» Przepisy » Przepisy na Boże Narodzenie » Przepisy na Święta Bożego Narodzenia » Szynka peklowana, wędzona, parzona

Szynka peklowana, wędzona, parzona


  
1 5 5 5
2003-03-26
5 h
średniołatwe
Porcje: ?
Kuchnia europejska
Szynka peklowana, wędzona, parzona

Świetny rarytas na święta.


Składniki na szynka peklowana, wędzona, parzona

2 kg wieprzowiny od szynki (bez kości, ale może być ze skórą)
6 dag soli
2 g saletry
przyprawawy pieprz, ziele angielskie, jałowiec, ząbek czosnku, liść laurowy

Przygotowanie dania szynka peklowana, wędzona, parzona

...

Mięso umyć, osuszyć. 6 dag soli wymieszać z 2 g saletry i przyprawami (pieprz, ziele angielskie, jałowiec - roztłuc, roztarty ząbek czosnku, pokruszony liść laurowy), natrzeć starannie mięso i ułożyć ciasno w kamiennym garnku przykryć pokrywą i wstawić do lodówki. Przechowywać ok. 12 dni obracając co 2-3 dni. Po upływie tego czasu wyjąć, opłukać, zawinąć ciasno osznurować i uwędzić ok. 1,5-2 h sprawdzając co jakiś czas bo łatwo można mięso przesuszyć lub spalić. Tak przygotowaną szynkę można przechowywać przez 4 tygodnie. Następnie Zagotować wodę w takiej ilości aby wędlina w niej pływała ok. 1-2 h pamiętając o zasadzie że na 1 kg wędliny przypada 1 h parzenia. Parzenie musi przebiegać na bardzo maleńkim ogniu, praktycznie nie powinno być widać żadnych bąbelków w wodzie. Lepiej parzyć szynkę nieco krócej niż za długo ponieważ potem podczas krojenia plastry się kruszą. Do wody w której się parzy szynka można jeszcze dodać ziele ang. i liść laurowy, następnie wystudzić w tej samej wodzie.


Masz ochotę podać lekką, pyszną, niebanalną sałatkę?
Z łatwo dostępnych, niedrogich produktów, które kupisz w każdym większym sklepie?
Łatwą i szybką do przygotowania?
To świetnie się składa, bo ja mam dla Ciebie aż 100 takich przepisów! Tak, dokładnie 100!
Wszystkie takie, że och i ach 🙂
Możesz je mieć już dosłownie za kilka minut, bo zebrałem je dla Ciebie w praktycznej i wygodniej formie elektronicznego ebooka (możesz do go przeglądać w telefonie, tablecie, na komputerze, lub wydrukować, spiąć i korzystać jak ze zwykłej książki).

ZAPRASZAM, kliknij po SUPER SAŁATKI
U mnie zawsze są sałatki. I powiem Ci, że coraz częściej są najczęściej i najchętniej jedzone 🙂 Bo jakby nie było, kto je sałatki, ten jest... 😉

Uśmiechy wysyłam 🙂
Grześ z MniamMniam.pl


Baci di dama

Baci di dama

Ciasteczka te zobaczyłam w porannym serwisie TVN. Urzekły mnie swoją prostotą i pysznym wykończeniem. Robi się je błyskawicznie, nie są zbyt słodkie, mogą się wydawać mało atrakcyjne same w sobie, ale idealnie współgrają z karmelowym nadzieniem.

Prezentowane były przez Monikę Mrozowską-Szaciłło, aktorkę, autorkę książek z przepisami. Razem z mężem prowadzi ona blog, na którym można znaleźć...


Indyk a`la Książę

Indyk a`la Książę

Tak, jak myślałam, z przepisem było nieco kłopotów, bo zakładał nałożenie nadzienia na wierzch plastrów mięsa i później panierowanie ich w roztrzepanym jajku, wymieszanym z dużymi grzankami. Ciekawe, jak to jajko i te grzanki miały się trzymać na nadzieniu????
Ale zdecydowałam się poeksperymentować, bo smakowo zapowiadało się interesująco.
I powiem wam, że wyszło fantastyczne mięso, świetne...


Tafelspitz – wiedeńska sztuka mięsa w sosie chrzanowym

Tafelspitz – wiedeńska sztuka mięsa w sosie chrzanowym

Tak o tym daniu pisał Robert Makłowicz w książce C.K. Kuchnia: We Francji kiwano głowami z powątpiewaniem. Najlepsi agenci uparcie donosili, że ulubionym daniem Franciszka Józefa I, cesarza Austrii i króla Węgier, jest sztuka mięsa. Jak to, cesarz i kawałek wołowiny wątpliwej jakości? Jakie uczucia budzić może imperator jedzący gotowane w wodzie (z dodatkiem jarzyn, co prawda) mięso?
Trudno,...




Szynka peklowana, wędzona, parzona - komentarze

AnnaMarlena
AnnaMarlena
5.08.2014 09:14
Pięknie się zrobiły
~D A R I A
~D A R I A
1.12.2012 17:46
Moja mama zamierza zaparzyć szynkę...:) Tylko nie za bardzo wie jak to zrobić... :confused: Na dodatek w przepisie musi być wzmianka o cukrze...:sad: Chyba jej dziś nie ziemy...:sad:
juziwa58
juziwa58
13.11.2011 15:22
przepis bardzo dobry dodam jeszcze ze ja wieprzowine wedze na drewnie olchowym pozdrawiam,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,
mycha3
mycha3
27.03.2003 14:02
Ciekawa jestem skąd możesz o tym wiedzieć? Jeżeli chcesz spróbować to spróbuj, jeśli nie , to nie. To są przepisy, które robi moja mama. Taką szynkę jadłam nawet na Święta Bożego Narodzenia.( mama ma wędzarnie na działce i wędzimy w takiej wędzarni i na swój sposób ). Dodam jeszcze że na Święta Wielkanocne też będziemy robić i właśnie tak.
sonieczka
sonieczka
26.03.2003 21:32
Coś mi się wydaje że nie korzystałaś z żadnych przedstawionych przepisów na temat przerobu i wędzenia mięsa.
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.