniej lub więcej).
  3. Dodaj liście laurowe, pieprz, ziele angielskie i rozgniecione jagody jałowca. Na szynce połóż talerz, na nim połóż coś ciężkiego, by mięso było całkowicie zanurzone.
  4. Wstaw do lodówki i pekluj 7-10 dni - przyjmij zasadę, że 1 cm grubości mięsa w najgruszbym miejscu to 1 dzień peklowania. Jeśli chcesz proces przyśpieszyć o połowę, możesz mięso ponastrzykiwać (za pomocą zwykłej strzykawki z apteki) zalewą peklującą - mięso nastrzykuj co 2-3 cm, tak, by zalewa została równomiernie rozprowadzona - dzięki temu procesowi możesz skrócić peklowania mniej więcej o połowę.
  5. Każdego dnia obracaj mięso, tak by równomiernie się peklowało. Sprawdzaj zapach i kolor zalewy - nie powinna zmieniać swojego zapachu, ani stać się mętna. Jeśli zauważysz takie zmiany, zalewę wylej, mięso dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą i przygotuj nową zalewę.
  6. Zapeklowaną szynkę wyjmij z zalewy i dokładnie wypłucz. Osusz starannie. Obwiąż sznurkiem lub włóż do rękawa lub naciągnij na nią siatkę do mięsa.
  7. Do garnka, w który zmieści się szynka, wlej wodę i zagotuj. Ostaw na 10 minut, włóż szynkę i parz ją przez 15 minut, wyjmij, osusz.
  8. Piekarnik rozgrzej do 120 stopni. Szynkę włóż do rękawa i wstaw do piekarnika. Piecz przez 4 godziny. Po tym czasie mięso wyjmij z rękawa (uważaj, by się nie poparzyć, bo wydzielony płyn będzie gorący).
  9. Zwiększ temperaturę w piekarniku do 180 stopni i włóż znowu szynkę na 15-20 minut, by się ładnie przyrumieniła. Wcześniej możesz naciąć skórę w ładną kratkę.
  10. Szynka jest pyszna zarówno na zimno jak i na ciepło.
  11. A radości doda Coca-Cola.


Przepis zawiera lokowanie produktu.
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Świąteczny wieniec drożdżowy z czekoladą i orzeszkami pistacjowymi

Świąteczny wieniec drożdżowy z czekoladą i orzeszkami pistacjowymi

Wygląda nieźle, nieprawdaż? A smakuje? Dużo lepiej niż wygląda :) Gorzka czekolada, chrupiące pistacje i mięciutkie, ale nie napuszone ciasto drożdżowe to przecież cudna kompozycja :)
Użyłem tylko pół szklanki cukru na pół kilograma mąki - ciasto więc było prawie wytrawne - i mówię Ci, nie dodawaj go więcej, bo nie trzeba :) Chyba, że musisz... Nie używaj też czekolady mlecznej, bo to nie o...


Przepis zawiera lokowanie produktu

Schab na świąteczny stół - nadziewany owocami na bogato

Schab na świąteczny stół - nadziewany owocami na bogato

Znowu schab? Pewnie będzie suchy i bez aromatu - myślisz sobie. Tyle tych przepisów na schab jest wszędzie i mało który jest taki, jak autor obiecuje.
No dobra, ja NIE obiecuję. Ja Ci GWARANTUJĘ, że ten schab nie będzie ani suchy, ani bez aromatu. Bo to świąteczny schab na obiad - czyli na ważną okazję i musi być po prostu super!
I taki jest: soczysty, pachnący intensywnie suszonymi owocami...


Przepis zawiera lokowanie produktu

Kurczak z pieczarkami w sosie paprykowym na pyszny obiad

Kurczak z pieczarkami w sosie paprykowym na pyszny obiad

Masz kawałki kurczaka i znowu zastanawiasz się, co zrobić z na obiad? I żeby nie był pieczony jak zwykle lub w potrawce z groszkiem? I, z drugiej strony, by nie był zbyt egzotyczny i nie wymagał dużo trudno dostępnych produktów?
No to właśnie ten przepis taki jest - niecodzienny i jednocześnie nieskomplikowany. Bogaty smak zawdzięcza dwóm składnikom, które jak żadne inne do siebie pasują,...




Szynka świąteczna peklowana - soczysta, miękka i różowa :) - komentarze

~bahami
~bahami
2.04.2019 08:04
cześć, czy można użyć szynki bez skóry?
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
4.04.2019 09:36
Cześć Bahami :) Może być bez skóry :)
Sewa
Sewa
30.12.2016 10:30
Ja też upiekłam tę szynkę i również wyszła rozpadająca się. Ale wydaje mi się, że w przepisie jest błąd, bo w odpowiedzi na pytanie Dechela autor przepisu mówi o 2 godzinach pieczenia, podczas gdy w przepisie są 4 godziny.
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
30.12.2016 15:19
Hej Sewa :) Szynkę piecze się przez 4 godziny (pomyliłem się w komentarzu) w 120 stopniach. Wydaje mi się, że osoby, którym się mieso rozpada jednak zwiększyły temperaturę pieczenia lub użyły mniejszego kawałka mięsa.
~Piotr
~Piotr
29.12.2016 11:05
No to w końcu jak długo piecze się tę szynkę - 2 czy 4 godziny?
dechel
dechel
28.12.2016 15:11
Witam wszystko robiłem idealnie z przepisem. Czas peklowania 10 dni . Szynka piekła się zgodnie z przepisem i wyszła rozpadająca się jak na Pulled Pork ! Na zdjęciu ładnie się kroi na plastry, moją można było jedynie dwoma widelcami rozszarpać na małe kawałeczki. Na dodatek sucha na wiór. Narzeczona będzie robić z tych wiórów jedynie sałatkę. Nie ukrywam troszkę się zawiodłem bo korzystałem z wielu Pana przepisów i ta szynka oraz śledzie z innego przepisu to niestety nieudane kompozycje.
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
28.12.2016 15:32
Hej Dechel :) Przykro mi, że szynka nie wyszła, ale coś mi się nie chce wierzyć, że po dwóch godzinach w rękawie w temperaturze 120 stopni mięso jest suche :) Czy na 100% wszystko było robione zgodnie z przepisem?
~Danuta
~Danuta
11.12.2015 19:20
Tak mi sie spodobala Twoja szynka Grzesiu, ze kupilam dzisiaj i zabieram sie za peklowanie :) Na swieta bedzie cos nowego i mam nadzieje smacznego. Dzieki za przepis. Pozdrawiam serdecznie :)
~sobia
~sobia
11.12.2015 14:35
Czy w ten sam sposób można zrobić karkówkę, ale upiec ja potem w piekarniku?
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
11.12.2015 14:44
Hej Sobia :) Myślę, że tak :)
Agapi
Agapi
11.12.2015 12:54
Grzesiu, szynka już sie pekluje, ale parę pytań: moja szynka ma 2.5 kg. Czy czas parzenia szynki przedłużyć do 25 min? W zasadzie to jest moczenie, a nie parzenie, bo nie trzeba trzymać temperatury wody 90 st cały czas, czy tak?
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
11.12.2015 14:44
Hej Agapi :) Nie trzeba przedłużać :) Celem parzenia jest zachowanie soczystości przed pieczeniem :) Udanej szynki życzę :)