Szynka peklowana, wędzona, parzona

  
1 5 5 5
2003-03-26
5 h
średniołatwe
Porcje: ?
Kuchnia europejska
Szynka peklowana, wędzona, parzona

Świetny rarytas na święta.


Składniki na szynka peklowana, wędzona, parzona

2 kg wieprzowiny od szynki (bez kości, ale może być ze skórą)
6 dag soli
2 g saletry
przyprawawy pieprz, ziele angielskie, jałowiec, ząbek czosnku, liść laurowy

Przygotowanie dania szynka peklowana, wędzona, parzona

Mięso umyć, osuszyć. 6 dag soli wymieszać z 2 g saletry i przyprawami (pieprz, ziele angielskie, jałowiec - roztłuc, roztarty ząbek czosnku, pokruszony liść laurowy), natrzeć starannie mięso i ułożyć ciasno w kamiennym garnku przykryć pokrywą i wstawić do lodówki. Przechowywać ok. 12 dni obracając co 2-3 dni. Po upływie tego czasu wyjąć, opłukać, zawinąć ciasno osznurować i uwędzić ok. 1,5-2 h sprawdzając co jakiś czas bo łatwo można mięso przesuszyć lub spalić. Tak przygotowaną szynkę można przechowywać przez 4 tygodnie. Następnie Zagotować wodę w takiej ilości aby wędlina w niej pływała ok. 1-2 h pamiętając o zasadzie że na 1 kg wędliny przypada 1 h parzenia. Parzenie musi przebiegać na bardzo maleńkim ogniu, praktycznie nie powinno być widać żadnych bąbelków w wodzie. Lepiej parzyć szynkę nieco krócej niż za długo ponieważ potem podczas krojenia plastry się kruszą. Do wody w której się parzy szynka można jeszcze dodać ziele ang. i liść laurowy, następnie wystudzić w tej samej wodzie.



Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.